1樓：辰星
鯽魚湯怎麼做湯最白呢，我覺得就是一個慢慢熬製的過程，時間到位了，湯自然就成白色了。把魚兩面改刀，半釐米深即可。在朝上的一面均勻抹上一層面粉，一面就可以。
備好薑片，料酒，白醋，鹽，調料僅此而已。要呈現魚本身鮮美的味道。把炒鍋燒熱放油，油不要多。
中小火，把魚兩面稍稍煎一下，定型，呈現淡淡的金黃色就可以，一定要把握好火候，別煎糊了，影響湯的顏色和味道，而且有害健康。煎好後，加溫水，多放水，一次加購，把調料放進去，料酒和醋幾滴就行，因為薑片也可以很好的去腥呢。大火燒開，小火慢燉一個小時。
營養慢慢的都釋放出來，湯鮮美更營養，時間一定要到位。出鍋前的15分鐘放鹽就可以。
2樓：匿名使用者
把鍋燒熱後，用薑片抹一遍鍋，再放入油，油都給熱後，抓著鯽魚的尾巴慢一點放入鍋中，然後開中火煎至兩面金黃，切記不要急著給魚翻身，要等到魚的一面有些硬了再翻動魚身，否則魚肉就會碎。將煎好的鯽魚撈出來，放入薑絲煸出香氣氣。然後再將鯽魚給進去並倒入蓋過魚的滾水，開個旺火煮10分鐘後，再轉為中火燉到湯汁變白。
最後才放蘿蔔絲，煮軟後加鹽調個味，將魚湯盛出來後，表面撒少許香菜末就好了。
3樓：小周高等教育**答疑
我們需要在鍋裡面起油，然後燒熱之後需要放進蔥薑蒜一起進去爆炒出味道，然後我們就將已經醃製好的魚放在裡面煎到兩面的顏色都變成黃色的，就可以倒水一起進去煮了，煮到魚湯變成奶白色了，我們就可以端出來了！
4樓：戰歌
我們首先準備一條鯽魚，處理乾淨之後，然後瀝乾水分備用，在炒鍋裡面放一些油，油溫七成熱的時候在鍋裡面放少許的食鹽，再稍微加熱一下，然後把鯽魚放進去炸成兩面金黃就可以了，然後鍋中放熱水，大火燒開，煮十分鐘左右的時間，起鍋時在裡面加入少許的蔥末胡椒粉就大功告成了，只需多加的這一步就是，把魚殺好之後，萬萬不可直接放入水中，必須要把魚稍微給放到油鍋裡炸一下，這樣才可以使魚湯又濃又白。
5樓：一簡單小姐
鯽魚先雙面煎一下再下鍋煮成魚湯，加一點醋，悶燒之後加入一點牛奶。
6樓：知91602探辭
首先選新鮮的鯽魚，去鱗去鰓洗淨。加入適量的鹽料酒醃製入味。想做到奶白色鯽魚必須要煎，不管用什麼油煎制兩面定型即可。
離火把油控出加入開水，大火燒開，撇靜浮沫。加入適量的鹽，味精，胡椒粉。大約15～20分鐘就好了。
出鍋加入香菜末，香油即可！
7樓：小月有愛
然後先將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗乾淨；將豆腐切成長條片備用。接著在鍋中倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩面微黃，再放入料酒、薑片、豆腐和淹沒魚肉和豆腐的清水，大火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，最後加入鹽和味精，蔥段，盛起即可。
8樓：烏之兒
鯽魚營養價值高，味道鮮美，還含有蛋白質，不飽和脂肪酸，鈣，鐵等營養，鯽魚處理好，洗乾淨，瀝水，兩面各切兩三刀刀口，抹上適量料酒醃製。嫩豆腐切小塊，香菜切段，薑切片。鍋燒熱，下油燒熱，改中火，放入鯽魚煎制，煎好一面再煎另一面，兩面煎至金黃色。
煎好後，倒入適量開水，薑片，少許料酒，中火滾煮6分鐘。然後放入嫩豆腐繼續滾煮8分鐘，加入適量鹽，香菜稍拌均勻即可關火。
9樓：三熙
鯽魚湯具有豐富的蛋白質，老人和小孩都愛喝。湯又白又濃，而且還沒有腥味，味道特別鮮美。將魚骨洗淨，這樣能有效去腥。
