1樓：咦呀
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,
出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝
去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
2樓：天好高
清湯鍋底,只要放點蔥段、幾瓣大蒜、薑片、花椒、大料就可以了，如果愛吃海鮮味的可以放上幾個大蝦或者海帶絲。
3樓：匿名使用者
放些蔥、大蒜、姜、還有點調料，再往鍋里加著量的鮮奶，涮出羊肉比較嫩！
4樓：
我家人特別愛吃火鍋，我們一般就放一些蔥段、薑片、枸杞、大棗……沒什麼特別的，看個人喜好了，你喜歡什麼就放什麼……
反正最後吃火鍋吃的是氣氛……
5樓：芙蓉妹妹
去超市買火鍋料自己回家涮呀...
鍋底料和吃的料都有賣...
一般吃的料沒有外面的好吃，你在裡面加點花生漿就好.
6樓：
去買不就得了？幹嗎那麼費事啊？
火鍋清湯配料
清湯火鍋底料配方
7樓：
用料主料：幹木耳15克、幹香菇7朵、蟲草花90克、大蔥1根、姜1塊、濃湯寶1粒、鹽1匙
輔料：腐竹2根、魚丸6個、牛肉丸5個、魚排2個、魚豆腐3個、娃娃菜1棵、小白菜1把、油麥菜1棵、香菜1把、菠菜1把、生菜1棵、五花肉500克、火腿腸1根
1、幹香菇，幹木耳，腐竹用清水泡發。
2、火鍋中放入木耳，香菇，蟲草花，大蔥段，薑片和濃湯寶，加入適量清水和鹽煮開。
3、娃娃菜，小白菜，油麥菜，香菜，菠菜，生菜摘洗乾淨。
4、五花肉和火腿腸切片。
5、魚丸，牛肉丸，魚排和魚豆腐準備好，水開後按照先肉後菜的順序一放，就可以開吃啦。
6、清湯火鍋成品圖。
8樓：從來沒有來過
做的鍋底配方一般都是牛奶骨湯，含有牛油之類的。但是它裡邊不含辣椒
9樓：健康達人小馬
回答我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快！未來的每一天有一個好心情！
提問美蛙魚火鍋底料配方
回答1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（為了降低成本） 3、豬油10斤 4、新一代辣椒節10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生薑5斤 9、蒜3斤 10、小蔥2斤 11、香料 12、雞精800克 13、香料4斤
*備選:14、肉味香精200克，15、雞膏2斤 16、牛膏1斤等輔助調整底味。但我對新增劑類比較反感，所以做建議備選。
炒制：1、鍋裡把油燒到120度，
2、依次下姜、蔥、蒜爆香，
3、下豆瓣、豆豉炒香
4、下餈粑辣椒、泡椒
5、下香料
6、下花椒
7、下雞精等調味料
具體炒制工藝和邏輯，以前有文章提及，在這裡就不在提及。炒出來後把底料和紅油分離出來，則美蛙的底料和紅油就有了，
而實際做法則根據不同情況和廚師的理解，流程上有區別，
有的喜歡直接把底料熬湯調味後燒蛙和魚頭，比如哥老倌就是直接用底料熬湯燒蛙
而王寶器椒麻魚則是下油，
祝您生活愉快！
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10樓：曉宇火鍋
制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
11樓：情感諮詢
當火鍋底料這個配方就是自己在家也可以做的 就是鍋裡放入油 放入西紅柿 放入蔥薑蒜煸香 再放入開水 這個就是可以的
12樓：匿名使用者
這個嗎，
我們一般在家裡吃火鍋，都是自己配的清湯，也挺好吃的，清口。
