1樓：網友
毒菌的顏色比較鮮豔，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，有的有紅斑、溝託、溝裂，有的菌子上有菌託、菌環，一般的毒菌摘斷以後有漿汁流出來，味道刺鼻。
此外，還可以從以下幾方麵加以識別：
一是觀外形。一般的毒菌的顏色較可食用菌鮮豔，菌傘上呈紅紫、黃色或雜色斑點。柄上有環和託。
二是聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食用菌則有菌菇固有的香味。
三是變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，說明有毒，反之無毒；毒菌煮熟後遇上銀器往往變成黑色或褐色。
四是牛奶試驗。將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發生結塊現象，則可能有毒。
2樓：蘋果
如何識別有毒蘑菇。
如今，菜市場上**的野生蘑菇甚多，因其味道特別鮮美，頗受大家喜愛，但據**披露，因誤食野生蘑菇而釀成悲劇的事故每年都有發生。為此，介紹識別毒蘑菇的方法。
一看生長地帶。
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。
二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
三看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌託，有毒的菌蓋**呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌託杆細長或粗長，易折斷。
四看分泌物。
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
不過我建議你不要輕易食用。
因為有些（極為罕見）的菌類是識別不出來的。
如何辨別野生菌的有毒與否？
3樓：簡玉英員環
1.觀外形。一般毒菌的顏色比食用菌鮮豔，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和託。
2.聞氣味。毒菌往往有幸辣、惡臭及苦味，食菌則有菌固有的香味，無異味。
3.變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器會變黑色，遇蔥會變藍色或褐色。
4.牛奶試驗。將少量新鮮牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面發生結塊現象，則可能有毒。中毒原因：
1.誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的只有三四十種，比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌種，人吃後悲劇自然就不可避免的發生。
2.加工環節出現失誤。如果沒有炒熟或炒菌的鍋上沾有了沒有炒熟的菌，食用後就可能中毒。
3.野生菌生長的地方出現汙染。如果野生菌所生長的地方發生汙染，或地層下含有磷之類有毒的礦物質，誤食這種菌，很容易導致中毒。
4樓：尤淑英巨嫻
除上面所述之外還有乙個就是捏菌體，菌液清單如水是沒毒，濃稠的或者乳白色的有毒。
5樓：李亮廣黛
老年人說用大蒜來辨別，但是這種方法要煮，大蒜變黑了，就說明有毒。
6樓：敏筠相痴凝
與大蒜同炒，大蒜變黑的有毒，不變色的沒毒。
怎樣鑑別野生菌能不能吃?
7樓：q王小年
非專業人士不能鑑別。
一些野生蘑菇與食用菇類外形相似，需要具備專業知識並借助一定的儀器裝置進行鑑別，僅根據形態、氣味、顏色等外表特徵難以辨別，極易誤食而引起中毒。尤其是在野外，無毒蘑菇往往與有毒蘑菇混生。
野生蘑菇多生長在野外的樹林裡、雜草叢中或城市公園的樹下、草叢中，目前已知的毒蘑菇有100多種。春季是毒蘑菇引起食物中毒事件的多發季節，每年都有人因食用野生蘑菇導致中毒。食品安全委員會辦公室提醒，廣大群眾及餐飲單位不得採摘、採購和加工**新鮮野生蘑菇。
注意事項：食用生食前要徹底清潔，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗淨，最好去皮後再食用；家庭舉辦宴席時，應保證具有與**飯菜的品種、數量相適應的加工場地，保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存，不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱後再食用。
8樓：0澤國a網盤
方法/步驟。
1看生長環境。
