1樓：哈爾濱工具廠家
貼上我也會，你要是照著那個炒還是不紫，二樓正解。過油就行了。
2樓：嫦娥下凡
切好後，放到水裡再衝一下。然後弄乾水份入鍋炒即可。
3樓：匿名使用者
先過油,再炒,但是後放鹽.
4樓：鬆君烴
炒時放些西紅柿即可。
5樓：匿名使用者
切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒
如何炒茄子，使其不變色，紫紫的好看
6樓：接琇芬祖易
貼上我也會，你要是照著那個炒還是不紫，二樓正解。過油就行了。
7樓：仵英卓烏婀
1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切
好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
紫茄子怎麼炒才不會變色？
8樓：匿名使用者
把切好的茄子放到鹽水裡泡一會，再吵就不會變色了
9樓：匿名使用者
1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
10樓：匿名使用者
紅燒或蘸一些粉面（用水覺西）
怎樣讓炒茄子可以不變色
11樓：江蘇新東方烹飪學院
方法一：
將將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
12樓：匿名使用者
1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
怎麼做茄子可以讓它不變色？
13樓：爆兒覹
方法： 1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒 茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
記得采納啊
14樓：babyan澀
防止茄子在烹調時變色有以下方法：
1、燒茄子的過程中加適量的醋。
1．削去茄子皮再烹調。
2．茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中。
3．燒茄子時，放入去皮去子的番茄，即可防變色，又能增添美味。
4．烹調茄子的鐵鍋必須洗淨，且不能長時間盛放在金屬容器內。
怎樣做紫色茄子，使其顏色不變黑，保持紫色
15樓：問明
教你炒茄子不變色的小妙招紅燒茄子的做法 ：
用料：茄子、三瓣蒜、青水、鹽適量、冰糖適量、澱粉適量、生抽適量、蠔油適量、雞精調適量。
1、做法很簡單，茄子洗乾淨。
2、茄子切滾刀，一兩勺鹽拌均勻，醃製十分鐘左右。
3、茄子醃製時間三瓣蒜切碎～備起。
5、醃製過的茄子使勁用手擠出水。
6、鍋中油熱，火大下茄子快速翻炒，記得鍋油要熱一點大火翻炒到茄子變軟。然後起盤。
7、然後小火下少許冰糖小火炒化，千萬記得小火，不然炒過是苦的，冰糖要少許就可以了
8、冰糖炒化後下茄子翻炒！
9、然後倒入先調的汁，拌勻，小煮一小會兒，要湯多可大火收汁下。
10、差不多的時候下蒜，拌勻！起鍋。
11、收工
16樓：
做紫色茄子不變色，需要準備的材料包括有：紫色茄子、米醋、清水、不粘鍋、蔥、蒜。
一、首先將茄子洗乾淨，切條。
二、在容器中倒入三大勺米醋跟1000ml清水。
三、將茄子放入水中浸泡15分鐘。
四、油熱後將茄子倒入鍋中。
五、翻炒均勻。
六、再加入蔥、蒜等調味料。
七、將茄子裝盤即可，這樣用米醋泡過的茄子就不會變黑了。
怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？
17樓：匿名使用者
方法：1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
18樓：匿名使用者
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾 幹，就可避免茄子變色。
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