配料有，蔥，姜，蒜，再放兩個辣椒，然後再放開水在**。
提前配好自家人喜歡吃的小料都挺好。
13樓：吳_世一
你好，你可以搜尋一下下廚房軟體，然後搜尋一下清湯火鍋底料的配方。
14樓：林承易一
這個的話，有專門的配料啊，你可以到超市裡面都會有賣的
火鍋的清湯鍋底怎麼做
15樓：匿名使用者
火鍋的清湯鍋底要用牛骨頭做，牛骨髓是最好的火鍋清湯鍋底，不僅味道好，而且好吃。
16樓：心泉明智
日式清湯火鍋「呷噗呷噗」（しゃぶしゃぶ）
日式清湯火鍋叫しゃぶしゃぶ，中文類似發音就是「呷噗呷噗」，剛開始不愛吃，覺得味道太淡了，後來喜歡上柚子醋，慢慢的也喜歡吃日式火鍋了，而且這種吃法也相對健康，一到冬天，幾乎每星期都吃一次，最後的那一碗雜煮，更是好吃到不行～
清湯火鍋的用料
湯底 幹海帶一段
味淋15ml 日式醬油5ml
芝麻蘸料配方 芝麻醬50g
日式魚露汁50ml 酸味蘸料配方
日式柚子風味調味醋適量 雜煮材料
米飯一小盒 雞蛋1個
小蔥（可選）適量 涮鍋用食材
五花肉薄片600g左右 白菜葉適量
菠菜適量 金針菇適量
蔥白適量 胡蘿蔔適量
魔芋絲適量 凍豆腐一塊
清湯火鍋的做法
步驟1海帶剪一小段，用布擦掉表面的白粉，味淋和醬油取所需份量，混合，備用。
步驟2調芝麻蘸料，日式魚露汁叫つゆ，用法很多，非常方便。
步驟3酸味蘸料用的這種調味醋，直接用就可以了，柚子風味的非常好吃，極力推薦「mizkan」這個牌子。
步驟4小蔥切碎備用，米飯是昨天剩的，兩人吃這點就夠了，這三樣是最後煮泡飯的材料。
步驟5五花肉片要買超薄的那種，在鍋裡涮兩下就能熟，還不會膩。
步驟6白菜只用葉子部份，菠菜切段，金針菇撕開，胡蘿蔔和蔥白切片，豆腐切塊，魔芋絲熱水沖洗後適當切兩刀，切短一些，要不太長不方便食用。
步驟7材料準備齊全啦～
步驟9先放入各種蔬菜，胡蘿蔔和蔥白可以先全都放進去，胡蘿蔔不怕煮，蔥白提味，煮開後，就可以涮肉吃了，一片一片涮，不要一次放好多，那樣肉都煮老了。
步驟10
吃的時候沾著調料吃就可以了，豆腐和芝麻醬很合～
步驟11
吃完菜和肉，這時候湯已經少了不少，都是精華啊～用漏勺撈乾淨～
步驟12
倒入米飯，雞蛋充分攪拌成蛋液，米飯煮軟和之後，均勻的倒入蛋液，這時候已經可以關上電源，利用餘熱，雞蛋很容易熟，最後加入小蔥花，拌勻即可。
步驟13
一碗香噴噴的雜煮就好了，不需要放任何調味品，完全是各種蔬菜和肉湯的味道，毫不誇張地說，我覺得吃日式火鍋，最好吃的就是最後的雜煮了～
清湯火鍋的烹飪技巧
根據個人喜好還可以放些別的菜，比如說，捲心菜、茼蒿、香菇、蘑菇之類的，豆腐我用的凍豆腐，但其實一般都是用烤豆腐，就是在鍋裡煎至略糊的普通豆腐，類似於中國的鍋燒豆腐。最重要的就是五花肉片一定要超薄的才好吃，就跟涮羊肉是的，鍋裡涮兩下就熟了，吃起來肉質柔軟，肥而不膩。
清湯火鍋底料做法及配方是什麼？
17樓：豆果美食
這種清湯火鍋適合不吃辣的人，而且這樣的小火鍋連湯都能一起喝呢，特別適合一個人吃，滋補又抗寒。
by 小玉的廚房【豆果美食官方認證達人】
用料筒骨5根
丸子150g
白蘿蔔1根
香菇數朵
濃湯寶1個
煮血3塊
姜2塊做法步驟
1、材料我們先備好
2、先準備熬出骨頭湯來做湯底，筒骨洗淨後加拍破的姜塊注入清水放入湯鍋3、通電選擇煲湯1.5小時
4、水開了之後放入一個濃湯寶，繼續熬出骨頭湯5、熬好的湯倒一些出來放進火鍋盆裡加入一些白蘿蔔6、煮開之後加入香菇和肉丸之類的
7、煮熟肉丸香菇直接把豬血放進去
8、煮熟能吃啦，不夠鹹可以加鹽哦
9、非常美味的清湯小火鍋
10、一個人的份
11、**
小貼士煮好的湯底不能加水哦，建議加高湯
