辛辣和辣有什麼區別

1樓：老婆最大

辛辣和辣沒有區別，都是指辣。辛字和辣字在中國的漢語解釋中有完全不同的意義，不過在辛辣這個詞語當中都是指的辣，通過反覆的強調特指味道尤其的辣。

辛和辣單從味道和口感上來說並不存在區別，況且在出現辣很久之前，中國就當把辛當作五味之一，二者在口感這一塊都是指的同一個意思。簡單地說，「辛」就是辣，這個構成是同義反復。辛辣的意思是：

尖銳而強烈。

此類食物包括蔥、蒜、韭菜、生薑、酒、辣椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。辛和辣。「辛」本指使皮肉感覺刺痛，轉指椒、姜一類食物對口腔舌頭的刺激。

「辣」本指把罪人與荊棘**在一起，轉指椒、姜一類食物對口腔舌頭的難以擺脫的刺激。

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辣的標準

據權威人士介紹，在國際上，辣度分級一般採用斯科威爾方法。斯科威爾是美國的一位藥物化學家，他最早提出了辣味感官品嚐的方法。該方法的基本原理是把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。

需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達為斯高威爾辣度單位（scoville heat value，簡寫為shu）。

按此標準，荷蘭、美國所產的鐘形辣椒，辣度為0，世界最辣的辣是來自美國南卡羅來納州米爾堡的男子柯里種出了世界上最辣的辣椒「卡羅來納死神」(carolina reapers)，這種辣度已經入選吉尼斯世界紀錄，它幾乎和警用辣椒噴霧一樣辣。

據報道，吉尼斯世界紀錄花了4年多的時間，終於在11月認定柯里的傑作「卡羅來納死神」辣椒是地球上最辣的辣椒。柯里的「死神辣椒」也得到了溫斯洛普大學學生認證。他們的畢業作業之一就是品嚐食物。

辣椒的辣度是以「史高維爾辣度單位」(scovilleheat units)來衡量。0度代表溫和，一般的墨西哥辣椒約5000度，柯里的「卡羅來納死神」則是1569300度，有一顆的辣度高達220萬度。警用辣椒噴霧約為200萬度。

辣其實是一種疼痛，每個人對於辣的感覺都會有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。

其實是化學物質（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。

2樓：一騎當後

建議：簡單地說，「辛」就是辣，這個構成是同義反復。辛辣的意思是:尖銳而強烈．此類食物包括蔥、蒜、韭菜、生薑、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。

3樓：塘朗山尖

辛辣和辣同義。有些食物性屬辛，如辣椒，蔥，蒜，姜，咖哩等。辛是指食物的性屬，而辣是指口感，一般口感辣的都是性屬辛的。所以辛辣、辣二者為一個意思。