1樓：村裡那些事
老人說：魚不蒜，羊不姜，明白是啥意思嗎？老祖宗其實很講究
2樓：聽風說往事
農村一直都流傳著一句關於烹飪方法的俗語：魚不蒜，羊不姜，牛不韭。據傳這是世世代代的有烹飪經驗的人，經過不斷的試驗之後得出來的經驗。
但是這句話究竟是什麼意思呢？
魚不蒜，即煮魚時不放大蒜。農村的人們煮魚時，一般選擇的食材都是村子的河裡捕撈出來的野生魚，這些魚除了在新鮮度上有保障外，還自帶鮮味兒。人們為了避免覆蓋住魚本身的鮮美，會選擇避免放大蒜這種提高食物香味的佐料，連其他的調味料也很少會放。
但是現在的人們煮魚，更多地是從市場中買養殖魚回來，養殖魚相比來說腥味兒更重，不放大蒜反而殺不了其中的腥味兒。
羊不姜，即煮羊肉時不放生薑。對於當時的農村人來說，生薑讓人容易上火，而羊肉則滋補非常，所以如果煮羊肉時放生薑，就會導致上火更加嚴重，實在太過滋補。
可是現在很多人在煮羊肉的時候，會用生薑焯水後去除羊肉裡面的腥羶味。
牛不韭，即煮牛肉時不放韭菜。農村的人們認為在炒牛肉的時候，不宜放韭菜。韭菜與牛肉都屬於發物，一個對滋補人體有功效，一個對預防感冒有益處，兩者搭配在一起卻讓人更加容易上火。
這樣不如分開烹飪。
現如今牛肉仍然不與韭菜搭配，因為兩者相剋，容易使人中毒。
由此可見當時的俗語雖然有一定的道理，但是並不是完全實用的。所以現在烹飪食物，還是需要結合實際情況。
3樓：學長講數學
「魚不蒜，羊不姜」是中國民間的一句俗語，實際上這句俗語的後面還有半句叫做「牛不韭」。這是一句關於烹飪的俗語，是烹飪大師們根據實際的做菜經驗總結出來的。俗語往往都是智慧的結晶，所以即便不是全對，但也肯定具有一定的道理。
那麼「魚不蒜，羊不姜，牛不韭」這句俗語說的是什麼意思呢？
實際上「魚不蒜，羊不姜，牛不韭」這句俗語的意思淺顯易懂，簡單說它的意思就是說人們在煮魚的時候不要加蒜頭，煮羊肉的時候不要加姜，而煮牛肉的時候不要加韭菜。這就是這句俗語的字面意思。那麼究竟這句俗語講的有沒有道理，我們一起來分析一下吧。
首先來看這句俗語的前半句「魚不蒜」。剛才上面已經說了「魚不蒜」的意思，就是說在煮魚的時候不要加蒜頭。我們都知道蒜頭的味道很重，它很容易會遮住其它食材的味道。
而魚肉等一些海鮮，本身的味道是很鮮美的，人們吃海鮮的時候也是追求海鮮本身的鮮味。如果在煮魚肉等海鮮的時候加入了蒜頭，那麼蒜頭就會把魚肉本身的鮮味給覆蓋掉。所以在煮魚肉的時候，一般不加蒜頭，目的就是為了保持魚肉本身的鮮味。
不過近年來，人工養殖的魚類越來越多，而且很多魚類是吃特殊的餌料長大的。這種魚肉吃起來腥味比較重，所以有些人在清蒸魚肉的時候也會加點蒜頭去腥味。
再來看下後半句「羊不姜」。上面已經說了「羊不姜」意思是說在煮羊肉的時候不要加薑片，這麼做到底有沒有道理呢？我們都知道羊肉營養價值很高，屬於溫補性的食物，對人體有很好的滋補作用，但是也比較容易引起上火。
而生薑本身也是容易引起上火的食材，所以如果煮羊肉的時候再加生薑，那麼就更加容易讓人上火了。所以「羊不姜」是有科學道理的。也正是因為羊肉容易讓人上火，很多人在燉羊肉的時候會加入一點白蘿蔔。
白蘿蔔的營養價值很高而且有降火的功效。
不過話說回來，羊肉雖然營養價值很高，但是有一定的腥味，很多人不敢吃羊肉，就是因為羊肉本身有一股特殊的腥味。為了去除羊肉的腥味，人們在煮羊肉的時候往往還是會加入啤酒或者少量的生薑來去腥。
由此可見「魚不蒜，羊不姜」這句俗語單從食材搭配的角度來看是科學的。不過現在人烹飪除了追求食材的合理搭配以外，還比較看重菜餚的口味。所以在煮魚肉的時候加點蒜頭去腥味，或者是煮羊肉的時候加點生薑去腥味，也都是可取的做法。
