1樓：網路讀書人
清燉獅子頭
2023年第一次國宴的時候就有清燉獅子頭，清燉獅子頭是江蘇地區的經典名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。
紅燒魚翅
紅燒魚翅是2023年被選入國宴的，紅燒魚翅是粵菜中的經典，色澤紅潤，口味濃郁。
炸春捲炸春捲是我國春節的傳統節日食品，屬於魯菜，流行於全國各地，酥脆可口。
雞豆花這也是四川地區一道比較傳統的菜色，到目前為止已經有一百多年的歷史了，這個菜雖然比較清淡，但是它的味道特別醇厚。
魚香肉絲
這也是一道比較傳統的漢族菜，因為有魚香味在，再加上裡面有肉絲，所以才被稱為魚香肉絲。
夫妻肺片
在四川十大經典名菜國宴，夫妻肺片本身就是一到四川的名菜，這個菜的製作相對來說比較精細，色澤看上去也比較好看，而且吃起來麻辣可口，被評為國宴菜也是很正常的。
開水白菜
這道菜會作為國宴菜，可能有的人會覺得很奇怪，因為實在是太普通了。但是，如果說你有了解過它的製作過程的話相信你就不會這麼說了，因為這個菜對於湯底的要求是很高的。
手扒羊肉
手扒肉」就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭伊德」。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。
西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。
佛跳牆佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
2樓：江公子
我們國宴上的選單確實是匯聚了各地美食精品。 其中佛跳牆，三寶鴨，獅子頭三道菜更是國宴桌上的常客， 大概可以列入國菜候選名單。
佛跳牆「啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」 描述了佛跳牆的濃郁美味。 佛跳牆採用的材料相對名貴，包括了鮑魚、刺蔘、魚翅、瑤柱、魚肚、魚脣、羊肘、蹄筋、火腿、雞、鴨、花菇、冬筍。洗淨處理好的材料放入大壇，加入紹酒、冰糖、桂皮、醬油、鹽，用新鮮荷葉將壇口封好，武火煮沸，轉文火慢煨5小時而成。
這是一道大氣磅礴的菜餚， 用來招待外賓貴客， 表示對對方的尊重和優待。 但是如果作為國菜， 未免過於奢華和複雜， 尋常人家沒有條件經常吃吃到。這導致佛跳牆或多或少地脫離了群眾基礎。
三寶鴨精選優質上等的填鴨， 加上板栗， 小棗， 蓮子一起燉煮， 後裝入紫砂罐內蒸熟。這道菜具有非常好的養生效果。三寶鴨是國宴上非常受歡迎的一道菜。
不過從流行角度來看，三寶鴨在民間的人氣不算太高。畢竟這道菜燉和蒸的火候非常難以把握， 並且對器皿要求相對較高， 所以不容易普及。
獅子頭獅子頭可算是歷史悠久的一道菜， 最早可上溯到隋煬帝時期。 一般做法是用五花肉， 蔥， 姜， 雞蛋，荸薺， 澱粉等剁碎捏成丸子狀。清燉，紅燒都可以。
國宴上的蟹粉獅子頭，徐珂在《清稗類鈔》就已經有明確記述：「獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉......
」 這也是淮揚菜系中的傳統名菜，尋常人家中也比較普及，大概是製作較為簡單。
除了國宴這三道經典名菜， 還有沒有其他能堪稱 「國菜」 的呢？大廚認為還真有。 就是我們全國各地都能見到的 ：餃子。
餃子相傳有漢代神醫張仲景發明， 至今1800多年曆史。早期流行於北方， 逢年過節家家必做食品。 「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。
」； 「大寒小寒，吃餃子過年。」 等等。 後漸漸流行到南方， 到最南端的廣東粵式早茶也有各種蒸餃蝦餃， 西北方的羊肉牛肉水餃， 馳名全國的沙縣小吃蒸餃......
