1樓：度小史
烙饃卷菜和麵的方法是什麼？烙饃卷菜和麵是很有講究的，和麵時要有硬到軟慢慢用手沾水一點一點的砸軟，一直要揉到不沾手為止，烙饃吃起來筋道有嚼頭，吃後餘味香甜，再捲上自己喜歡吃的菜，那叫一個美味。
烙饃卷菜是河南的小吃之一，作為一個地道的河南人，是從小吃到大的，做法簡單，又好吃，深受大家的喜歡，像我們小時候，那時候用的都是石磨面，不含任何新增劑，吃起來筋道有嚼頭，隔幾天媽媽總會烙上一次，再捲上豆腐皮、土豆絲等，真的是非常好吃。
一、烙饃卷菜和麵方法
1、烙饃卷菜是用溫水和麵，溫水和麵既可以去掉一些麵粉的筋質，還能保持一定的韌性，用涼水和麵，做出來的餅比較韌，不好咬，燙麵做出來的餅又沒嚼頭，所以溫水和麵最好。
2、和麵時水不能一下全部倒進去，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，和麵時要有硬到軟慢慢用手沾水一點一點的砸軟，一直要揉到不沾手為止，這樣烙出來的餅才會鬆軟好吃，筋道有嚼頭。
二、製作步驟
1、食材：麵粉、溫水
2、準備一個盆，加入適量麵粉，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，餳發二十分鐘。
3、麵糰餳發好後，放在案板上，揉均勻，揉成一個長條，分成大小均勻的小劑子，再把小劑子揉成光滑滑的備用。
4、把平底鍋加熱，像我們家都是用柴火，火候比較好掌握，取一個面劑，用擀麵杖擀成一個薄餅。
5、把擀好的麵餅放入平底鍋中，幾秒種後，看見饃泡起來，就翻一個面，兩面都烙起花了，就是烙熟了，盛出來烙下一個。
6、全部烙好後，捲上自己提前準備好的菜就可以了吃了。
小技巧1、烙饃時火候要掌握好，火太小不起花，火太大，又容易糊。
2、因為擀的烙餅都很薄，基本上一分鐘左右就熟了，不要烙的時間太長，太乾不好吃影響口感。
總結：通過以上的分析，我們知道了烙饃卷菜的和麵方法是什麼，要用溫水和麵，水不能一次全部倒進去，要邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，和麵時要有硬到軟慢慢用手沾水一點一點的砸軟，一直要揉到不沾手為止，烙餅主要還得掌握好火候，這樣烙出來的餅才筋道好吃。
2樓：敏傑
將和麵的水裡加入蘇打。因為需要將和好的面醒20分鐘左右，才可以進行做饃，這樣做出來的烙饃才會比較鬆軟。
3樓：一哥八卦娛樂
麵粉加入適量的水，揉成光滑的麵糰，讓它蓋上保鮮膜醒15分鐘。洗好的麵糰再重，新排氣揉成長條，再分成大小相同的小糰子，再把小糰子用擀麵杖擀成麵皮，再用大火蒸熟即可。
4樓：白珍全全全
首先準備好新鮮的麵粉，把麵粉放入盆中，再加入適量的小蘇打和澱粉以及清水和調味品，把它們均勻的抓拌，然後做成麵糰的樣子放一晚上。