1樓：來這看看
一、黃油曲奇餅烤出來總是塌的原因有：
1、可能是水和麵的比例失調。一般情況下，水的新增量為麵粉的40%左右最為合適；
2、溫度偏高了，外面烤好了，裡面還沒烤好，把溫度降低一點，烤時間長一點。
二、黃油曲奇餅乾製作：
用料：黃油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。
步驟：1、黃油軟化後用電動打蛋器稍稍打發；
2、糖粉分三次加入黃油打發；
3、淡奶油分三次加入黃油打發；
4、黃油至此體積已經蓬髮至兩倍；
5、黃油中篩入低粉，橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；
6、烤盤墊好油紙，在油紙上擠出想要的曲奇花型，烤箱190度預熱，烤盤放中層，烤15~20分鐘即可。
小貼士：低粉的量我增加到過180克，於是擠爆了裱花袋。看各人喜歡，150克會比較好擠，口感也更酥。
黃油不要打過頭，出現豆腐渣形態就打的太過了。烤的時間長短看各人喜歡的上色程度。黃油掌握好打發狀態，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是難事了。
2樓：呼和浩特歐米奇
材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
做法三步驟：軟化、打發黃油（a）加入蛋液、拌入麵粉（b）擠花、入爐（c）
a、軟化、打發黃油：
1、黃油切成小塊，室溫軟化；
2、加入細砂糖和糖粉；
3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀
b、加入蛋液、拌入麵粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次；
6、攪打完成後，黃油應該體積蓬鬆，顏色發白，呈順滑的奶油霜狀（如圖6所示）；
7、篩入低筋麵粉；
8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部溼潤無干粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。
c、擠花、入爐
9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；
10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。
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