哪兩種調料在調餃子的時候加入會導致餃子不鮮香

1樓：匿名使用者

餃子是我們平時經常可以吃到的食物，俗話說得好：「好吃不過餃子」，就連超市中都會見到非常多速凍餃子。餡料的種類繁多，滿足了大多數人的需求。

這種特色美食平時的飲食中佔據著非常高的地位，幾乎沒有人不喜歡。

許多人喜歡自己在家包餃子，相比起外面的餃子來說，更乾淨更實惠。包餃子的時候，最重要的就是調餡，餃子餡好吃，餃子的口感才會更好。

不過還是有不少人做出來的餃子口感不佳，跟飯店裡一比，簡直就是一個天上一個地下，有著天壤之別。其實這跟調餃子餡有著很大的關係，調餃子餡時，不能亂放調料，放錯之後，難怪餃子不好吃。

其中有兩種東西，不少人喜歡放，但是這2味料是調餃子餡的大忌，放上之後，餡料的味道變得非常難吃，它們就是十三香和料酒。是不是很多小夥伴放錯了呢？下面我們來看看包餃子的正確方法。

調餃子餡時，2種東西不能放，總有人喜歡放，怪不得餃子不鮮香。

【韭菜餃子】

材料：韭菜、豬肉、生抽、鹽、白砂糖、雞精、花椒粉、食用油、餃子皮

步驟三：將韭菜倒入肉餡中，然後拌勻之後，我們的韭菜肉餡料就做好了。下面我們就來包餃子，把餡料放入提前準備好的餃子皮中，包起來就可以了。

步驟四：燒一鍋水，水開以後開始煮，浮起來就說明可以了，撈出來即可。

1、餃子餡中不可加十三香，因為十三香的味道太重了，如果加上，會破壞餃子餡原本的鮮香。

2、料酒也是不可以放的，不少人認為加上料酒可以起到去腥作用，其實是不正確的。因為料酒在高溫條件下才可以揮發，從而帶走肉腥味。但是包入餃子餡以後，料酒揮發不掉，料酒味和肉腥味全部待在餃子中，吃起來味道會很奇怪。

2樓：妙招小幫手

不管調什麼餡的餃子，切忌放這2種調料，否則餃子不香，很難吃

3樓：妙招助手

調餃子餡時，切記不能放這幾種調料，否則餃子不香還難吃

4樓：花花就是我

應該就是藥酒還有醬油，這兩種調料如果加入了餃子餡當中會讓餃子不好吃。

5樓：百浪多息

花椒油和醋，花椒油味麻，有刺激性口感，放入餃子餡裡面會破壞整體口感，醋適合用來蘸餃子，不適合做餃子調料。

6樓：橋艾

這2味料是調餃子餡的大忌，放上之後，餡料的味道變得非常難吃，它們就是十三香和料酒。

加入哪三樣東西可以使調出來的餃子餡餡料嫩滑鮮香多汁兒？

7樓：眾拓前程似錦

俗話說：「好吃不過餃子，好玩不過……」好吃的餃子裡，餃子餡顯得特別重要，而餃子餡要香，最重要的就是餃子餡的調料怎麼放？作為連續吃一個月餃子都不膩的餃子達人，我覺得無論拌啥餃子餡，都要加入這3種「料」，包出的餃子賊香！

花椒粉：餃子餡要香，除了蔥花、姜以外，我母親無論做什麼餡料的水餃一定用到的調料就是花椒粉，葷的、素的都放花椒粉。而且花椒粉不需要炒熟，生的就行，制餡的時候直接加入。

特別是做素餡水餃，像白菜豆腐這樣的，加入花椒粉，感覺味道瞬間提升不止一個檔次。

雞蛋：餃子餡里加雞蛋，這可是老輩人傳下來的祕籍，餃子餡加雞蛋，煮出來的餃子餡會形成團狀，口感會好很多。其實，很多餡料都會放雞蛋，吃的時候真的感覺和不放雞蛋有細微的差別，加了雞蛋的當然更好吃更香。

大骨頭湯。我母親還說，做肉餡水餃必須放入一樣調料，那就是煮好的大骨頭湯。在和餡料的時候把肉餡朝一個方向打，打的同時把煮好的大骨頭湯分次打入餡料中，這樣包出來的水餃鮮嫩多汁，特別香。

以下以韭菜大肉餡為例，介紹餃子餡的製作方法：

第一步：將肥瘦6：4比例的大肉洗淨，用刀手工剁碎，然後加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉，然後開始打餡。

首先加入一點點食用油，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向開始攪拌，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀即可。

第二步：然後點幾滴香油，加入切碎的韭菜，再攪拌，加入熬好的骨頭湯，繼續攪拌，直至攪拌均勻，多醃製一會兒，讓其入味兒。好多人在包餃子時，對於餡兒料很重視，卻不重視如何攪拌和醃製的時間（打肉餡基本得一個小時），導致做出的餃子不入味，吃著也不香，有的甚至一會兒一個鹹的一會兒一個淡的。

第三步：製作餃子蘸料汁。餃子好吃，除了餃子餡料香之外，一碗好的料汁也很重要。

方法是將生薑切末，下入熱鍋涼油中，開小火，炸出香味，然後澆入裝有香醋的碗中，再調入生抽、香油、雞精、辣椒油和鹽，一碗美味的醮汁就做好了。

最後再給大家教一招，煮餃子時，往鍋里加入幾滴醋和少許鹽，這樣做出來的餃賊好吃！還不破皮、粘鍋。

8樓：懂金融的萬老師

放點鹽可以讓肉表面的蛋白質稍微溶解，就會出來一些汁兒，再放點油，可以讓肉更嫩一些，還可以放一點蛋清，也是起到柔和的作用。

9樓：油麥菜扣肉

肉餡兒攪拌時可以適當加點蔥姜水，這樣能去除肉餡兒裡的腥味；和肉餡時候可以往餃子餡裡打入一個雞蛋，這樣餃子餡會更加滑嫩；最後可以適當加入一點熟油，這樣餡料會有鮮香味兒。

10樓：緣赴人間驚鴻宴

加入生薑，雞蛋，白糖這三樣東西可以使調出來的餃子餡餡料嫩滑鮮香多汁。