1樓：重慶渝味楠老火鍋
一是菜品多樣。傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。
如今的菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百餘種，還有為外國人準備的西洋火鍋。二是調料獨特。
在製作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬製。近年來，又出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型。
重慶火鍋包容度是深厚的，不同的火鍋品種有不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達幾十多種，包括麻辣燙鮮香嫩脆。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，比如，清油碟、蒜油碟、麻油碟、幹油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調製而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調和滋味，又降火生津。
三是營養豐富。各種原料在高湯底料中煮的時間不長，既保了鮮嫩，營養素又不會被破壞損失。此外，重慶火鍋用料也極為豐富，可入鍋有近百個品種，葷素兼具，使食物營養結構合理，保證了食物營養成份平衡。
混用各種油類與烹調得當，又使營養價值得到提高，達到補元氣、潤五臟、填骨髓、養肌膚等功效。四是吃法豪放。重慶火鍋在吃法上獨樹一幟。
昔日的老火鍋館內，特製高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋裡湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火燻烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現。
如今的重慶火鍋已現代化了，在火鍋的裝置和燃料上都有了很大的改進，吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口品嚐才能體會。五是氛圍濃厚。參與、融合、隨意、互動是其特色，大家圍鍋而坐，在一口湯料翻滾、噼啪作響的熱鍋裡共同下箸，持箸燙菜的過程正好為彼此的交流提供了時間，又吃又說，營造一種「同心、同聚、同享、同樂」的獨特文化氛圍。
2樓：匿名使用者
一 麻辣為主.多味並存.
二 講究調味.善於變化
三 注重用湯.崇尚自然
四 刀工精細,變化靈活
五 選料廣泛,獨具一格
六 飲餐合一,隨心所欲
一是菜品多樣。傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。
如今的菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百餘種，還有為外國人準備的西洋火鍋。二是調料獨特。
在製作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬製。近年來，又出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型。
重慶火鍋包容度是深厚的，不同的火鍋品種有不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達幾十多種，包括麻辣燙鮮香嫩脆。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，比如，清油碟、蒜油碟、麻油碟、幹油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調製而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調和滋味，又降火生津。
三是營養豐富。各種原料在高湯底料中煮的時間不長，既保了鮮嫩，營養素又不會被破壞損失。此外，重慶火鍋用料也極為豐富，可入鍋有近百個品種，葷素兼具，使食物營養結構合理，保證了食物營養成份平衡。
混用各種油類與烹調得當，又使營養價值得到提高，達到補元氣、潤五臟、填骨髓、養肌膚等功效。四是吃法豪放。重慶火鍋在吃法上獨樹一幟。
昔日的老火鍋館內，特製高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋裡湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火燻烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現。
如今的重慶火鍋已現代化了，在火鍋的裝置和燃料上都有了很大的改進，吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口品嚐才能體會。五是氛圍濃厚。參與、融合、隨意、互動是其特色，大家圍鍋而坐，在一口湯料翻滾、噼啪作響的熱鍋裡共同下箸，持箸燙菜的過程正好為彼此的交流提供了時間，又吃又說，營造一種「同心、同聚、同享、同樂」的獨特文化氛圍。
3樓：匿名使用者
首先麻辣為主，多味並存。
第二講究調味，善於變化。
第三注重用湯，崇尚自然。
第四刀工精細,變化靈活。
第五選料廣泛,獨具一格。
第六飲餐合一,隨心所欲。
眾所周知，重慶人偏愛麻辣，基本所有菜品都**大辣。當然，你也不得不承認，重慶的特色老火鍋無論哪個角度都吸引著你，無論是炎炎夏日還是寒冷冬季，在重慶，只要有火鍋，就可以大醉三天三夜，暢談博古通今。
4樓：牛華老阿婆
重慶火鍋的特點就非常多了呀，不同的人因為不同的原因喜歡火鍋，就給他安了不同的特點，主要是麻辣為主要，湯汁次要，調料輔助的方式。
5樓：
重慶火鍋可以這樣來概括：
1. 麻辣為主、多味並存
2.講究調味、善於變化
3.注重用湯、崇尚自然
4. 刀工精細、變化靈活
5. 選料廣泛、獨具一格
6. 飲餐合
一、隨心所欲
6樓：小濤
火鍋是中國特有的飲食方式 重在火鍋底料的炒制 各地的火鍋底料都有不同特色 重慶火鍋主要以麻辣為特點 辣味與麻味層次豐富多變 是重慶火鍋聞名全國的重要特點
7樓：劉家佳碼頭火鍋
重慶火鍋，最大的特點就是牛油用料醇厚，吃起來口味純正濃厚。重慶火鍋是麻辣，又麻又辣。
8樓：匿名使用者
麻辣鮮香而且還有它的湯料也很好，而且重慶火鍋一年四季都都很適合吃，重慶火鍋以它獨特的味道，受到很多人的喜歡。
9樓：
我們都很老火靚湯夥面我也不知道什麼事情，線條畫面太美農場保衛戰
重慶火鍋有那些菜品，重慶火鍋菜品有哪些特色？
牛華老阿婆 重慶火鍋的菜品，這裡填寫一些作為參考清湯火鍋 鴛鴦火鍋 啤酒鴨火鍋 狗肉火鍋 肥牛火鍋 辣子雞火鍋在店裡都會提供，不同的火鍋店有不同特色的菜，根據實際情況而定把。 重慶渝味楠老火鍋 火鍋中常點的葷菜類有 肥肉卷，鴨腸，午餐肉，麻辣牛肉，蝦滑，老肉片，魷魚，蝦，羊肉，魚，排骨，郡片，腰片，...
重慶哪家火鍋最好吃，好吃的重慶火鍋有哪些？哪個牌子的重慶火鍋最正宗？
重慶渝味楠老火鍋 個人覺得重慶火鍋都挺好吃的，所以我只能說出我覺得心中最好吃的那一家渝味楠老火鍋 起源於1985年，以麻 辣 鮮 香著稱，是上世紀80年代末川渝火鍋的傳承與再現，深受當地人們喜愛，截止目前，月排隊人次高達6000！2005年渝味楠老火鍋實行企業化 品牌化經營管理，開設直營店，2013...
重慶火鍋加盟有哪些品牌，該怎樣選擇
重慶火鍋店的加盟有很多品牌，每個品牌都有他獨特的方面，不管是裝修風格，還是日常管理，湯鍋的不同，各有各的特點，個人必須要喜歡朝天門火鍋，他的味道比較適中，適合重慶的大眾化，味道也非常不錯。怎麼選重慶火鍋連鎖加盟品牌 1 市場定位 重慶火鍋加盟品牌不同，其市場定位也不相同，主要分為高 中 低三等，建議...