1樓：匿名使用者
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。菌類蔬菜一直深受大家的喜愛，尤其是香菇，被大家成為「蘑菇皇后」，不僅味道鮮美，其功效更是十分值得稱道，還有延年益壽的作用。
香菇的功效一：益智助聽力。在中醫學中，香菇是一種性平味甘的食物，既不寒涼也不溫燥，無論老幼都可以通過食用香菇來強身健體。
這裡給大家介紹一個民間的偏方，民間流傳說用香菇與燜雞共同食用，可以預防老年的耳背現象。此外，香菇中含有多種氨基酸，對於孩子的智力發展有很大的益處。
香菇的功效二：抑制癌症，保護肝膽。香菇中有一種神奇的糖類，即香菇多糖，這是一種高純度，高分子結構葡聚糖，對於抵抗病毒侵襲有很好的效果，對於患有乙肝病毒的朋友可以通過食用香菇來提高免疫力，防止病情惡化。
此外，這種香菇多糖對於抵抗腫瘤同樣有很好的效果，尤其對於抵抗乳癌、肺癌、胃癌有奇效。
2樓：那愷欒含巧
香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。
香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤（又稱香菇素）能降低有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。香菇中的維生素、礦物質，特別是b族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。
日晒後維生素d含量更高
幹香菇含有較多的維生素d，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素d而致。因此，將買來的幹香菇放置於日光下晒後食用，可促進較多維生素d的生成。而幹香菇散發出的一種特別味道，主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
泡幹香菇的水不要扔掉
幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。幹香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利於口感。但幹香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋裡燉煮食用。
幹香菇與鮮香菇的營養有什麼不同
3樓：ty樂
其實就現有知識來說，幹香菇與鮮香菇在保健方面上並沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素c的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日晒，維生素d含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下晒後再食用，可促進較多維生素d的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇
認識香菇的營養
每100克新鮮香菇中含有的熱量是40大卡，他們可以提供3.4克額蛋白質，與其他的蔬果類和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食品。
而香菇中含有的「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，不僅能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統、還可以增強人體抑制癌細胞生長的能力。
同時對幹香菇來說：香菇會散發出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
4樓：匿名使用者
幹香菇和鮮香菇有以下幾點區別？
一、幹香菇水分少、味道較濃、香味獨特，但是口感粗糙；
鮮香菇口感嫩滑、肉質細膩。
二、幹香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d
三、幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度；
鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
四、香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。
5樓：來自波爾多優美的尼莫
幹香菇與鮮香菇的營養價值差異不大，但幹香菇經過日晒處理，除了香氣更明顯之外，維生素d的含量也較高，有助於促進人體生理代謝，幫助鈣質吸收，維持骨骼和牙齒健康。如果是從味道上來看，鮮香菇的口感會好一些，用來炒著吃，或者是用來涮火鍋，做麵條等都是個很好的選擇，但如果從營養成分上來看，新鮮的香菇其中也含有遊離氨基酸，天冬氨基酸等。幹，鮮搭配，經濟實惠，不論是幹香菇還是鮮香菇，口味和營養各有特長，日常生活中，最好能幹鮮香菇搭配吃，新鮮香茹大量上市時，可多吃鮮香茹，不僅**便宜，營養也較全面，還有預防流感的作用，幹香菇耐儲存，香味好，有促進鈣的吸收作用，一年四季常吃香茹有抗病健身功效。
6樓：幽默的邱瓊
幹香菇和鮮香菇哪個更有營養？原來還有這些差別！
7樓：肥醉瑞雅寧
鮮菇水分含量高，所以論相對營養量是不足幹菇的
但鮮菇沒有失去細胞水分，所以鮮吃營養容易被吸收
呵呵，lz自己評定吧……
幹香菇與鮮香菇的營養有什麼不同？
8樓：匿名使用者
幹香菇和鮮香菇有以下幾點區別？
一、幹香菇水分少、味道較濃、香味獨特，但是口感粗糙；
鮮香菇口感嫩滑、肉質細膩。
二、幹香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d
三、幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度；
鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
四、香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。
請問，幹香菇和溼香菇營養價值有什麼不一樣的？
9樓：呼阿優
幹香菇和鮮香菇營養價值基本沒什麼大的區別，只是幹品香味濃一些。
香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。
香菇營養豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.