可食用的野生菌多生長在清潔的草地或松樹下，而有毒的野生菌往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶，尤其要注意生長在桉樹下的野生菌不能採食，無論是不是你所熟識的野生菌，生長在桉樹下的野生菌與桉樹的某些成分結合後均為毒菌。
2二、看外形和顏色。
一般來說有毒的野生菌顏色鮮豔，有紫、紅、綠、墨黑、青紫等顏色，菌傘上也會有紅紫、黃色或雜色斑點，採摘後容易變色；有疣、紅斑、溝託、溝裂，或者帽子上有疙瘩，菌子上有菌託、菌環的一般都是有毒的野生菌。無毒的野生菌傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌託。
3三、看分泌物。
將採摘的新鮮野生菌折斷菌杆看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷後在空氣中氧化而變色；無毒的菌類分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色。但值得一提的是可食用的菌類如見手青也是因其觸碰後變青色而得名。
4四、聞氣味。
湊近聞一聞，一般而言有毒的菌類具有辛辣、惡臭等味，而可食用的菌類則有菌子固有的淡香味，無其他異味。
5五、做試驗。
如果以上幾條都無法辨別時，可以準備一些蔥白，用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，則證明此菌有毒，反之則是無毒的菌類。還可以觀察如果是毒菌，煮熟後遇上銀器往往變會變成黑色，遇蒜丁會變成藍色或褐色。
6六、用牛奶來試驗。
最後一種方法，還可以用少量新鮮牛奶灑在菌面上，如果牛奶在菌表面上發生結塊現象，則很大可能是有毒的菌子，反之則無毒。
end注意事項。
食用野生菌的注意事項。
1、食用野生菌時不要雜，最好每次食用一種野生菌，更不要採食自己不熟識的菌類。
2、種類不同的野生菌不要全放在一起炒，因為混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。
3、加工野生菌一定要炒熟炒透，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。
4、吃菌時最好不要喝酒。因為野生菌的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。
野生菌識別
9樓：會哭的禮物
1、觀外形：無毒野生菌傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌託；有毒野生菌的菌蓋**呈凸狀，形狀怪異，菌稈上有菌輪，菌託稈細長或粗長，易折斷。2、聞氣味：
可食用野生菌有菌子固有的香味，無異味；有毒野生菌往往有辛辣、惡臭及苦味。3、看分泌物：無毒野生菌分泌物清亮如水；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色。
4、看生長環境：可食用的野生菌多生長在清潔的草地或松樹下，有毒的野生菌多生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。
一、觀外形
1、有毒野生菌的菌蓋**呈凸狀，形狀怪異，菌稈上有菌輪，菌託稈細長或粗長，易折斷；無毒野生菌的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌託。有毒野生菌的顏色較可食用菌鮮豔，有紫、紅、綠、墨黑、青紫等顏色，扒談菌傘上也會有紅紫、黃色或雜色斑點，採摘後容易變色。
2、當然，以色彩判斷野生菌是否有毒並不准確，譬如：部分色彩不豔、長相不好看的野生菌也是有毒的，如灰色的灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏和白色的致命鵝膏就為劇毒種類；而雞油菌和紅菇等一些顏色鮮豔的種類卻是美味的食用菌。
二、聞氣味
一般有毒的野生菌往往有辛辣、惡臭及苦味，而可食用的野生菌則有菌子固有的香味，沒有其源派他異味。
三、看分泌物
將野生菌折斷菌杆看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷後在空氣中會氧化變色；無毒的菌類分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色。但要注意的是，可食用的菌類如見手青也是因其觸碰後變青色而得名。
四、看生春裂碰長環境
可食用的野生菌多生長在清潔的草地或松樹下，而有毒的野生菌多生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。注意：生長在桉樹下的野生菌不要採食，無論是不是自身所熟識的野生菌，生長在桉樹下的野生菌與桉樹的某些成分結合後均為毒菌。