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社群及交易平臺；
18樓：美味別天下
清湯火鍋底料是很多人都想學習的，但是因為很多人沒有耐心去記住底料需要的材料和輔料，所以就不了了之了。想要自己動手製作一樣美味的食品，一定要有耐心去學習。
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，用水漂淨。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。
鴨腸用鹽反覆揉，去淨粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。
各種蔬菜洗淨，瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、超市買洋雜湯備用。
2、鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介紹了關於清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之後對於這個底料的做法是很清楚的，只是差了實踐行動而已。如果你們對火鍋感興趣的話，不妨自己動手做個底料，這樣的火鍋一定會更加美味和適合自己的口味的。
19樓：
「火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。」
用料主料
幹蟲草花10克
幹木耳10克
枸杞10克
紅棗6顆
蔬菜適量
生薑5片
大蔥2段
高湯1鍋
海鮮適量
肉類適量
輔料食鹽
適量清湯火鍋的做法
1.準備好火鍋底料：幹蟲草花10克，幹木耳10克，枸杞10克，紅棗10克，生薑5片，大蔥2段；
2.幹木耳用清水泡發，洗淨，備用；
3.幹蟲草花用清水泡發，洗淨，備用；
4.一鍋熬了3個小時的高湯；
5.準備好電火鍋，將清洗乾淨的火鍋底料全部放入鍋內；
6.加入熬好的高湯，高湯加入到距火鍋的鍋沿2公分即可；
7.電火鍋選擇最大火力，大火熬煮10分鐘；
8.大火熬煮10分鐘之後，用小勺撇去浮沫，加入適量食鹽即可。
9.烹飪技巧
自己喜歡涮什麼食材就選擇什麼食材，自己提前準備好哦！
羅非魚清湯火鍋底料的做法
大家一想到火鍋，想到的一定是那種隨吃隨涮的火鍋，而且一般火鍋都是高油高鹽的火鍋，很多 的人是不敢吃的，其實還有一種火鍋是一鍋出的火鍋，就是將食材在鍋裡煮熟，最後一鍋端，火鍋這麼吃最簡單，一鍋出，蛋白足，晚上追劇吃吃得爽不怕胖。這種火鍋就是番茄魚火鍋，用番茄做底料，裡面的食材有西蘭花和鯛魚片，鯛魚是一...
求火鍋底料的配製方法及清湯的製作
其實，做火鍋很簡單，火鍋好全看料。我這有一個符合大眾口味，卻不失特點的火鍋料理配方。我不是商人，但是我是客人，我以客人的身份做出的評價。況且我自己在家裡也做過，不錯。你們也可以在做完以後，自己做一回客人，看看你能不能自己滿意。順祝貴店生意紅火 鍋底湯料 色拉油200克 豆瓣150克 幹辣椒100克 ...
火鍋底料配方 10，築味火鍋底料配方
步驟1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬2.另一部分原材料 沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢。3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了。4.幹辣椒取一半切小段。5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲。6.起鍋，...