老薑20克 ，片成片。下面我們給魚片碼味，加入適量的鹽調底味，下入蛋清使魚肉更滑嫩，打出肉漿後 ，加入生粉即可，豆腐切成大片備用，鍋中加水，水開後倒入盤中備用，開水能使湯色更白。鍋洗淨後下入豬油，再下入薑片煸炒，下入魚骨煎炒，煎至雙面金黃後，烹入少量的米酒，因為米酒和姜能有效去腥，水開後小火依次下入魚片，全程小火 ，一是為了保證魚片的完整度，二能使魚片更脆嫩，魚片斷生後 即可撈出，要保持魚片的脆嫩，淋上湯汁。
這樣一道豆腐鯽魚湯就做好了。
10樓：布魯斯路憶思
鯽魚洗淨宰殺，先油鍋煎至兩面金黃，加入料酒蔥薑蒜再加水煮，倒入一點牛奶，大火轉文火煮開。
11樓：bd小葵
加料煮湯。把第一步準備好的全魚先加姜炒制，在熱鍋涼油加姜加料爆炒的過程中，腥味會消失大半，然後加開水，瞬間就會變成奇妙的白色。這裡的開水就是湯汁像牛奶純白的**之處，所以一定要事先準備好開水。
一定要記得這一招哦，用冷水的效果可就大大打折扣了。
12樓：lily談
1、將鯽魚的筋抽出來。挨著頭尾各切一條口，輕輕拍打魚身，然後從頭部切開位置就可以抽出一整條魚的筋出來，兩面各有一條，這個筋抽出來能減少土腥味，另外魚肚裡的黑膜以及魚鰓一定要清理乾淨。
2、將魚打上花刀，然後擠點薑汁抹一抹。
3、鍋燒熱，加入適量豬油，放入鯽魚煎到兩面金黃。
4、用豬油煎鯽魚，做出來的湯更濃白，採用不沾的鍋，一點點豬油就夠了。
魚煎黃後撒上薑片，然後烹上一勺醪糟，也就是甜酒釀，這樣香氣瞬間激發，去腥提鮮。
5、加入適量開水，大火再次燒開，撇去表面泡沫。
6、蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右。
7、煮的過程中將白蘿蔔刨成絲。
8、大火煮5分鐘後湯就挺白的了，加入白蘿蔔絲再煮5分鐘。
9、加入適量鹽，少許白胡椒粉即可。
10、撒上蔥花或者香菜，美美享受養生美食吧。
怎麼熬魚湯才又白又鮮？
13樓：家庭主廚黃小哥
鯽魚湯正宗做法，大廚教你「一招」，魚湯乳白，魚肉不爛，太香了
14樓：歲如溪樂
燒魚湯用豬油燒，湯會特別白
具體做法是：
1、豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水。
2、把魚放入鍋裡，加鹽。
這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多mm可能要說這不腥氣嗎？
實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。
3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精就好了。
鯽魚湯怎麼燒得又白又濃？
15樓：阿三木的咖啡
奶白鯽魚湯的做法
材料：鯽魚兩條(每條重約200克)
配料：蔥切斷，薑切片，花椒幾粒，香蔥或香菜切小段
調料：食用油，料酒，食鹽，香油
鯽魚湯的具體做法：
1、從市場買鮮鯽魚，讓小販清理好內臟和魚鱗，回家後用清水沖洗乾淨，除去鯽魚腹中的黑膜，用料酒在魚身和魚肚抹均勻，去除腥味。
2、起鍋，放入少量食用油，放入花椒和薑片爆香，再將花椒撈出，放入鯽魚，兩面煎至金黃。
ps：這道工序可以去除鯽魚腥味，保持魚湯鮮美，更是魚湯變白的關鍵。
3、在鍋中加冷水，水量以沒過鯽魚一些為宜，放入蔥段。大火煮沸，不要蓋鍋蓋。
4、待湯變白後改中火繼續燉10分鐘左右，放入少量食鹽，直至魚湯看起來又白又濃。
5、關火，將魚湯盛入湯盆，滴入幾滴香油，撒入香菜或香蔥末調色。
6、端上飯桌，可以開吃啦!
