1樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法
2樓：你頭髮亂了喔
要選擇合適的時間加水
3樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
4樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥姜料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
5樓：雅琪
您好，有三種辦法：1、想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲薑末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。
2、在煮湯的時候加入一些豆腐，可以讓湯變得乳白3、大火燉制，多加一些水，大火燉可以讓魚湯變白。希望對您有用，望採納
6樓：匿名使用者
燉的時間必須長，文火其馬1小時，先把水放足，不用放任何佐料。跟鴨架子燉法一樣。
7樓：匿名使用者
將鯽魚先用油煎的兩面發黃，可以軟化魚鱗。先後將魚取出，利用鍋內的餘油加上蔥、姜、蒜炒出香味後，加水後加入煎後的鯽魚及八角，一定要注意水一定要一次加到位，切不可煮的過程中再加水，然後加入水量鹽、黃酒（或者料酒）,然後加鍋蓋煮，煮的時間可以長一點，這樣煮出來的湯發白，營養也比較豐富，臨出鍋時加入少量的味精、香油、蔥花或者香菜即可。
8樓：匿名使用者
魚的處理和做法就不說了 湯煮成奶白色的方法是：湯燒開後10分鐘左右 一點一點的加醋（白醋不行 別的醋都可以）進去 一次就加幾滴 等到聞到沒有醋味了再加 這樣重複三四次 這樣熬出的鯽魚湯完全不會喝出醋味 而且湯會變成奶白色 您可以試試
9樓：匿名使用者
放點水，生薑，黃酒少點加點鹽，大火燒開後，小火燉十五分鐘以上
10樓：顧玲玲
1很簡單，首先就是要加熱水熬湯，其次就是湯燒開後一定要大火煮十分鐘
11樓：潭代藍
清水下魚開水十分！加放調味品即可
12樓：豬豬的飼養員嗯
失敗的白色鯽魚湯，絕對會變白
鯽魚湯怎麼燒得又白又濃？
13樓：阿三木的咖啡
奶白鯽魚湯的做法
材料：鯽魚兩條(每條重約200克)
配料：蔥切斷，薑切片，花椒幾粒，香蔥或香菜切小段
調料：食用油，料酒，食鹽，香油
鯽魚湯的具體做法：
1、從市場買鮮鯽魚，讓小販清理好內臟和魚鱗，回家後用清水沖洗乾淨，除去鯽魚腹中的黑膜，用料酒在魚身和魚肚抹均勻，去除腥味。
2、起鍋，放入少量食用油，放入花椒和薑片爆香，再將花椒撈出，放入鯽魚，兩面煎至金黃。
ps：這道工序可以去除鯽魚腥味，保持魚湯鮮美，更是魚湯變白的關鍵。
3、在鍋中加冷水，水量以沒過鯽魚一些為宜，放入蔥段。大火煮沸，不要蓋鍋蓋。
4、待湯變白後改中火繼續燉10分鐘左右，放入少量食鹽，直至魚湯看起來又白又濃。
5、關火，將魚湯盛入湯盆，滴入幾滴香油，撒入香菜或香蔥末調色。
6、端上飯桌，可以開吃啦!
鯽魚湯怎麼做好吃：溫馨提醒
1、鯽魚要挑選顏色青黑的，個頭不要太大，越小的鯽魚做湯越鮮美;
2、鯽魚肚裡的黑膜一定要去幹淨，否則會又腥又苦哦;提前用料酒或者鹽稍微醃一會，也能有效去除腥味;
3、做鯽魚湯要更白更鮮，用油煎一下再加水燉，比直接清燉效果要好得多;
4、鯽魚本身就很鮮了，所以不用太多調料，除了姜蔥外，只需加鹽即可。香油也只用一點點，而香菜是為了配色，讓湯看起來更好看更有食慾.
