1樓：小小小兔
嗯 ，以前只聽說過於鮮豔的蘑菇不能吃，但是過白的蘑菇倒是沒有太注意過。
因為家裡的山上也沒幾種蘑菇，如肉蘑、松蘑、針蘑這幾樣，其他長得不一樣的，也不會去採。中毒的機率一下就降低了90%·~~哈哈。
所以，在外面除了路過的野花不要亂採之外，遇到野生的蘑菇也千萬不要亂吃，否則可能有性命之憂。
還有，既然是菌類，多少都會有一些毒性的，就是日常可食用的野生蘑菇也不是新鮮就吃的，也是清洗晾晒之後再吃的。除非是人工種植的，倒是沒有什麼問題。
如果在野外不小心吃到了有毒的食物，首先就是拔打求救**，說明自己的狀況位置；之後趕緊催吐，把胃裡大部分的東西吐出來，減少毒性。有乾淨水源的就多喝點水再反覆催吐，最後就是醫生的事兒。
2樓：點滴皆有心
一般比較知名的老中醫都會用「問聞望切」來給一病人看病，如果想檢驗一野生菌是否有毒?也可採用其中三個，你可以效仿一下，做個名醫！哈哈。。
問：當然蘑菇不會說話，問就免了。
聞：一般情況下有毒的蘑菇會有比較辛辣，惡臭的味道，所以保險起見，這樣的蘑菇還是不要也罷
切：蘑菇沒有脈搏，當然不能把脈了。但你可以做個小實驗，用少量的牛奶或蔥白在蘑菇的表面擦拭一下，如果蔥白變色或者牛奶結塊，那就證明這個蘑菇有毒啦~~~
如果不小心吃了有毒的蘑菇，一定要及時就醫，切不可疏忽大意，以免發生不測。
3樓：尛辰丶
1.聞氣味。毒菌往往有幸辣、惡臭及苦味，雲南野生菌則有菌固有的香味，無異味。 2.觀外形。一般毒菌的顏色比野生菌鮮豔，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和託。
3.變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器會變黑色，遇蔥會變藍色或褐色。
4.牛奶試驗。將少量新鮮牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面發生結塊現象，則可能有毒。中毒原因：
1).誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的只有三四十種，比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌種，人吃後悲劇自然就不可避免的發生。
2).加工環節出現失誤。如果沒有炒熟或炒菌的鍋上沾有了沒有炒熟的菌，食用後就可能中毒。
3).野生菌生長的地方出現汙染。如果野生菌所生長的地方發生汙染，或地層下含有磷之類有毒的礦物質，誤食這種菌，很容易導致中毒。
怎樣辨認野生蘑菇是否有毒？
4樓：太原廣告製作花絮
吃蘑菇看到小精靈？可能中毒了！如何辨別蘑菇是否有毒
5樓：拉風的大俠客
野生的蘑菇，怎麼分辨它是否有毒？野生蘑菇確實不能夠隨隨便便吃，畢竟野生蘑菇的辨別需要一定專業知識，對於一般人來說，最好還是去正規商店購買為好，下面給大家說一下野生蘑菇，但是提醒大家千萬不要隨便嘗試，下面內容請朋友們參考：
毒蘑菇和一般野生蘑菇完全不一樣，對於一些專業人士來說，野生蘑菇和毒蘑菇區別很多，比如野生蘑菇形狀上和毒蘑菇有很多不同，毒蘑菇一般來說，蘑菇頭上戴帽子，蘑菇的腰腰部有一個類似裙子的斑紋，另外毒蘑菇根部會分開，就像是一個人穿靴子。簡單來說意思是有菌蓋、菌環和菌托的多為有毒蘑菇。這點大家千萬主要，另外一些毒蘑菇看起來不明顯，可是如果你仔細觀察，上面所述的三個原因結合起來，那麼很快就能夠分辨出來。
遇到此類蘑菇，千萬不要大意，很可能都是毒蘑菇。
二、野生蘑菇顏色和手感狀況很重要，一定要仔細進行觀察：
一般來說時候野生蘑菇都會比較乾澀，摸起來很乾燥，不會有什麼粘的感覺。可是毒蘑菇一般比較黏滑，用手摸的時候感覺十分明顯。菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，看到以後就是毒蘑菇。
另外有毒蘑菇顏色十分鮮豔，顏色大部分呈現出金黃、粉紅、白、黑、綠等。無毒野生蘑菇，一般顏色會很暗淡，大家要注意。
一般來說普通蘑菇，聞起來會有一種淡淡香味，可是有毒蘑菇就不一樣了，聞起來會有一種腥味、辣味，大家要注意。
6樓：星舊
工具/原料
蘑菇方法/步驟
由於有毒蘑菇與無毒蘑菇之間沒有明顯的區分標準，在採摘時，沒有經驗的人是很容易將它們混淆的。 採食野蘑菇時要特別小心，對於色彩鮮豔，奇形怪狀的野蘑菇就不要採摘了，往往是有毒的，還有，對於不認識或從未吃過的野蘑菇，大家也千萬不要採摘食用。我們還可以通過形狀看蘑菇的毒性，毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，無毒蘑菇很少有菌環。
觀察蘑菇的毒性，我們還可以從顏色和氣味著手。毒蘑菇大多數是呈金黃色、粉紅色、白色、黑色、綠色等色，無毒蘑菇多為咖啡色、淡紫色或灰紅色。而且呢，毒蘑菇有土豆或蘿蔔味；無毒蘑菇基本上是苦杏味或水果味，這些是可以直觀觀察地到的。
