1樓：沫沫
鍋炒製法配方。
配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.
5兩豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
2樓：匿名使用者
到重慶中科職校看看，那兒的火鍋很不錯，有很多種口味。
3樓：黑魚的桃子
要麻辣 嘻嘻 超市也有賣火鍋底料 基本上就是花椒 紅辣椒 油 大蒜 鹽味精 等等根據口味 一定要有蔥哦 那才香。
4樓：冰之舞
自己坐多麻煩啊，去超市買現成的多好方便。
重慶火鍋底料怎麼做？
5樓：匿名使用者
味幫幫餐飲培訓的火鍋還不錯，完全不遜色於在外面吃到的，如果要開店的話，這樣的一個前期投資幾千塊去學習是一點也不算多的，而且非常划算。
重慶火鍋底料怎麼製作？
6樓：火鍋底料廠
【火鍋鍋底的材料】
豬大骨500克，大蔥1根，西紅柿2個，生薑30克，鹽、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精各適量。
【火鍋鍋底的做法】
1.大蔥洗淨，切斜段；生薑洗淨去皮，切末。
2.西紅柿洗淨，切大塊。
3.鍋中注水，放入豬大骨，汆去血水後撈出。
4.將豬大骨放入砂煲中，加水燜煮。
5.放刈惰、桂皮提味。
6.蓋上蓋燜煮40分鐘。
7.至沸騰後揭開蓋，撈出八角、桂皮。
8.撒入生薑末去腥膩。
9.放入鹽、味精、料酒調味。
10.往砂煲中放入蔥段、西紅柿塊，燜煮至入味後熄火。
11.將砂煲撤離爐灶，撇去浮沫。
12.撒入適量胡椒粉即可。
重慶火鍋底料怎麼做的
7樓：夢裡心落
材料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
製作方法：1、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
2、控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
4、辣椒放入料理機裡打碎。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
6、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
7、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
8、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
9、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
10、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
11、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
12、關火，裝入容器中，此時的火鍋底料已經熬好了。
8樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
正宗的火鍋底料都是有秘方的，在網上都是搜的大概，不可能把自己的秘方放到網上。
重慶火鍋底料是怎麼做的啊？
9樓：雲也知道
材料原材料：秦媽紅油火鍋底料，橄欖油，香油，胡椒粉，花椒粉，蔥段，幹辣椒做法1、鍋裡放入橄欖油燒熱，大概5成熱，加入秦媽火鍋底料，鍋裡翻炒 2、加入香油，胡椒粉，花椒粉，幹辣椒 3、炒至2分鐘加入清水煮開 4、水開後加入蔥段即可。
10樓：加固材料網錢工
重慶火鍋底料的做法：
1、炒幹辣椒：
首先要炒各種幹辣椒。把準備好的幹辣椒放在水裡煮沸約2分鐘後撈出絞成茸備用。（讓幹辣椒含較多水分以便更容易入味）
重慶火鍋底料的做法。
2、放入配料：
在熱鍋內倒入植物油燒熱，然後放入動物油脂，待動物油脂變成液體狀後投入準備的老薑、蔥和蒜，爆至出香味後再接著下自己拌的醬（或者買一些自己愛吃的醬也行）和花辣椒（最好是新鮮的），加入各種調味料（鹽，味精等）轉文火慢炒。（具體的量根據自己口味自己把握好，還可以更具個人口味加入各種料，但是不要炒焦了，否則就失去味道了）
3、原料成型：
待到鍋裡由油爆而溢位醬的香味、辣椒也慢慢地變的有點焦的顏色後就可以把其它的調料依次投入鍋中（醪糟汁和冰糖後面再放進去），繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深。（掌握好時間火候）
4、去除水分：
接著放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。（水分蒸乾的過程很重要，帶有水分能使各種配料的味道完全綜合起來，這樣才香）
5、製作完成：
待鍋中混合物出鍋後再冷卻就成了我們要做的麻辣火鍋的鍋底了。由於製作比較複雜，不能每次吃的時候都現做，建議一次多做一點鍋底料，剩餘的放入冰箱內供以後食用，再使用之時可以拿出來再用油炒一下或者直接放入湯中也行。（建議還是現做的好吃一點）
11樓：匿名使用者
重慶火鍋底料主要成分是牛油，豆醬，辣椒，花椒，植物草本香料，味精，食鹽，水等。它是放心食用調味品。
12樓：匿名使用者
一般都是用的牛油，香油，辣椒，麻椒等調料。
重慶火鍋底料怎麼做呀？
13樓：匿名使用者
自己製作很麻煩 現在超市裡面可以買到 也可以去火鍋店去買 **很便宜的。
重慶火鍋底料的正宗做法
14樓：曾1萱寒
準備原料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖內1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒容100毫升、油200克、幹辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
1、準備好各種佐料。
2、用熱水將香料泡約半小時。
3、花椒用熱水泡漲。
4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻。
5、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
6、再加入色拉油燒到7-8成熱。
7、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
8、油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
9、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
10、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
11、加入白酒繼續炒制。
12、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
13、炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
14、再下辣椒麵炒勻即成。
15、完成。
15樓：lee羅亞輝
用料主料：
復牛油2千克、紅辣椒制500克。
輔料：bai蔥2根、姜100克、蒜200克、花椒du50克1、煮辣椒，把辣zhi椒煮透。
2、擠幹水dao
分，剁成辣椒末。
3、燒牛油，8成熱下蔥炸至金黃撈出備用。
4、蒜片炸金黃撈出備用。
5、9成油溫，下辣椒末。
6、再倒入蔥薑蒜。
7、大火炒熟，撈出即可。
8、成品。
重慶火鍋底料正宗配方，重慶火鍋底料的正宗做法
我是囂張哥 有也不告訴你 嘿嘿 告訴你了就不是祕方了 重慶火鍋底料的正宗做法 曾1萱寒 準備原料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖內1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒容100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘...
重慶火鍋底料配方，重慶火鍋底料的做法是怎樣的？
水清霞明 一 牛油火鍋鍋底 a料 牛油10斤 b料 郫縣豆瓣1斤，二荊條泡椒沫1斤，滋粑辣椒3斤，幹辣椒1斤 c料 洋蔥0.5斤，大蔥0.5斤，生薑0.2斤，大蒜0.2斤 d料 八角50，山奈15，桂皮35，香葉50，白扣50，靈草50，丁香15，草果50，砂仁35，小茴香50 單位 g 二 操作流...
重慶火鍋底料配方及其炒制方法，重慶火鍋底料配方
渝德百年 重慶火鍋底料炒制方法和比例 汗！哥們您老人家不白痴吧！這些東西都是屬於祕方了！誰會傻到就這樣直接發到網路上來給你看啊！重慶火鍋底料配方 水清霞明 一 牛油火鍋鍋底 a料 牛油10斤 b料 郫縣豆瓣1斤，二荊條泡椒沫1斤，滋粑辣椒3斤，幹辣椒1斤 c料 洋蔥0.5斤，大蔥0.5斤，生薑0.2...