4樓：國學祕籍
「魚不蒜，羊不姜，牛不韭」，啥意思？其中有何講究
5樓：笙笙橙
煮魚的時候不要放蒜，烤羊的時候不要放姜，美食做法
6樓：愛看**的昕
煮魚的時候放大蒜會破壞鮮味，烤羊的時候不用姜去除味，不好吃的
7樓：
魚不算。是指煮魚的時候不要放蒜。羊不姜同樣是只煮羊肉的時候不要放姜這樣做的目的是為了避免這些東西會遮住魚肉和羊肉的鮮味，使它吃不出原本的鮮味來。
8樓：匿名使用者
說「魚不蒜，羊不姜」是因為煮魚的時候不放蒜。農村地區吃魚都很注重新鮮，如果說在煮魚的時候放蒜的話，就會將魚肉本身的鮮美給掩蓋住，他們會選擇不放過多的佐料，吃原汁原味。在做羊肉的時候，都會放姜，因為羊肉的羶味很影響口感。
而農村地區的「羊不羶」就是煮羊肉的時候，不放姜。
9樓：英尊阿達
不愛吃羊肉 但燉魚必放蔥薑蒜 有時候還特意放幾粒整個的 味道非常好 可能南方的朋友喜歡蒸魚 突出鮮味 才不放大蒜的
10樓：浪子一個寶寶
吃了後會發現不好的反應,還有些食物搭配在一起不能散發香味,反倒很臭
11樓：吹氣球的小男孩
因為，魚做的時候不能放蒜，羊肉做的時候，不能放生薑，如果放了的話，
12樓：
意思是說，煮魚的時候不放大蒜，烤羊的時候不用姜去除味，煮牛肉的時候不放韭菜，搭配起來就不好吃。
13樓：飛翔的鯤
意思就是說吃魚的時候不加大蒜，吃羊的時候不加生薑。
14樓：大鵬啦啦啦啦啦啦
燉魚放蒜不放蒜明顯差別很大，放蒜好吃好不好
15樓：東北大老楊頭
魚離不蒜，鯽魚必須多用蒜。
16樓：匿名使用者
煮牛肉的時候不放韭菜，搭配起來就不好吃。
17樓：濯玉龍
不用祛腥味去了不好吃了
18樓：道法自然
孤陋寡聞了，沒聽說過。
19樓：招漠
別那麼多幹嘛，直接生吃多好
20樓：
烤羊的時候不用姜去除味，煮牛肉的時候不放韭菜，搭配起來就不好吃。
21樓：傅鵾
我覺得是因為魚加了蒜就會不新鮮了，羊也是一樣不能加姜。
俗語說「魚不蒜，羊不姜」，具體是什麼含義？
22樓：生活概念吧
「魚不蒜，羊不姜」究竟是什麼意思？其中真是大有講究！
23樓：體制百曉吳聊先生
姜、蒜、蔥、花椒，被人們稱為「調味四君子」，不僅能調味，而且能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。有一句關於姜和蒜的俗話「魚不蒜，羊不姜」，很多人對此很不解。那麼，「魚不蒜，羊不姜」到底有什麼含義呢？
魚不蒜主要的含義是在做魚的時候，千萬不要放大蒜。大蒜雖然是一種處處都能用到的調味品，但做魚時是個例外，一旦放上大蒜還會遮蓋住魚肉的鮮美。而羊不姜的說法，主要指的是在做羊肉的時候，不要放生薑，人們認為羊肉性溫，屬於熱性的食物，如果搭配生薑食用，兩種食物都是熱性的，搭配在一起還會讓人上火。
可這種說法有道理嗎？其實大家不用刻意這樣做，大蒜本身是一種常見的調味品，在炒菜做飯都能用到它。並且還有越來越多的研究上發現大蒜具有多種健康作用，如抗氧化、抗癌、增強機體免疫力、緩解心絞痛等等。
除了在做魚肉的時候，我們可以放入大蒜，還可以放生薑。在傳統的中醫上認為，生薑可去除腥味，還有促消化養胃等好處，在烹飪時放入生薑，也可起到去腥的效果。
至於大家做羊肉的時候，放入生薑也是可以實施的。如大家在吃火鍋的時候，無論是清湯鍋底還是麻辣等口味的鍋底，都會加入適量的生薑，加入生薑的目的就是為了祛除羊肉的腥味。另外，大家在烹飪羊肉時，放入適量的生薑，生薑獨有的味道，正是和生薑裡的揮發性物質、含硫化合物有關。
適量吃生薑，不僅可以增強羊肉的香味，還可以去除羊肉的腥味。所以，大家在做羊肉時也不用刻意不放生薑。
