1樓：year幸運寵兒
推薦食譜：奶油蘑菇湯
材料：白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，麵粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許。
做法1、將白蘑菇洗淨，瀝乾水分，切片，洋蔥切碎粒，待用。
2、取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用。
3、中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鐘，製成黃油炒麵，(這是火要小，否則容易焦)取出待用。
4、鍋中放入剩餘的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒麵攪勻。
5、最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點綴。
小貼士： 其實幹香菇跟新鮮香菇的營養是一樣的，不過要注意的是，幹香菇泡過後的水可以再利用，比如把它跟香菇一起燉，燉出的湯汁會更香濃。
2樓：宛天藍樓賜
香菇如果是生的，太溼，用幹香菇配肉比較好，香味濃郁，開胃。就如同鮑魚一樣，是晒乾的才是好的。道理大致相同。
幹香菇與鮮香菇的營養有什麼不同
3樓：ty樂
其實就現有知識來說，幹香菇與鮮香菇在保健方面上並沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素c的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日晒，維生素d含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下晒後再食用，可促進較多維生素d的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇
認識香菇的營養
每100克新鮮香菇中含有的熱量是40大卡，他們可以提供3.4克額蛋白質，與其他的蔬果類和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食品。
而香菇中含有的「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，不僅能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統、還可以增強人體抑制癌細胞生長的能力。
同時對幹香菇來說：香菇會散發出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
4樓：匿名使用者
幹香菇和鮮香菇有以下幾點區別？
一、幹香菇水分少、味道較濃、香味獨特，但是口感粗糙；
鮮香菇口感嫩滑、肉質細膩。
二、幹香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d
三、幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度；
鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
四、香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。
5樓：來自波爾多優美的尼莫
幹香菇與鮮香菇的營養價值差異不大，但幹香菇經過日晒處理，除了香氣更明顯之外，維生素d的含量也較高，有助於促進人體生理代謝，幫助鈣質吸收，維持骨骼和牙齒健康。如果是從味道上來看，鮮香菇的口感會好一些，用來炒著吃，或者是用來涮火鍋，做麵條等都是個很好的選擇，但如果從營養成分上來看，新鮮的香菇其中也含有遊離氨基酸，天冬氨基酸等。幹，鮮搭配，經濟實惠，不論是幹香菇還是鮮香菇，口味和營養各有特長，日常生活中，最好能幹鮮香菇搭配吃，新鮮香茹大量上市時，可多吃鮮香茹，不僅**便宜，營養也較全面，還有預防流感的作用，幹香菇耐儲存，香味好，有促進鈣的吸收作用，一年四季常吃香茹有抗病健身功效。
6樓：幽默的邱瓊
幹香菇和鮮香菇哪個更有營養？原來還有這些差別！
7樓：肥醉瑞雅寧
鮮菇水分含量高，所以論相對營養量是不足幹菇的
但鮮菇沒有失去細胞水分，所以鮮吃營養容易被吸收
呵呵，lz自己評定吧……
經常吃香菇有什麼好處
8樓：匿名使用者
香菇是我國著名食用菌，在民間素有「山珍」之稱。據分析，幹香菇食用部分佔72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.
8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素b1 0.
07mg、維生素b2 1.13mg、尼克酸18.9mg。
鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素d原，但維生素c甚少，又缺乏維生素a及a原。
香菇多糖能提高輔助性t 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕、**等。我國不少古籍中記載香菇「益氣不飢，治風破血和益胃助食」。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。
現代研究證明，香菇多糖可調節人休內有免疫功能的t細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。
香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。
所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。
香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-amp、5′-ump等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--食療
【效能】味甘,性平.歸脾、胃經。能補脾胃，益氣。
【應用】
用於脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力，或小便頻數。可單用或與雞肉同食。
此外，現代又用於佝僂病、高血脂症和胃癌、子宮頸癌。
【用法】煎湯，燉食或炒菜用。
燜香菇配 料: 香菇、薑絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量
操 作: 1）新鮮的香菇洗淨，去蒂，切片。姜切絲。
2）鍋熱油，下薑絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時候，出鍋。
酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】a、新鮮香菇洗淨，去蒂，切成花狀。b、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。c、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。
注：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意
鮮香菇飯
材料：鮮香菇4朵 雞肉絲¼杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
調味料：
鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋開啟，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可
香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分---干擾素的誘發劑-雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素d的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素d而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及**炎病。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（c8h1104n5，c9h1103n5）。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
食療【效能】味甘,性平.歸脾、胃經。能補脾胃，益氣。
【應用】
用於脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力，或小便頻數。可單用或與雞肉同食。
此外，現代又用於佝僂病、高血脂症和胃癌、子宮頸癌。
【用法】煎湯，燉食或炒菜用。
燜香菇配 料: 香菇、薑絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量
操 作: 1）新鮮的香菇洗淨，去蒂，切片。姜切絲。
2）鍋熱油，下薑絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時候，出鍋。
酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】a、新鮮香菇洗淨，去蒂，切成花狀。b、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。c、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。
注：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意
鮮香菇飯
材料：鮮香菇4朵 雞肉絲¼杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
調味料：
鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋開啟，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可
9樓：拾萬里之外
吃香菇的好處：
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性。
實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行**冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。
吃幹香菇有什麼功效幹香菇的營養價值
香菇是具有高蛋白 低脂肪 多糖 多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。菌類蔬菜一直深受大家的喜愛，尤其是香菇，被大家成為 蘑菇皇后 不僅味道鮮美，其功效更是十分值得稱道，還有延年益壽的作用。香菇的功效一 益智助聽力。在中醫學中，香菇是一種性平味甘的食物，既不寒涼也不溫燥，無論老幼都可以通過食用香菇來強身...
鮮香菇與幹香菇差價為什麼那麼大，為什麼鮮香菇與幹香菇的味道差距那麼多？
說到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌類，也是我國特產之一，在民間素有 山珍 之稱，香菇不僅味道鮮美，香氣沁人，而且裡面還含有了豐富的營養物質，比如維生素b族，鐵，鉀，維生素d 以及氨基酸 纖維素等營養成分，可以說是一種高蛋白，低脂肪的營養保健食品而受到了很多人的喜愛。幹香菇和鮮香菇有什...
香菇有什麼營養價值及害處，吃香菇對身體有什麼好處和壞處
當然沒害處了,很有營養的 作用 補益中氣，補益肝血，抗腫瘤，降血脂，託痘診。配方與用法 香菇湯 香菇 幹品 10克，水發。鍋內加水 食油 食鹽 生薑 蔥白，放入香菇，煮湯，香菇熟後飲湯食香菇。補氣健中，養肝補血，輔助 食慾不振 高脂血症 慢性肝炎 腫瘤。蒸香菇帶魚 香菇10克，帶魚100克。將香菇水...