1樓：
炒青菜步驟：
把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨，準備3塊蒜頭2. 把青菜切斷。
3. 燒熱炒鍋，加半勺青油，爆蒜。
4.加入小青菜，大火快速翻炒大約1分鐘，加入一小勺鹽、雞精。
5. 翻炒後出鍋！
2樓：fly一點小叛逆
先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
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炒菜的小技巧：
1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
3、開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
4、糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只有按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
3樓：匿名使用者
用開水過一下，瀝乾水份，然後涼拌。
菜粥做法：
肉末碎菜粥
將新鮮瘦肉洗淨，剁成碎末，新鮮的青菜或胡蘿蔔洗淨切碎，用少量的油煸炒肉末，然後加入碎菜一起炒熟，快熟時加少量鹽或醬油。也可將肉末、青菜內加少許鹽，上屜蒸熟，然後用小勺攪散，備用。將做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥內，調勻即可食用。
什錦雞茸菜粥
食材：雞胸肉1塊(**中一半的量即可）、幹香菇5朵、小青菜5棵、胡羅卜1根、瑤柱10粒、花生米1小撮、薏仁米1小把、大米半碗（約200克）、姜少許
做法：1、香菇衝淨後用清水泡發，瑤柱衝淨後用清水泡發。
2、大米與薏仁米、花生米淘洗淨，入砂鍋，先倒入4-5倍的水，泡半小 時以上。
3、大火燒開後，改小火煮30-40分鐘，要經常用木勺輕輕攪動，以免 粘底。
4、其間把泡好的香菇擠幹水份，切成細絲，等粥煮至20分鐘的時候連 同瑤柱一起放入。
5、胡羅卜洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲。再擦少許姜茸。
6、雞胸肉切成茸（先切細絲，再切成細碎粒，最後輕剁成茸）。
7、小青菜洗淨後，用粉碎機打成粗茸
8、粥煮約40分鐘後，先倒入雞茸、姜茸，用木勺輕輕把雞茸在粥裡攪動均勻，以免結塊。
9、倒入胡羅卜絲，攪拌均勻。
10、開小中火，按自己口味加鹽。
11、待煮至粥表面重起小泡時，倒入青菜茸，半分鐘後關火。
12、吃時可加幾滴香油，喜歡口味濃的，也可撒些白胡椒粉
01 蔬菜牛肉粥
原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5
個，鹽--若干
製法（1） 準備牛肉精肉並磨碎。
（2） 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。
（3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。
02 豆腐粥
原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干
製法（1） 將豆腐切成小塊。
（2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
（3） 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
03 雞蛋粥
原料：雞蛋--1/2個，胡蘿蔔--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若
幹 製法（1） 將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。
（2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。
（3） 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。
04 蔬菜魚肉粥
原料：魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若干，米
飯--1/4碗
製法（1） 將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。
（2） 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。
（3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
（4） 煮至粘稠時放入醬油調味。
那麼如何炒青菜呢？
那首先要看你要炒的是什麼青菜,
不同的青菜會不同的炒法,(如時間的長短,或要不要加水煮一下)都是不一樣的;
就說炒菜心吧
你先燒一鍋水,水開了以後把菜心放進鍋以後,你開一碗生粉水再一點鹽(兩樣都是放適量,你自己根據你的菜量來決定)這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了(現在的菜農藥多)
然後把青菜撈起來,用大量的冷水淋青菜,後瀝乾水待用.
炒的時候先要把鍋燒得紅紅的,(夠鍋氣炒菜才好吃的),然後爆香蒜茸或蒜粒,把青菜放下去炒好加味就行了.
4樓：麼慶薩婭
炒青菜好吃的技巧.
