1樓：財會小助手
說到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌類，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱，香菇不僅味道鮮美，香氣沁人，而且裡面還含有了豐富的營養物質，比如維生素b族，鐵，鉀，維生素d；以及氨基酸、纖維素等營養成分，可以說是一種高蛋白，低脂肪的營養保健食品而受到了很多人的喜愛。
幹香菇和鮮香菇有什麼區別？聽營養專家一分析，以後別再被誤導了
1、營養成分方面的區別
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別並不是很大，只是說香菇在乾製的過程中，會把其中的水分去除，而裡面的營養基本上都儲存了下來，再者香菇裡面含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光照射下可以轉化為維生素d，能夠促進人體對鈣的吸收，所以跟香菇在晒制的過程中，它裡面的維生素d含量要比鮮香菇更高。
2、味道方面的區別
因為幹香菇在乾製的過程當中，它內部成分會發生轉化，氨基酸在乾燥後產生了發酵的效果，出現了質的變化，裡面會生成更多的香菇精，這是香菇所含的一種特有香味物質，所以經過晒制後的香菇用來燉湯，香氣會更加的濃郁，所以燉湯用幹香菇會比鮮香菇更好。
3、口感方面的區別
因為幹香菇在晒制的過程當中，裡面的水分含量缺失，但味道較濃，吃起來的口感比較粗糙，而鮮香菇裡面的水分含量多，口感嫩滑，肉質細膩，再者就是幹香菇不易於消化，並不適合老人和小孩過多的食用，但鮮香菇含鋅豐富，口感好，易消化比較適合老人和小孩食用。
所以幹香菇和鮮香菇的區別就是營養成分，味道和口感方面，聽營養專家一分析，以後在購買香菇的時候，別再被誤導了。如果家裡面用來煲湯燉肉的話，最好是用幹香菇，因為香氣比較濃郁，而如果用來炒著吃的話，就選擇比較嫩滑的鮮香菇，尤其是對於老人和小孩來說，鮮香菇更加適合食用。
2樓：小破孩
香菇，一種具有獨特味道的家常蔬菜，它肉質肥厚細嫩，味道鮮美，營養也非常豐富。它是我國非常有名的食用菌，被人們譽為「菇中皇后」，在民間更有「山珍」之稱。香菇不僅是人們理想的美味佳餚，它還是一種食藥同源的高營養食物，因此香菇受到了眾多消費者的喜愛。
可是在生活中很多人都會發現，同樣是香菇，為什麼幹香菇比鮮香菇香味更濃郁呢？
香菇起源中國，至今已有800多年栽培歷史，是世界第二大食用菌菇，第一是蘑菇。中國的香菇產量也是世界之首，其次是日本和韓國。它不僅是人類的重要蔬菜，也是藥用菌和調味品。
香菇和其它菌類（蘑菇）的主要成分基本一樣，主要以蛋白質、礦物質、風味物質和碳水化合物，還有真菌多糖為主。鮮香
因為香菇含有水溶性鮮味物質，所以它除了作為蔬菜，還可以當作調味品。而香菇的鮮味，主要**於自身所含的氨基酸和核苷酸兩種物質。除了香菇以外，還有一些「貴族」菌類，如人稱東北四寶的「棒蘑」，還有西部地區的「羊肚菌」更是鮮味十足。
但如果從營養和價值上來說的話，它們和香菇並無太大差別，只因為其遵循了「物以稀為貴」的道理，所以**普遍很高。因此香菇才是大眾消費者的首選。區別
從營養上來講，幹香菇和鮮香菇幾乎沒有什麼差別，無非就是蛋白、脂肪、碳水化合物等。而口感上，鮮香菇要比干香菇吃起來q彈，但幹香菇的鮮味和香味，卻更加濃郁。這是因為香菇經過乾製後，再次進行泡發，香菇中的核酸會更容易釋放出來，然後進一步水解出鮮味物質5『-鳥苷酸，使其吃起來更加鮮美。
吃法因為口感和鮮味的差別，所以鮮香菇和幹香菇的做法也有所不同。鮮香菇比較適合清炒、火鍋、燒烤等做法，還有炒菜中的香菇炒油菜、香菇炒肉片等，都是不錯的菜餚。而幹香菇則更適合燉、煮和煲湯，不過時間也不能太久，否則鮮味物質揮發完了湯就不鮮了！
品種香菇分為花菇、冬菇、香信三類，其品質也是從優到劣。
冬菇：由於是在低溫季節栽培，所以生長較慢，也被稱作「冬菇」，這種香菇柄短肉厚，品質較好。
花菇：因其生長過程中，氣溫由正常突然降低，然後造成香菇表面龜裂成花紋，所以被叫做「花菇」，這種香菇也是品質最好的。
香信：這種香菇大都生長在氣溫較高的季節，所以菌蓋較薄，如傘一樣張開，其品質較差。
因此，購買時無論乾的還是鮮的，肯定要選肉厚的，最好是頂蓋開花的。
最後說一下幹香菇的泡發，如果你不趕時間的話，建議用40℃左右的熱水，一般1-2小時就可以完全泡發。如果你想更快一些的話，可以在水中加入一勺白糖。還有泡過香菇的水別扔掉，濾淨後炒菜時加一點，可以提升鮮味和香味。
3樓：匿名使用者
1，幹香菇維生素d含量多於鮮香菇
鮮香菇和幹香菇在保健方面並沒有很大的區別，但是由於幹香菇經過了長時間的日晒，使得麥角固醇變成更多的維生素d，它的維生素d的含量更高。2
幹香菇香味比鮮香菇濃郁
幹香菇經過一系列日晒風乾，使得香菇的水分大部分都蒸發了，香味比之鮮香菇變得更加濃郁，用幹香菇燉湯味道鮮美，口感更好。但是幹香菇乾製後其香味太濃，有的人則不太喜歡這種味道。3
幹香菇味道更鮮
鮮香菇經過乾製過後，香菇內的核糖核酸容易被釋放出來，並且更易被水解為鳥苷酸，使得鮮味能提高10倍。4
幹香菇比鮮香菇儲存時間更長
幹香菇是鮮香菇經過日晒乾燥，烘乾等以系列加工工序製作而成，每月拿出來晾晒一次，其儲存年時間半年之久。而鮮香菇則更適合採摘後立即食用，儲存時間最多不超過3到5天。
5，幹香菇用是大量的鮮香菇的加工而成，增加了許多工藝，包裝等，所以，同樣重量幹香菇要比溼的香菇貴許多。
4樓：南溪
口感上的區別