我們還可以動手看看它的分泌物，將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，蘑菇撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，撕斷後在空氣中易變色。
如果遇見有人因食用蘑菇中毒了，一定要記住，立即撥打急救**，並保留毒蕈樣品供專業人員救治參考。在等待醫院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然後採取催吐措施，如用湯匙壓舌根，以減少毒素的吸收。反覆嘔吐後，最好讓患者飲用加入少量食鹽和食用糖的「糖鹽水」，補充體液，防止休克。
對已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。
7樓：妙招之幫
野生蘑菇「有毒」，教你個方法分辨「毒蘑菇」現在學還不晚
如何辨別菌類(蘑菇)是否有毒?
8樓：天上飛
一、看生長地帶
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
二、看顏色
有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
三、看分泌物
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
四、聞氣味
無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
五、做測試
在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
擴充套件資料：
挑選新鮮蘑菇的方法
1、金針菇選菌蓋半球形的
買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經老了或儲存時間過長。
其次要看形狀和大小，長約12—15釐米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。
2、平菇挑菌蓋小的
挑選平菇時，要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。
此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5釐米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。
3、香菇以菌蓋厚實為佳
選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過於濃重，都可能是次品。
4、杏鮑菇表面有光澤
杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、乾燥，直徑以2—3釐米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。
9樓：大野瘦子
1、形狀：有毒的菌蓋**呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環，菌柄細長或粗長，易折斷，下部有菌托。
2、分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
3、聞氣味：有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
10樓：中國農業出版社
要正確地認識毒菇，唯一的方法是從生物學性狀著手瞭解它的外部形態、內部結構及生態習性等，僅用一兩句話是難以說明的。某一種方法只能鑑定某一種毒菇，目前國內外還沒有一種簡單而又有效的方法把所有毒菇檢測出來。
民間流傳的一些說法是不可信的，更不能把它當作規律去運用。例如：有人說顏色鮮豔，樣子好看或菌蓋上長疣的有毒；有的說不生蛆、不生蟲的有毒；有的說有腥、辣、苦、麻、臭等氣味的有毒；有的說受傷後變色的有毒；也有的說烹煮時能使銀器、大蒜、米飯等變色的有毒等等。
事實證明，某一說法對某一種毒菇的鑑定可能是對的，但絕不能作為鑑別所有毒菇的依據。例如：毒傘、白傘等顏色並不鮮豔，樣子也不好看，受傷也不變色，也不能使銀器和大蒜變黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死一個成年人。
可是香口蘑不生蛆、不生蟲，卻是一種名貴的食用菌。相反，豹斑毒傘是有名的毒菇，既生蛆也生蟲。還有多種牛肝菌，俗稱「見手青」，真是一碰就青，但卻是風味獨特、口感滑潤細膩的美味食用菌。
因此，要準確地認識毒菇，需要大型真菌的分類學知識，不能一概而論。不認識的野生菇千萬不能輕易食用，以免中毒。毒菇的鑑別可參考《毒蘑菇》一書。
11樓：匿名使用者
怎樣辨別蘑菇是否有毒？
1、顏色。很多時候顏色鮮豔的蘑菇都是有毒的，如金黃色、粉紅色、黑色、綠色、白色等，而人們在採摘蘑菇的時候千萬不要因為蘑菇顏色鮮豔好看而採摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黃色或者茶褐色的。