這也是我媽總結出來的。超好吃！
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
希望幫助到你，相信你的菜會很好吃。望採納。謝謝
5樓：思考的蜉蝣
2、洗菜泡時間太久，一直搓洗
總覺得菜洗不乾淨，一直搓洗。雖然知道搓洗只能祛除表面上的一點泥土和農藥殘留。其實你泡十分鐘或二十分鐘，對農藥殘留影響並不大，反而會導致營養流失。
3、先切好再洗
很多人認為這樣更乾淨，甚至會沖洗很多遍。但這樣做，你知道菜裡所含b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質會流失有多嚴重嗎？比如，很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色炒黏，但大量的營養素也悄悄流失了。
而且蔬菜切好後再衝洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。
4、切得太細
俗話說，「食不厭精」，但從營養的角度來說，菜切的細碎並不好。因為切得塊越小，其表面積越大，營養價值流失越嚴重。像芹菜、土豆這種大纖維的食物，切太小會使破壞纖維成分。
5、先切好，隔頓炒
有人習慣提前切好備菜，或是晚上切好早上炒。這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素c、維生素e以及b族維生素丟失。尤其是隔夜蔬菜，營養價值只剩很少。
6、焯菜前開水焯一下
不削皮的蔬菜用開水焯一下確實是個好習慣，這樣可以去除一點草酸甚至殘留農藥。有時蔬菜炒之前焯一下是為了所有的食材同步成熟。但如果時間太長，活太小，水太少，營養就會大量流失。
焯菜的時候可以滴幾滴油防止氧化，也要儘快盛出。
6樓：
肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃
7樓：學做飯的白駒一
炒青菜怎麼翠綠好吃？來試試這種方法
8樓：
炒青菜也有祕訣，教你如何在家怎麼炒出飯店口感的青菜！
9樓：新東方烹飪江蘇
用料雞蛋 2個
冷飯 半鍋
青椒 1個
紅椒 2個
青菜 2顆
辣椒粉 少許
研磨黑胡椒粉 少許
青菜炒蛋飯(快手版)的做法
雞蛋打碗裡，加點鹽，打散攪勻青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟1鍋裡熱油，倒入雞蛋液青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟2用鏟子把蛋面切小塊，繼續翻炒青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟3加一點醬油青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟4加入冷飯，繼續翻炒，讓飯和蛋混勻青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟5加入辣椒，繼續翻炒青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟6加入青菜，繼續翻炒
10樓：馬路蝦米
把洗好的青菜放進開水中燙一下,記住是燙下,別燙熟了.燙好後撈出用清水沖涼,可以保持它的口味和顏色不變、火開啟,鍋內放油多點,畢竟是素菜嗎,油溫三成把切好的蒜泥放進油鍋(蒜泥是大蒜頭切成末,多放點)二秒鐘左右就會有積味出來了.這時要趕緊把燙好的青菜放入鍋中翻抄，抄到七成時放入少許鹽和味精。.
抄到九成時起鍋(這樣青菜不會死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
11樓：匿名使用者
用大蒜或辣椒與蔥姜一同熗鍋炒出來的青菜好吃。
12樓：h過得很好
稍微炒一下就是了，別炒太熟。
13樓：不為常道
白菜：中火爆炒，下鍋速度要快
怎麼炒青菜好吃又簡單
14樓：獲真保
炒青菜不需要如何繁瑣的烹飪方法和各種增香增鮮的調味料。只要突出青菜本身的特點就會很好吃的。一般青菜都是直接下油鍋炒，變色以後加鹽和少許味精就可以了。
這樣吃著口感清脆清淡不膩還有營養。
炒青菜的訣竅，炒青菜的做法竅門
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是 1 要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。2 如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。3 最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。4 當菜炒至半熟時，可蓋上1 2分...
炒青菜的步驟，炒青菜的做法步驟圖，怎麼做好吃
炒青菜的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 炒青菜的製作材料 主料 青菜500 克,蘑菇50 克,雞油50 克,黃酒10 克,溼澱粉5 克,細鹽10 克,味精1 克,鮮湯100 克。炒青菜的特色 特點 鮮清爽口。功效 益脾胃，降血糖。教您炒青菜怎麼做，如何做炒青菜才好吃1.青菜剝去老葉，削去菜頭，切...
炒青菜需要放醬油嗎，炒青菜要放醬油嗎
詩意的仙 可以放少量，醬油可以調味。炒青菜的做法步驟 1 油菜洗淨掰開 蔥切末，蒜切末 2 鍋中倒少許底油，燒熱後下蔥蒜嗆鍋 3 下入油菜翻炒，加少許鹽 4 炒至油菜塌秧即可。吃青菜的好處 1 可以降低我們的高血壓.因為青菜中的纖維素具有降脂的作用 2 青菜含維生素c.植物纖維.許多微量元素。還可補...