餃子是極具中華文化特色的食品， 有濃厚的文化沉澱，也有其他菜餚無法比擬的普及程度。 從古至今， 上至達官貴人， 下至黎民百姓， 逢年過節都少不了這一道。 所以大廚認為， 要評選中國國菜， 真是非餃子莫屬了。
當然，這只是大廚一家之言了。
3樓：贛南臍橙
1.開水白菜
2.獅子頭
3.宮保雞丁
4.松鼠鱖魚
5.文思豆腐
6.佛跳牆
7.北京烤鴨
8.東坡肉
9.白切雞
10.魚香肉絲
1.開水白菜
開水白菜是四川名菜，是清朝川菜名廚黃敬臨所開創，後被徒弟羅國榮帶到北京飯店，成功登上了高檔宴席的餐桌，開水白菜的開水並不是真正的開水，而是經過多道複雜工藝精心烹調後的雞湯，熬製至湯味濃而色至清，再選取白菜最嫩的菜心來烹調，乍看十分普通，但吃到嘴裡卻清新爽口，十分美味。
2.獅子頭
獅子頭是淮揚菜系中的傳統菜，一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉組成，再混上蔥、姜、雞蛋等配料加入到肉泥中，還可以混入一些馬蹄和蘿蔔，做成拳頭大小的肉丸，各地都有不同做法，可在高階飯店和民間餐廳中隨處可見這道菜，有清蒸、紅燒等多中做法，四個獅子頭製成的菜餚也被稱為四喜丸子。
3.宮保雞丁
宮保雞丁是馳名中外的傳統名菜，這道菜有多個版本，最原始的是川菜版本，雞丁與醃料混合在一起，將炒鍋調味後，再用紅辣椒和花椒用油炸熟，然後將雞肉和切好的韭菜花生一起加入炒熟，出鍋後雞肉鮮嫩，花生香脆，其味香辣而辣味不猛，十分有味。
4.松鼠鱖魚
這是蘇幫菜中的名菜，最大的特點是將鱖魚劃出花刀，外形如松鼠，下鍋油炸至外脆裡嫩，用澱粉和番茄醬加上其他調料勾芡出濃稠酸甜的汁，再加入蒜瓣末、香菇丁、蝦肉等一起炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋在油炸好的魚身上即可。這道菜外焦裡嫩，酸甜可口，滿嘴生香，十分入味，
5.文思豆腐
文思豆腐屬於淮揚菜，它的用料十分考究，刀工要求精細，製作出的豆腐羹軟嫩醇香，老少皆宜。在製作時用到的原料有豆腐、冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇、生菜等等，切成細絲，細要細如頭髮絲一樣，所以很考驗廚師的基本功，將這些佐菜放入雞湯中燒沸，再投入豆腐絲即可上桌，這道菜看著簡樸清淡，但卻營養豐富，口感鹹鮮，令人回味無窮。
6.佛跳牆
佛跳牆是閩菜的代表，也是國宴必不可少的菜，起源於清朝光緒年間，因其特殊的烹飪方式、豐富的口感，鮮美的味道而聲名遠揚，其有詩句壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來，從而得名佛跳牆。這道菜富含二十多種食材和十多種調味料，其中不乏魚翅、海蔘、鮑魚、魚肚等名貴食材，十分奢華，許多食材都需要前處理好，相對來說準備過程比較繁瑣和複雜，所以這道菜在民間也很少見，是真正有錢人的美食。
7.北京烤鴨
北京烤鴨是元朝以來就有的一道菜餚，在明朝後得到了充分的發展，成為了中國10大經典國宴菜排行榜上的美味佳餚之一，2023年全聚德餐廳在北京成立，首創用懸掛式烤箱來製作烤鴨，以獨特的製作方式將烤鴨來到了世界各地，成為了外國人眼中中國美食的一大象徵，北京烤鴨的皮薄而酥脆，卻帶著果木的清香，油而不膩，整體看起來外觀飽滿，顏色紅潤，細細品嚐，肉質鮮嫩，豐盈多汁，讓人欲罷不能。
8.東坡肉
東坡肉又名東坡燜肉，是江南地區的傳統名菜，這道菜在多個菜系中可見，且做法也不盡相同，相傳是由北宋詞人宋東坡所制，最早發源於四川眉山，是蘇東坡用百姓們送他的豬肉燒好後回饋給民工，所以得名東坡肉，這道菜選用肥瘦相間的五花肉，經過醃製和燜燉後油而不膩，帶著淡淡的酒香，吃起來十分滋補。
9.白切雞
白切雞是粵菜的經典，通常選用三黃雞於沙姜、蒜蓉等作料製作而成，口感清淡鮮美。將雞肉先用鹽醃製，再用陳年滷水和雞湯慢燉浸煮，以防止雞味流失，這一煲湯水中一般放入幹沙姜、桂皮、甘草等多種香料，是每家店店的獨門祕方，出鍋的白切雞皮軟肉嫩，肉質爽滑鹹鮮，緊密多汁，別有一番風味。
10.魚香肉絲
魚香肉絲是四川的名菜，如今在各地都很普遍，大大小小的飯店餐館都能見到它的身影，魚香肉絲中沒有魚，但使用的是川菜中獨具特色的烹調魚肉的方式製作，所以成菜後有著特有的魚香味而得名，魚香肉絲中的主要食材有豬肉、蒜米、黑木耳、胡蘿蔔絲，這道菜的關鍵是泡辣椒，還有蔥薑蒜的味道濃郁，各地做法不同，但調味汁決定了成菜的最終味道，但始終要保留魚香肉絲酸酸甜甜的特色味道才算合格。