除此以外，還有生活中經常傳言的食物相剋，如西紅柿不能和土豆一起吃、黃瓜不能和豬肝一起食用、牛奶不能和雞蛋一起食物等等，並沒有科學的依據，大家食用後身體沒有不良反應就可以這樣食用，不用擔心。
24樓：
做了40年廚師的人告訴你，「牛不韭，羊不姜，魚不蒜」有沒有道理
25樓：國學祕籍
「魚不蒜，羊不姜，牛不韭」，啥意思？其中有何講究
26樓：小吳走鄉村
魚不蒜羊不姜牛不韭，古人吃飯的講究，做魚不放蒜，吃羊肉不放姜，農村生活風俗
27樓：
「魚不蒜，羊不姜」真正的道理？燉魚燉肉有訣竅，教你輕鬆掌握！
28樓：庸予言爾
魚不蒜是指煮魚時不放蒜，放蒜會導致魚的味道容易失真；羊不姜是說煮羊不放姜，因為羊肉本身比較補，再放姜就較易上火了。
29樓：匿名使用者
魚是非常鮮美的食物，如果用了蒜這樣味道重的食物會讓鮮味破壞掉，羊肉本身就是熱性的食物，在用了姜會讓人吃過身體產生燥熱。
30樓：匿名使用者
就是說煮魚的時候，不需要放大蒜來祛味，放了大蒜魚就沒有鮮味了，而煮羊肉的時候，就不要放姜，因為姜是會上火的，而羊肉是滋補的，怕補過頭所以不放姜。
31樓：生活中的健康21世紀
做菜時魚不放蒜這個調料，做羊肉不放生薑調味
農村俗話常說的魚不蒜，羊不姜，牛不韭都是指的什麼意思呢？
32樓：一路向北
農村一直都流傳著一句關於烹飪方法的俗語：魚不蒜，羊不姜，牛不韭。據傳這是世世代代的有烹飪經驗的人，經過不斷的試驗之後得出來的經驗。
但是這句話究竟是什麼意思呢？
魚不蒜，即煮魚時不放大蒜。農村的人們煮魚時，一般選擇的食材都是村子的河裡捕撈出來的野生魚，這些魚除了在新鮮度上有保障外，還自帶鮮味兒。人們為了避免覆蓋住魚本身的鮮美，會選擇避免放大蒜這種提高食物香味的佐料，連其他的調味料也很少會放。
但是現在的人們煮魚，更多地是從市場中買養殖魚回來，養殖魚相比來說腥味兒更重，不放大蒜反而殺不了其中的腥味兒。
羊不姜，即煮羊肉時不放生薑。對於當時的農村人來說，生薑讓人容易上火，而羊肉則滋補非常，所以如果煮羊肉時放生薑，就會導致上火更加嚴重，實在太過滋補。
可是現在很多人在煮羊肉的時候，會用生薑焯水後去除羊肉裡面的腥羶味。
牛不韭，即煮牛肉時不放韭菜。農村的人們認為在炒牛肉的時候，不宜放韭菜。韭菜與牛肉都屬於發物，一個對滋補人體有功效，一個對預防感冒有益處，兩者搭配在一起卻讓人更加容易上火。
這樣不如分開烹飪。
現如今牛肉仍然不與韭菜搭配，因為兩者相剋，容易使人中毒。
由此可見當時的俗語雖然有一定的道理，但是並不是完全實用的。所以現在烹飪食物，還是需要結合實際情況。
33樓：第一國學
老話常說「魚不蒜，羊不姜，牛不韭」，啥意思？你知道嗎
34樓：30秒不
其實很簡單，就是做魚的時候不放蒜，做羊肉的時候不放生薑，做牛肉的時候不放韭菜，可能是有什麼相剋的說法。
35樓：小小呂子博
意思就是說做這些東西的時候不能放後邊所指的東西！
36樓：做最好的
意思是如果做魚的時候放蒜，做羊的時候放姜，做牛肉的時候放韭菜，那麼味道就沒有那麼鮮美了。
37樓：餘尺素
古人覺得煮羊肉的時候不能加姜，要是加姜了味道就不好了。
38樓：青春恍若浮兮
他的意思是說做魚的時候不要放蒜，做羊的時候，不要放姜，做牛肉的時候不要放韭菜。
39樓：怎麼會生出了你
這句話的意思是當煮這些東西的時候，不應該放這些調料，要是放了那麼煮出來的東西就不好吃了
40樓：追求成就美好
意思是說，煮魚的時候不放大蒜，烤羊的時候不用姜去除味，煮牛肉的時候不放韭菜，搭配起來就不好吃。
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