14樓：匿名使用者
首先挑魚：
要手掌長的就ok啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑
15樓：匿名使用者
我覺得應該是鯽魚豆腐湯吧！！！食材明細： 鯽魚豆腐生薑蔥油
鹽料酒步驟：
1鯽魚洗淨。
2平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。
3煎至兩面呈金黃色，（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、薑片。
4加入熱水。
5加入料酒。
6大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
7最後加入豆腐煮熟。
8出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。
16樓：匿名使用者
將鯽魚洗淨，瀝乾水後在魚上抹少許鹽，放入鍋內煎，以免魚皮破裂。煎至魚皮金黃倒入水或高湯，小火慢熬。也可以加幾塊豆腐在裡邊，這樣熬出的湯營養又美味
17樓：匿名使用者
把鍋燒紅，放一點油，間
鯽魚湯如何燉成乳白色
18樓：勿忘初心始終得
用冷水燉鯽魚，你覺得不白可以加一點點奶粉啊，我們那裡清明前的都是白湯。 也可以試試白水鯽魚湯: 配料有：
大蔥半根、生薑 數片、鹽少許、味精少許、白胡椒粉少許。它的做法是把適量的水做開，然 後放入切成片的姜和大蔥，兩三分鐘後把鹽水浸泡了十餘分鐘的收拾好的鯽 魚放入開水中，同時加入鹽適量，味精少許，大約五分鐘後，魚湯便可以下 火了。這時加入白胡椒粉，便可享用了！
要注意的是，做魚湯時最好用文火， 做出的魚湯味道才會倍加的鮮美。
鯽魚燉湯是最有營養價值的：
1）活魚魚鱗掛掉；同時把魚鰓摳出；解刨魚，魚內漳摳出；把魚肚裡邊的黑色薄皮摳出。
2）少量鹽和4-5滴白酒來淹5-10分鐘。
3）把油鍋燒開，放魚入鍋煎，兩面煎有些3-5分鐘。
4）把倒水入，滿過魚就好。加些生薑（可以加豆腐）同時蓋好蓋。
5）先大火燒開，再小火燉25-30分鐘.白白的魚湯就出來了。放些蔥花。
19樓：匿名使用者
煎過後溫水燉，大火燉開5分鐘後，改小火慢燉30分鐘以上，湯可以是奶白
20樓：匿名使用者
大火出濃湯，文火出清湯，要想燉成白色，要用大火熬製的。加些生薑就可以了，最後放少許鹽。
21樓：匿名使用者
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。
22樓：匿名使用者
鍋裡放油，燒熱； 放鯽魚略煎一下，至兩面微黃關火； 用湯鍋放入適量的水，放入姜和大蒜 和煎好的鯽魚一起煮 先大火煮沸後改中火燉30分鐘湯就成白的就 了。 調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。
23樓：匿名使用者
你好，用溫火燉時間長點兒就好了。而且不要放任何調 料，放點兒姜和鹽、醋就好了。
24樓：匿名使用者
為什麼要敖白色，醫生**一再試驗，白色就是脂肪。吃了直接有導致三高風險的。
鯽魚湯怎麼煮才能有奶白色？
25樓：百歲易枯榮
先餵魚喝點奶？哈哈哈，當然不是。
湯變白的主要原因要素一：脂肪，在實際操作中，隨著不斷的加熱，水的對流作用使湯翻滾沸騰，食材中的脂肪被水分子撞擊成無數小油滴分散於湯中，形成一種湯汁的渾濁狀態，學名兒叫做乳濁液。也就是筒子們肉眼看來形成的乳色略發黃湯汁，大骨，鴨架等本身含有脂肪，而魚本身脂肪含量低，由此也就解釋了煮魚湯之前為什麼用油煎的道理了(以此補充油脂)
要素二：火力，既然要打散脂肪顆粒，就必須要保證湯汁的持續翻滾狀態，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持續交替是正確的方法，小火慢燉不可取，湯不滾不會變白
26樓：e時光再燃
只需要小火慢燉，然後加入一些適量的純牛奶，然後煮半個小時左右，就會有奶白色。
27樓：奶糖味的小牛奶
想要鯽魚湯有奶白色，第一是要把魚的兩面煎一下，第二是倒入水時一定要倒熱開水，不能倒涼水。
28樓：貓屋情感樹洞
鯽魚湯的奶白色非常好看，要想煮出來必須要用小火慢煮。
鯽魚湯怎麼熬才會是白色的?