中國十大名菜是哪些？
4樓：我不要太可愛
中國十大名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為薰鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。
1、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
2、四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
其口味獨特，口感順滑。
3、西湖醋魚
西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。
4、飛龍湯
飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一，屬於龍江菜系，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
5、東坡肉
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
5樓：天下相思
北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為板鴨、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、東安子雞、清蒸武昌魚、東坡肉。以上菜品各具特色，有著獨特的飲食傳承及人文傳承。
1、北京烤鴨：全國聞名的北京特色美食，相傳起源於中國南北朝時期。選取質量上佳的北京鴨子，用果碳烤制。
正宗的北京烤鴨一定是色香味俱全，鴨肉色澤紅潤，肥而不膩，肉質細嫩，味道醇厚，稱得上是「天下美味」。
2、四川麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川美食的代表之一。一盤豆腐上桌，一眼看上去色深紅亮，紅白相互映襯，令人食慾大開。
麻婆豆腐還很講究外形整齊不散，一份小小的麻婆豆腐看似家常簡單，但其實很考驗廚師功力。
3、西湖醋魚：杭州不僅有美麗的山光水色，更有美味的水產美食。西湖醋魚就是一道杭州的傳統地方風味名菜。
選取草魚為原料，燒製好後，淋上一層糖醋汁，酸甜味徹底滲入到魚肉裡，帶有一股蟹味，入口即化。
4、飛龍湯：這是我國東北地區的「食中珍品」，飛龍又被叫做榛雞，主要產自大興安嶺地區。飛龍湯即為將榛雞處理乾淨後用高湯煮熟，無需放入任何調料，肉質奇鮮奇嫩，營養豐富，常用於滋補。
5、無為板鴨：也稱無為薰鴨，是安徽省的特色名食，最早出現在清朝時期。選取當地巢湖麻鴨，配以30種香料調製，先薰後滷。
板鴨鮮嫩味美，綜合了北京烤鴨芳香和南京板鴨鮮嫩的優點。
6、臘味合蒸：提起湖南特產，大家不約而同的就會想到臘肉。這一道臘味合蒸就是湖南的地方傳統名菜。
以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯等下鍋清蒸。做法簡單，但卻臘香十足，鹹淡適口。
7、辣子雞：川渝地區的特色名餚，以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒等多種調味品製成。這道菜因為配上了大量的幹辣椒。
所以色澤非常油亮，麻辣自然也是極重，還有絲絲回甜，其味無窮。
8、東安子雞：又稱為東安雞、官寶雞，屬於湘菜系列，因為取東安雞為原料而得名。東安子雞外形美觀，麻辣爽口，肥而不膩，食多不厭，真正做到了香、辣、甜、酸、脆、嫩六味俱全。
9、清蒸武昌魚：清蒸武昌魚是湖北省的地方風味，鄂菜的當家菜色。想要做這道菜，對原料的選材要求很高，通常只用團頭魴，這樣才能更好地保證魚形完整，肉白且亮，肉質晶瑩。
10、東坡肉：又叫做紅燒肉，是眉山和江南地區傳統特色名菜。東坡肉在全國不同菜系中都有，各地做法不同叫法也不同，有先煮後蒸的，也有直接燜煮的。
正宗的東坡肉皮薄肉厚，味醇汁濃，酥爛但不碎，香糯但不黏。
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