既然是一種食物，那相信大家最關注的還是蔬菜的味道，而鮮香菇和幹香菇，其實在口感上我們可以感受到明確的不同。因為幹香菇在乾製的過程中其實是流失了大量水分的，所以在口感上就會比較的清淡，但是顯香菇就不一樣了，比較有嚼勁，適合老人吃。
香味上的區別
之所以是叫做香菇，那一定就是菌菇在香味上是十分有特點的，這也是很多人願意用幹香菇燉湯的重要原因，因為香菇進行了乾製，所以它的內部構造是會發生一些轉變的，會出現一些香菇精的元素，這是一種特殊的香味，所以燉湯喝香味也會比較濃郁。
營養上的區別
現在人在吃上面其實是有著很多的追求的，，吃的健康應該是放在第一位的，所以我們就不得不考慮一下幹香菇以及鮮香菇的營養價值，但其實幹香菇在乾製的過程中，雖然抽走了水分，但剩下的營養反而都保留下來了，同時也有一種維生素d的元素在其中，這可是鮮香菇沒有的，所以差距大了，可別再挑錯了。
5樓：軍雨伯
鮮香菇和幹香菇的外觀區別
首先，鮮香菇和幹香菇在外觀上面區別肯定是特別明顯的，因為幹香菇相對來說水分已經喪失了很多，所以看起來肯定會比較乾癟，而鮮香菇則不同，它肯定還有很多的水分，所以，外觀上面也顯得比較飽滿，相信大家在平常購買的時候，根據這一點上面的不同來進行很好的選擇和區分，當然，大家在購買的時候也要根據自己的需求來進行相應的選擇，這樣子才能達到更好的功效。
鮮香菇和幹香菇的營養價值區別
鮮香菇和幹香菇的營養價值都非常的高，都能夠幫助我們的身體補充維生素以及所需的氨基酸和蛋白質等營養元素，同時相對而言的話，幹香菇的營養價值會更高，因為水分去除之後，它的營養成分的濃縮更好，自然營養價值也就會更高，同時，幹香菇裡面的維生素含量也會比鮮香菇裡面的含量更高，當然，大家也要根據自己的喜好以及營養需求來進行相應的選擇，這樣子才能達到更好的效果。
鮮香菇和幹香菇的吃法區別
鮮香菇和幹香菇的吃法上面的區別還是有一定的差異，鮮香菇由於水分比較多，所以可以用於平常的一些家常煎炒裡面，而幹香菇的話，由於水分已經去除了，所以，用在一些營養補湯裡面的話，營養價值會更高，而且也能夠更好的充分釋放其中的營養元素，同時也能夠更好地提升菜餚的美味感，當然，每個人的口感和口味是不一樣的，也要根據自己的喜好來進行選擇。
總之，鮮香菇和幹香菇的區別還是比較大的，通過外觀上面的直接差異，也可以很好的分辨出來，當然，它們在營養價值以及吃法上有一定的區別，所以大家平常要根據自己的口味以及飲食習慣進行選擇，這樣子能達到更好的作用。
6樓：匿名使用者
首先，一般是在9-10斤鮮菇才出一斤幹品~~其次，將鮮香菇製成幹香菇除了要晒乾還要加一些別的工序，所以成本也比較高~~
最後，因為幹菇比較好儲存，中國人又喜歡拿幹菇做菜（大概是感覺比較香吧），比較有市場~~~
其實，兩者的營養價值都差不多，應該說鮮菇的還更好一點，維生素基本上沒多少損失~~
7樓：匿名使用者
幹香菇和鮮香菇哪個好
幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
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幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度;鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
幹香菇水分含量少、味道較濃、香味獨特，但是口感比較粗糙;鮮香菇口感嫩滑、肉質細膩。
其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
為什麼鮮香菇與幹香菇的味道差距那麼多？
8樓：匿名使用者
香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。
它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。
香菇為四季可食的美味佳餚，清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香濃郁，有降脂抑癌之功效。是中外公認的「健康食品」。
日本研究發現改革2步烹調可以將香菇香味提高30倍。
第一將香菇深低溫冷凍後復溫，使香菇細胞發生破裂釋放細胞內成分，可提高香味提高3倍。
第二烹調時用冷水加熱香菇，使香菇中的核糖核酸在60~80℃的熱水使水解成為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。這項研究也提示為什麼幹菇比新鮮香菇味道濃郁。
特別是鮮香菇經過晒乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。
因此，幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。在陽光下晒乾的幹香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素d的含量也大為提升。
因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素d。
所以幹香菇與新鮮香菇的**差異，不單單是因為同**可買到的香菇數量的差別，味道的鮮美才是二者**差異的根本所在。
無汙染的生長地，對菌類來說是至關重要的。盤龍山香菇，是來自深山裡的綠色營養食材，為了全家健康，你值得最好的！
香菇怎麼吃最營養價值，幹香菇與鮮香菇的營養有什麼不同
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