29樓：戰希榮費賦
先把把雨用熱油炸好成金黃色，最好別選大的，一斤適宜。下鍋炸前別放鹽抹鹽。
炸好後把有控乾點否則魚會很油
的加水至蓋魚過一兩釐米，剩下就煮了，你可以蓋上鍋蓋，慢慢等直至魚湯變白再適量加鹽味精
之前不加鹽是因為抹鹽會破環魚體內的蛋白質，直到煮到蛋白質溶解到水中就自然會白的
祝你成功！很有營養的哦
鯽魚湯怎麼做才能是白色
30樓：匿名使用者
這是個很簡單的做菜常識。
先把鍋燒熱，然後用薑片在鍋底塗抹下。這樣你煎魚的時候，就不會有沾魚皮的問題了。能保持魚的美觀，還不會散掉。
開始做吧。首先加適量的油，不用很多的。燒開後，把魚放下去煎，煎1分鐘左右，翻個個，再煎另外一面。
（因為已經用姜塗抹過鍋底，所以很好翻動，也不會沾鍋的。）再煎1分鐘，看2面都煎的變黃色了，就可以直接加水了。對水的要求不高，冷水，熱水均可。
都不會影響變白的效果的。
加入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火，慢慢的燉就可以了。20分鐘後，你就會發現湯的顏色越來越白了。當然了，時間越長湯的顏色越白。
最好不要加牛奶，雖然也會使湯變成白色，但會出現奶味的。你只要按照我的方法制作，做出來的，一定會是很白很白的顏色。
讓湯變白呢，上面的就可以了。
希望你早日成功。你會發現做菜是件很有成就感，很愜意的事。
31樓：踢館nb人物
奶白鯽魚湯湯色奶白，可是一點兒牛奶也沒加，只加了點兒鹽和白胡椒粉。想煲出一鍋奶白濃香的鯽魚湯其實很簡單，無非把握四個要點：魚、水、火、勤。
材料：新鮮鯽魚600g、油適量、鹽適量、薑片適量、蔥白適量、白胡椒粉適量。
步驟：1、選一兩條瘦長型，黑鱗的鮮活鯽魚，擇好魚，控乾淨血水。
2、煎魚前拿姜塊擦擦鍋。
3、**，加少許油，溫稍熱時將魚兩面煎一下。
4、魚兩面煎好後，放入薑片、蔥白，加開水，水沒過魚為好。
5、煲湯期間不斷撇去湯內浮沫。
6、大火煲20分鐘左右，起鍋前放鹽、白胡椒粉調味。
7、起鍋裝盆。
注意事項：
1、選擇黑鱗的、瘦長型鮮活鯽魚，煲湯發白，不要選灰鱗的。
2、拿姜塊擦鍋，防止魚皮粘鍋。
3、煲湯前先煎魚，不僅加速了魚中蛋白質溶解出來形成白湯，同時也免除了魚腥味，不易散爛在湯中徒添煩惱。
4、煲魚一定用開水，大火。擇魚的可以燒一壺開水統籌時間。
5、開水一次性加夠，不可中途加水。
6、煲湯期間不斷撇去湯內浮沫，耐心才出好湯。
32樓：左耳
放在鍋裡燉時間久一點，因為時間久了鯽魚肉裡面的蛋白質才會溶解出來
33樓：匿名使用者
親，這個關鍵還是要魚好，魚好就隨便弄都是白的，不好的話，可以加少許豬油，有加少許牛奶的，我沒試過，
34樓：傻菜的瓜天堂甜
先用油煎一下，魚煎到微黃的時候，倒入清水，用中火煮十幾分鍾就可以了用
35樓：匿名使用者
直接煮就行了！別放醬油！醋要放白醋
36樓：豬豬的飼養員嗯
失敗的白色鯽魚湯，絕對會變白
怎樣熬鯽魚湯，鯽魚湯該怎麼熬？？
用鯽魚來烹製菜或做湯味道是十分鮮美的。鯽魚生長在江河湖沼之中，繁殖力極強，它屬硬骨類鯉科，是鯉魚的 堂兄弟 時下在我們邯鄲經常可以看到兜售鯽魚的小販。鯽魚味美，古時在我國已成美食。再說蘿蔔，它也是 一種極為養生的食物。對於飲食過量，食而不化，而引起腸胃出現毛病的人士，進食以後，極有幫助。現在正是蘿蔔...
怎麼樣做鯽魚湯，怎樣做鯽魚湯
挑選鯽魚的注意事項 必須用活鯽魚 鯽魚最好是四至五寸長短。1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓 魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚 湯 鮮。注意 什麼調料也不能放在魚的身上！3。起油鍋 少放一點油，油量決不能多 油熱時把鯽魚放入...
如何做鯽魚湯，鯽魚湯怎麼做
主料 鯽魚2條 輔料 姜3大片 油少許 鹽適量 開水沒過魚 美味鯽魚湯的做法步驟 1.準備好所有食材 鯽魚去鱗，腮，鱭，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜切大片備用 2.格蘭仕多用鍋開到230度，倒入少許油，七成熱時下入鯽魚。煎至兩面金黃。3.煎好後迅速倒入開水，以水沒過魚並再多出一些為準，放入薑片，調...