8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素b1、b2、c等。
擴充套件資料
香菇為喜光性菌類。漫射光線是香菇子實體不可缺少的因素。香菇子實體分化的最小光強為100-150lx，最適光強度為300lx左右。
無光線子實體色淡、肉薄、柄長、質量低劣。過強的直射光線，對子實體的發育十分有害。香菇原基的形成，取有效的光波波長在370-420nm之間。
在黑暗或者150lx左右以下的光照情況下，菌蓋和菌褶發育受阻，常常出現1個擔小梗或2個擔小梗的孢子。擔孢子產生的數量明顯減少，而且子實體易產生畸變。香菇菌絲生長階段不需要光。
強光會抑制菌絲的生長，所以破袋前的菌絲應儘量避免強光照射。
10樓：符歆
幹香菇和鮮香菇都有營養價值，因為他們都不是毒菇，但嚴格來說鮮的較好，因為變成乾的以後他的水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。孩子吃時要注意不宜多吃，要適量，因為它們不好消化。 一、認識香菇的營養 每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.
4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。 香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。 香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。
香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曝晒後食用，或者可以在食用幹香菇後適度的晒晒太陽，可促進維生素d的生成。 幹香菇：
香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
希望採納
11樓：妙招大師
幹香菇和溼香菇哪個更好？今天終於明白了，原來區別這麼大
多吃幹香菇有營養嗎
12樓：爵帝倵士
香菇的介紹
香菇又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。屬於擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬。它具有獨特的香味，優良的質地，高營養價值和藥用價值。
在美國被譽為「上帝食品」，中國則譽為「山珍」。香菇所含的營養物質對人體健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中國已有800多年的歷史，中國目前已是世界上香菇生產的第一大國。
香菇的營養價值
香菇是中國著名食用菌，在民間素有「山珍」之稱。據分析，幹香菇食用部分佔72%，每100g食用部分中含水13 香菇 g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.
8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素b10.
07mg、維生素b21.13mg、尼克酸18.9mg。
鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素d原，但維生素c甚少，又缺乏維生素a及a原。
幹香菇煮水有什麼功效
13樓：sky淺夏羽萱
香菇煮水的功效
1.香菇是一種營養價值很高的一種食物，吃起來有一種濃郁的香味，這是一種食物中的上品，如果能常吃香菇是可以預防肝硬化的，同時也可以抑制血液中膽固醇含量的增加，這樣也是可以提高香菇的保健作用了。
2.很多時候我們吃的香菇都是乾的，乾的香菇是需要泡發以後再吃的，香菇用來煮水也是特別的不錯的，因為香菇中富含麥角甾醇，這是一種特別不錯的一種物質，如果被陽光晒了以後就可以轉化為維生素d，這些食物是可以促進人體中鈣質的吸收的。
香菇怎麼吃最營養價值，幹香菇與鮮香菇的營養有什麼不同
推薦食譜 奶油蘑菇湯 材料 白蘑菇5個，洋蔥1 2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，麵粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許。做法1 將白蘑菇洗淨，瀝乾水分，切片，洋蔥切碎粒，待用。2 取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用。3 中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鐘，製...
香菇幹怎麼做，香菇乾的製作方法
香菇油菜的做法。油菜焯水撈出。倒入食用油，蔥薑蒜，大火爆香。倒入香菇，大火翻炒2分鐘。加生抽 蠔油 雞精，加水翻炒均勻。放入鹽 水澱粉，大火收汁。油菜擺盤，放上香菇，淋上湯汁。撒上紅辣椒。方法 步驟。進行原料處理 將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形 菇肉 菇質 菇面來確定，並可分為去糠 剪半腳 剪平腳三...
怎樣去香菇的澀味幹香菇的做法大全
香菇澀味？幹香菇燒肉挺好吃的！香菇燒牛肉，等等！怎樣除去幹香菇的苦味?在泡發的香菇中 少量加點面鹼 可以去除苦味。新鮮香菇烘乾後，應該是能夠保留原有的香味，並且沒有苦味的。有苦味的話，可能是因為噴了保鮮劑的原因。有些農民沒素質，怕幹香菇生蟲，就噴一些農藥在上面，毒性很強。可以化驗測出來，如果確實有毒...