鯽魚湯怎麼做好吃：溫馨提醒
1、鯽魚要挑選顏色青黑的，個頭不要太大，越小的鯽魚做湯越鮮美;
2、鯽魚肚裡的黑膜一定要去幹淨，否則會又腥又苦哦;提前用料酒或者鹽稍微醃一會，也能有效去除腥味;
3、做鯽魚湯要更白更鮮，用油煎一下再加水燉，比直接清燉效果要好得多;
4、鯽魚本身就很鮮了，所以不用太多調料，除了姜蔥外，只需加鹽即可。香油也只用一點點，而香菜是為了配色，讓湯看起來更好看更有食慾.
16樓：匿名使用者
首先挑魚：
要手掌長的就ok啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑
17樓：匿名使用者
我覺得應該是鯽魚豆腐湯吧！！！食材明細： 鯽魚豆腐生薑蔥油
鹽料酒步驟：
1鯽魚洗淨。
2平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。
3煎至兩面呈金黃色，（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、薑片。
4加入熱水。
5加入料酒。
6大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
7最後加入豆腐煮熟。
8出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。
18樓：匿名使用者
將鯽魚洗淨，瀝乾水後在魚上抹少許鹽，放入鍋內煎，以免魚皮破裂。煎至魚皮金黃倒入水或高湯，小火慢熬。也可以加幾塊豆腐在裡邊，這樣熬出的湯營養又美味
19樓：匿名使用者
把鍋燒紅，放一點油，間
鯽魚湯的做法 怎麼把鯽魚湯做的又濃又白
20樓：夢裡心落
材料：鯽魚1條
調料：蔥段10克、薑片10克、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、油適量。
製作方法：
1、處理好鯽魚的內臟、魚鱗，清水沖洗後，在魚背肉厚處切幾刀方便入味。
2、抹少許食鹽在魚身，放薑片、蔥段醃製10分鐘。
3、鍋中加油燒熱，放鯽魚煎至兩面金黃。
4、加入料酒、薑片、蔥段，清水沒過魚身，大火將湯汁煮開。
5、開鍋後蓋上鍋蓋，改中火燉20分鐘，可以看到湯汁已經變為奶白色。
6、出鍋前加鹽和胡椒粉調味，盛出即可食用。
21樓：
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下：
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
魚湯怎麼做才能做得又濃又白？
22樓：夏末汀芷
材料鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量
做法1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5、20分鐘後，再加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
23樓：月神照耀
在煮之前用油把魚兩面都煎一下，注意火候，不要太大火，煎焦了煮湯就不清爽了。
24樓：雲雁天天美食
分享給大家快速熬魚湯的方法,五分鐘就能熬出又白又鮮的魚湯
25樓：美食一線陳仔
怎樣燒出的魚湯又濃又白，掌握這個小技巧，做出來比飯店的還鮮
鯽魚湯怎麼燒白，鯽魚湯怎麼燒得又白又濃？
教你奶白鯽魚湯的做法 要選擇合適的時間加水 鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥姜料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。您好，有三種辦法 1 想熬出白湯要先將...
如何做魚湯好吃又好喝，如何做鯽魚湯好吃又好喝
花未 如果是清魚湯的話，加高湯放幾大塊生薑合著魚一起熬，把魚熬爛為止 上弦 我教你，不管魚，什麼都一樣，先煎，然後用開水，大火煮到湯汁變白， 拾萬里之外 好吃又好喝魚湯的做法 一 材料 鯽魚1條，嫩豆腐250克，姜1塊，蒜2瓣，鹽5克，香菜2棵，蔥1段二 做法 1 鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水...
魚湯怎麼做又簡單又好喝又有營養，鯽魚湯要怎麼做才能好喝又有營養？
方夏侯煙 將魚放在入水中在鍋裡煮沸，煮出來白白的湯很有營養，放一點點鹽就好了 小超 直接洗後下鍋煮，還有就是姜了，最有營養 鯽魚湯要怎麼做才能好喝又有營養？ 手機使用者 材料 鯽魚 香菇 姜 蒜 鹽。做法 1 鯽魚收拾乾淨後，擦乾身上的水分 2 鍋燒熱後，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚煎到兩面微黃即...