1樓：嚶嚶美食小知識
炒青菜是我們最常吃的家常菜，但是很多時候我們會發現，炒出的青菜很容易顏色變黃，影響食慾。那麼怎樣炒青菜不變黃呢?其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
炒青菜好吃的技巧：
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
第五、還可以青菜的葉和梗分開炒。
1、把青菜洗好;
2、把菜籽油熟後，先下菜梗炒;
酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的vc流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。不過，只要我們掌握了以上的四大技巧，用家裡的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。
1、青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
2、大火炒會比較香。
食療作用：
1.提供營養，強身健體青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2.保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3.潤澤**，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素c，進入人體後，可促進**細胞代謝，防止**粗糙及色素沉著，使**亮潔。延緩衰老。
4.防癌抗癌青菜中所含的維生素c，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
2樓：zhangcl天枰
技巧一、多放油：
炒青菜的時候，油量要比平時炒別的菜要多一些，油少的話，就滋潤不到青菜，顏色就會容易變黃，油多點的話，就像我們平時用護膚品滋潤**一樣，就會感覺水嫩嫩的。
技巧二、大火快炒：
炒青菜的時候，火候是關鍵的一步，一定要牢記用大火快速翻炒，千萬不要用中小火慢慢的炒。大火快炒，可以保留青菜裡面的營養，避免因為炒的時間太長，青菜裡面的營養流失嚴重。同時，會讓炒出來的青菜翠綠不發黃。
技巧三、**盛菜：
炒好之後的青菜，需要準備一個大一點的盤子盛。盛入盤裡的時候，千萬不要把青菜都堆得滿滿的，要用筷子在中間挑空一點，這樣就能很快的散熱，不會因為溫度高使青菜變色發黃。
3樓：敏曦歐耶耶吖
青菜肯定要小炒呀，而且發黃是因為長時間放置而導致的，並非是炒黃的。
4樓：xiao點說事
炒青菜不需要放太多調料，簡單的鹽和調味料就可以了，在鍋裡時間不要太長，時間長了容易發黃。
5樓：梨梨梨落
你可以先把青菜用水焯一下，水開之前放上一點油和鹽，焯一分鐘左右就行，這樣青菜會保持綠綠的顏色。然後起鍋燒油按照你配料炒就行了。
怎樣炒青菜既好吃又不會發黃？
把菜葉一層一層剝開，用水沖洗乾淨，把青菜切段，熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以看到油表面的泡沫全部消失，然後加入菜梗炒半分鐘左右，加入菜葉，不斷翻炒到菜葉蔫下去，看到菜裡有水開始滲出，即可加鹽調味，加一點白糖即可出鍋。先用鹽水燙一下。比如說炒一些綠葉子青菜之前，先在鍋裡倒一些開水，然後加上...
怎樣炒青菜好吃，怎麼炒青菜好吃又簡單
炒青菜步驟 把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨，準備3塊蒜頭2.把青菜切斷。3.燒熱炒鍋，加半勺青油，爆蒜。4.加入小青菜，大火快速翻炒大約1分鐘，加入一小勺鹽 雞精。5.翻炒後出鍋！ fly一點小叛逆 先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不...
炒青菜的步驟，炒青菜的做法步驟圖，怎麼做好吃
炒青菜的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 炒青菜的製作材料 主料 青菜500 克,蘑菇50 克,雞油50 克,黃酒10 克,溼澱粉5 克,細鹽10 克,味精1 克,鮮湯100 克。炒青菜的特色 特點 鮮清爽口。功效 益脾胃，降血糖。教您炒青菜怎麼做，如何做炒青菜才好吃1.青菜剝去老葉，削去菜頭，切...