五、做變色試驗
準備一些蔥白，用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。還可以觀察，如果是毒菌，那麼煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁則會變成藍色或褐色。
六、做牛奶試驗
將少量新鮮牛奶灑在菌面上，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則很大可能是毒菌，反之則無毒。
怎樣判斷野生菌不能吃
10樓：北網域名稱醫
1、看生長環境。
1）可食用的野生菌多生長在清潔的草地或松樹下。
2）而有毒的野生菌往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶，尤其要注意生長在桉樹下的野生菌不能採食，無論是不是你所熟識的野生菌，生長在桉樹下的野生菌與桉樹的某些成分結合後均為毒菌。
2、看外形和顏色。
1）無毒的野生菌傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌託。
2）有毒的野生菌顏色鮮豔，有紫、紅、綠、墨黑、青紫等顏色，菌傘上也會有紅紫、黃色或雜色斑點，採摘後容易變色，有疣、紅斑、溝託、溝裂，或者帽子上有疙瘩，菌子上有菌託、菌環的一般都是有毒的野生菌。
3、看分泌物。
1）無毒的菌類分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色。
2）有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷後在空氣中氧化而變色。
4、聞氣味。
1）可食用的菌類則有菌子固有的淡香味，無其他異味。
2）有毒的菌類具有辛辣、惡臭等味。
怎樣可以撿到更多的野生菌？如何識別菌有沒有毒？
11樓：老張有車
大部分撿野生菌的人挑選的時長都是在早上，大夥兒毫無疑問了解這話，早起的鳥兒有蟲吃，這話說的一點都沒錯，我也是如此，去得早已是要撿的多一點，我一般便是天明就到山里了，三個小時以後就能夠收穫滿滿回家。有90%之上的撿菌人，對位址挑選並不是那樣太在意，上山之後一般都是順地勢而行，一座山，一座山的去撿，這個時候假如人比較多得話，與你與此同時向前，那樣會減少你的收穫。
野生菌大部分都喜歡潮濕的環境，而山上的霧水重，並且許多大樹的附近土壤層整日受不上日照，在通過濕冷的氣侯磨練後，野生菌會在傾夜中間快速發展，這時候野生菌的子囊孢子和菌蓋都是會彭大，在份量上面提公升很多，因此很多人都是會挑選日出以前上山撿菌。下完雨後撿菌的基本原理是一樣的，並且雨後的野生菌增速迅速，因此一到下完雨後，山上會出現許多跑山人去撿菌。
很多人撿菌在意眼下的一朵兩朵花，不去觀查周邊的菌類生長發育狀況，實際上許多菌類都是成垛的生長發育，一旦發現一朵野生菌，只需細心翻查，一定會找出更多的是。換言之，菌類大部分都是孢子繁殖，乙個蘑菇會留下許多胞子，你可以存活，他人也可以一樣存活，因此不要著急走，開啟附近的雜草，開啟遮蓋在地面上的枯葉，一定能尋找許多野生菌，在咱們那俗話也叫菌類抱垛了。
菌子的成長都有規律的，例如出見手青的地區非常少出青頭菌，出青頭菌的地區必然有胭粉菌，銅綠菌。撿菌子要了解山況，有炸石頭，鋪路，周邊有村莊的地區不去。常常有些人放養的地區不去。
出不來菌子的山不去。出菌子一般是遵照「一波過了出一波，一波不一樣另一波」，波和降水和天氣相關，菌子一般都是更替出。
這種野生菌能吃麼，這種野生菌能吃麼？
請問你採摘的時候的環境！周圍環境？是長在大樹底下的嗎？枯枝草叢中的？還是松樹底下長的！第一眼像是叢樹菌！能拍清楚點嗎？有的模糊，畫質。 家裡有銀鐲子嗎？用銀鐲子擦擦蘑菇，如果鐲子變黑了，就是有毒不能吃，如果沒有變黑，就沒事兒能吃 愛笑的謝謝解答 不瞭解的，證實了在說吧 亓官慕桖 不能吃，這種菌子有毒...
如何檢驗野生菌是否有毒，怎樣辨認野生蘑菇是否有毒？
小小小兔 嗯 以前只聽說過於鮮豔的蘑菇不能吃，但是過白的蘑菇倒是沒有太注意過。因為家裡的山上也沒幾種蘑菇，如肉蘑 松蘑 針蘑這幾樣，其他長得不一樣的，也不會去採。中毒的機率一下就降低了90 哈哈。所以，在外面除了路過的野花不要亂採之外，遇到野生的蘑菇也千萬不要亂吃，否則可能有性命之憂。還有，既然是菌...
鮮野生菌可以泡多長時間，如何儲存新鮮野生菌
菌類食物的營養價值一直是公認的，而且也非常的營養美味，可以幫助我們製作出各種各樣的美食，那是想要放心的享受這些食物的美味和營養價值，那麼大家對它的一些儲存方法問題也要注意，只要儲存得當，那麼這些食物才更利於幫助我們補充營養，保證自己的身體健康，而下面就是關於新鮮野生菌的儲存方法。清水浸泡 將菌類洗淨...