1樓：雲霓雲兮
如何識別注水肉、注膠肉、注藥肉呢？
首先，要堅持兩條買肉的基本原則，任何時候毫不動搖，這兩條原則是：一、儘量到大型超市或品牌專賣店購買大品牌的生鮮肉；二、無論什麼品牌的生鮮肉，購買前一定要認真檢視，儘量學習和掌握一些識別問題肉的科普知識。
如果堅持以上兩條基本原則，你購買到注水肉、注膠肉、注藥肉的概率就會大大減少。如何學習和掌握識別問題肉的科普知識呢？我們一步一步來。
一、先說如何識別注水肉。
這裡，教你四個常用的方法：
1、觀察法：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微於；注水後的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。
2、手觸法：正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感，注水後的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。
3、刀切法：正常的新鮮豬肉，用刀切後，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留：注水後的切面，有水顧刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養流失。
4、紙試法：紙試法又有多種方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。
第二種方法是用衛生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的溼潤。第三種方法是用捲菸紙貼在肌肉的切面上數分鐘，揭下後用火柴點燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點燃不著的則是注水的肉。
二、再說如何識別注膠肉。
往肉裡注膠已經是業界公開的祕密，這種做法無非是商家想賺錢，還有一個原因如今大部分市民都能分清「注水肉」，可一旦肉裡注的是膠，市民就分不清了。這種膠叫「卡拉膠」，是具有強烈形成凝膠和高粘度特性，在醫藥，日用化工，生物化學等方面用途廣泛。
這裡先教你一個表象觀察法：買到的肉顏色鮮紅或者粉紅，看著像是注了水卻又擠不出水來，那就極有可能是買到「注膠肉」了。一般來說，注膠肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅，摸著發粘，吃起來口感極差，而正常的肉類呈暗紅色，味道鮮美。
這裡教給你幾招識別方法：一摸肉質，注膠豬牛羊肉比正常的豬牛羊肉硬，柔軟度不夠；二觀顏色，卡拉膠是黃色粉末，注膠肉的顏色會與正常白條肉不同；三聞氣味，對於僅為增加重量的不法商販而言，多采用工業用卡拉膠，工業用膠是有刺激性氣味的，仔細辨別與正常肉的氣味是有差異的。
「注膠肉」是用食用膠、水、胭脂紅的混合液注入豬、牛、羊體內，然後利用膠的凝固性將水分「鎖」住。有的屠宰戶在注膠的同時，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質期。果凍、軟糖、冰激凌也含有卡拉膠。
儘管可以食用，但國家對卡拉膠的適用範圍和用量都有嚴格的規定，如果新增用量和食用不當對消費者的健康是非常不利的。
卡拉膠食用過量，可損傷智力，消費者一旦食用了過量新增卡拉膠的熟食製品則會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收，比如說鐵缺乏則會造成貧血，引起智力發育的損害及行為改變，還可出現神經功能紊亂等。此外，和「蘇丹紅」一樣，「胭脂紅」被用於食品著色，只允許在規定含量內使用，因為其具有慢性毒性，極易損害食用者的肝臟，長期大量積累在人體後，將會致癌。
三、最後說說如何識別注藥肉。
注藥肉是最難用肉眼識別的，危害也最嚴重。因為除了用化學化驗的方法之外，消費者是沒有辦法在市場上看出注藥肉的，但在市場上用化驗的辦法顯然是不切實際的。
不過，也不用擔心，注藥肉的特徵與普通注水肉完全一樣，不同的是，注藥肉是在牲畜屠宰前注**一種名叫沙丁胺醇的藥物。沙丁胺醇是一種β受體激動劑，常用作人類平喘藥物。在給待宰生豬注射沙丁胺醇後，能起到保水作用，增加肉體重量。
因含有沙丁胺醇的注水肉會給食用者的健康造成危害，國家已將沙丁胺醇列為動物用違禁藥物。
牲畜被注射後會感到口渴，拼命喝水，包括卡拉膠水溶液。因此，用識別注水肉和注膠肉的方法，也可以識別注藥肉。
在現實生活中，消費者無論怎樣提高警惕，總有上當受騙的時候。還是文章開頭的那句話：要堅持兩條買肉的基本原則，任何時候毫不動搖，一是儘量到大型超市或品牌專賣店購買大品牌的生鮮肉；二是無論什麼品牌的生鮮肉，購買前一定要認真檢視，儘量學習和掌握一些識別問題肉的科普知識。
2樓：阿爾茨海默協會
區分冷凍肉新不新鮮主要有三種方式：
1.***的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑藉肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋裡煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。
2.倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或為經過多次解凍的肉。
3.家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質，建議買回家的凍肉最好在一週內吃完，要看好保質期。
快速識別注水豬肉的方法：
在買肉的時候，準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變溼則很可能為注水肉。
注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看起來很乾淨，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。
3樓：匿名使用者
vided to chinacult
在買肉時怎樣分辨是新鮮的肉？
4樓：匿名使用者
肉類的檢查，一般以感官性狀、化學、細菌等方面綜合判斷，但人的感覺器官是相當靈敏的，通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑑定的衛生質量是很有實用意義的。
新鮮肉的鑑別：
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有溼潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪為白色。
變質肉的鑑別：
變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮溼和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
囊蟲病肉的鑑別：
囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。
注水肉的鑑別：
注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙溼後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
病死肉的鑑別：
死亡後解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢位暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。
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