2、手感。有毒的蘑菇摸起來會感覺到它表面黏黏滑滑的，如果將蘑菇的菌杆這段的話，無毒蘑菇的分泌物會清涼如水，蘑菇撕斷後也不會變色，而有毒的蘑菇的分泌物則會濃稠，撕斷後再空氣重很容易就變色了。
3、菌蓋。毒蘑菇的菌蓋上經常會佔有雜物或者生長著一些像補丁狀的斑塊，而沒有毒的蘑菇一般很少有菌環的。
4、味道。毒蘑菇聞起來會有點像土豆或者蘿蔔的味道，不要誤以為是能吃的；而沒有毒的蘑菇聞上去基本都是苦杏味或者水果味。
5、從旁觀察。如果有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；沒有毒的蘑菇往往容易生蛆，小動物也喜歡吃。
6、用水泡。毒蘑菇用水浸泡後，水會變得渾濁，像牛奶一樣；無毒蘑菇浸泡後水依舊會清澈。
12樓：匿名使用者
我國的野生蘑菇資源十分豐富，可食用的高達００餘種，但常見的食用後可致人死亡的有３０多種，每年夏季都有因為食用有毒的野生蘑菇而入院的患者。
蘑菇中毒患者
「那我們一般人在野外到底怎麼判別蘑菇是有毒的還是沒毒的呢？
首先，看顏色和形狀。從顏色來看，毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
其次，可以看形狀，有個比較簡單的口訣可簡單從形狀上作粗略的辨別：頭上戴帽子，腰上系裙子，腳上穿靴子。意思是有菌蓋、菌環和菌托的多為有毒蘑菇。
另外，毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。」
蘑菇的結構
有毒蘑菇名單
不過還是得提醒大家：僅僅從外觀或是顏色上來辨別毒蘑菇都是片面的。比如雞油菌色彩鮮豔，是可食用的，白毒鵝膏菌顏色樸素，卻有劇毒。
野生菌無論顏色樸素還是鮮豔，如果是不熟悉的，都不能隨便吃。」
雞油菌顏色鮮豔但無毒
「那麼，還有別的辦法嗎？
」還可以看分泌物，把摘下來的新鮮野蘑菇的菌杆撕斷」無毒的分泌物清亮如水。也有個別為白色，菌面撕斷不會變色。但是，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。」
毒蘑菇每摘一朵都要撕斷有點麻煩啊，還有別的方法嗎？」
「還可以聞氣味，毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。」
紅毒蠅傘
那掌握了這些方法就可以放心的的摘蘑菇了吧。」
「這個嘛，還是要小心。一個是因為真菌的種類比較多，另外，一些有毒的蘑菇跟我們平常吃的長得非常的相似。從肉眼來判斷，這個蘑菇和平時吃的沒什麼區別，你可能認變應該沒有毒吧！
死亡帽看來，想吃到無毒的野生蘑菇沒那麼容易！德國有一句諺語，說所有的蘑菇都可以吃，但是有的只能吃一次。「意思是沒有命吃第二次！珍愛生命，遠離野生蘑菇！
蘑菇美食
毒蘑菇中毒按照症狀可以分為神經精神型、胃腸型別、溶血型、肝臟損害型、呼吸迴圈衰竭型和光過敏皮炎型等６種。
引起神經精神型反應的中毒症狀可以呈現為神經興奮、神經抑制、精神錯亂，以及各種幻覺反應。這些症狀在發病過程中可交替出現，或僅有部分反應，有的病人還伴有胃腸炎症狀。「小人國幻視症」是由有些牛肝菌類毒菌引起的神經精神型中毒。
怎樣辨別蘑菇是否有毒，怎樣辨認野生蘑菇是否有毒？
天上飛 一 看生長地帶 可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹 櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗 潮溼的骯髒地帶。二 看顏色 有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅 綠 墨黑 青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。三 看分泌物 將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水 個別為白色 菌面撕斷不...
怎樣鑑別野生菌，如何辨別野生菌的有毒與否？
毒菌的顏色比較鮮豔，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，有的有紅斑 溝託 溝裂，有的菌子上有菌託 菌環，一般的毒菌摘斷以後有漿汁流出來，味道刺鼻。此外，還可以從以下幾方麵加以識別 一是觀外形。一般的毒菌的顏色較可食用菌鮮豔，菌傘上呈紅紫 黃色或雜色斑點。柄上有環和託。二是聞氣味。毒菌往往有辛辣 惡臭及苦味，...
如何區分野生蘑菇有沒有毒，怎樣辨認野生蘑菇是否有毒？
北京新東方烹飪學校 1.氣味辨別 聞蘑菇的氣味,一般帶有不正常氣味 比如惡臭 腥味 的蘑菇是不能食用的.2.觀察顏色 觀察蘑菇的顏色,一般蘑菇表面帶有黑點的,顏色灰暗的是不能食用的,顏色過.3.看蘑菇是否生蟲 找一朵朵頂的蘑菇,掰開蘑菇葉肉, 區分野生蘑菇有沒有毒一般有一下幾點 1.看生長地帶。可食...