1樓：說說歷史的典故
關於製作清蒸魚的時候，魚肉到底需不需要用鹽醃製一下？作為一名20多年廚齡的我，今天來為大家解說一下，到底應該如何正確的製作「清蒸魚」這個也是很多家庭主婦很糾結的問題，其實非常的簡單，在製作清蒸魚之前需要熟知以下幾個問題！
第一《是什麼魚》魚類有非常的多，也不是任何魚都適合做清蒸，這裡面也分鹹水魚，淡水魚，比較常見的清蒸魚有：清蒸桂魚，清蒸鱸魚，清蒸鯿魚，清蒸多寶魚，這些都是飯店比較常賣的幾種，但是像一些，草魚，鯽魚，鯉魚，黃骨魚，這些都不太適合清蒸，每一種魚都有它本身的特性，有的是因為味道，有是因為口感等等原因！
第二：《魚肉的新鮮度》人人都知道吃魚就要吃新鮮的，新鮮的魚才有營養，死魚很少人吃甚至不吃，在這裡我需要跟大家透露一點，比如說清蒸鱸魚在飯店一般都是會做成清蒸鱸魚，但是如果在飯店養的魚死了之後，就不適合做清蒸魚，反而是拿去做紅燒，因為紅燒魚能夠用調料掩蓋住死魚的腥味，一般客人都吃不出來，有人說去飯店說清蒸魚很腥，那麼只能說這種魚是「死魚」不新鮮的！
第三：《料酒，鹽》看了上面的大家應該多多少少對魚的新鮮度多少有一些瞭解了吧，如果是鮮活的魚是不存在有腥味的，除非是海里面魚，一般常見的魚都不會有什麼腥味，但是如果進過冰箱，如果是死魚是絕對有腥味的，這樣的魚在製作清蒸的時候是必須要放料酒和鹽醃製一下的，不然腥味很重而且還不容易進味，因為死魚的肉質已經變的比較鬆軟，不像鮮活的魚有一種層次的感覺！
所以說：如果要是吃清蒸魚，必須要吃鮮活的，根本都不需要放料酒和鹽醃製，直接清蒸即可，就是要吃出魚的鮮味，蒸好放點蒸魚豉油即可。
2樓：戶冰鑲
其實蒸魚之前不用放鹽醃製。因為新鮮的魚肉質鮮嫩，抹上鹽以後，會把魚肉中的水分醃出來，魚肉發乾，吃起來就不鮮嫩了。而且還會破壞肉中的營養成分。
3樓：匿名使用者
對於蒸魚要不要醃，要不要抹鹽，我的觀點是，這些操作都是不必要的，主要原因有以下幾點：1、蒸魚這道菜，味道的**主要是後期澆上去的醬油或者其他調味料。如果我們蒸魚的時候抹了鹽，那麼這道菜就會變得很鹹，後面新增的醬料就多此一舉了；2、蒸魚加鹽的話，會導致魚肉細胞內外滲透壓的改變，導致魚肉失水發乾，變得像秋刀魚等海魚一樣乾澀；蒸出來的魚，也會有由於鹽的存在，導致魚肉吸收的熱量增多，魚肉很容易變老，魚肉就不再鮮美了。
3、蒸魚如果抹鹽，由於沸點升高，一方面會加快魚肉的老化速度，另一方面由於抹鹽不容易抹均勻，這樣魚體內受熱不均，可能出現生熟相間的可能。因此，蒸魚是最好不要醃或者抹鹽。
4樓：一尾媛流鶯
蒸魚加鹽的話，會導致魚肉細胞內外滲透壓的改變，導致魚肉失水發乾，變得像秋刀魚等海魚一樣乾澀；蒸出來的魚，也會有由於鹽的存在，導致魚肉吸收的熱量增多，魚肉很容易變老，魚肉就不再鮮美了。蒸魚如果抹鹽，由於沸點升高，一方面會加快魚肉的老化速度，另一方面由於抹鹽不容易抹均勻，這樣魚體內受熱不均，可能出現生熟相間的可能。
5樓：不著急上課
是需要醃的。也是需要抹鹽的。將食材準備好以後，撒上相應的調味品，上鍋蒸15分鐘即可。
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