1樓：天才人物我無敵
主要原因就是蓮藕當中還有大量的澱粉，要想做出白色潔淨的藕湯，大家可以適當的在湯中加入白醋，這樣藕的顏色就會特別的乾淨了。
2樓：白珍全全全
那是因為燉的時間太長了，準備好相應的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品熬製半個小時左右，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且還很有營養，關鍵是它的色澤也是很白淨的。
3樓：撿心事的兔子
用鐵鍋燉藕，藕湯會發黑。將蓮藕洗淨之後放入砂鍋中，倒入適量清水，放入焯過水的排骨，然後加入八角、料酒、生薑、鹽和生抽，燉煮四十分鐘後即可盛出食用。
4樓：愚喬啊
最先燉藕不要用鐵鍋，鐵鍋會使藕湯發黑。先把排骨洗淨後焯水，然後把蓮藕切塊後漂水，準備砂鍋，在裡面加入適量的水，然後把排骨、蓮藕放入，加入適量的姜、蒜等佐料，小火燉兩小時即可，這樣熬成的藕湯色亮味香，非常可口。
蓮藕湯為什麼是黑的 怎樣煲蓮藕湯不會黑
5樓：小小呂子博
排骨藕湯是秋冬季食補的好選擇，可是煲藕湯可是非常有學問的，很多時候煲出來的蓮藕湯都是黑色的，賣相實在難看。這是因為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。
單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了後就是黑色的。
怎樣煲蓮藕湯不會黑
1、最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。
2、過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白本3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。
在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。這種方法適用於蓮藕燉湯。
4、除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：
準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
6、蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時。
7、蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理乾淨。
8、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約保鮮一個星期。
藕燉湯怎麼防止變黑
6樓：111111的會
其實過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使蓮藕氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。我們可以先開水燙藕。
想讓蓮藕保持潔白本質並不困難，在100℃的沸水中汆燙70秒就可以了，這種方法適用於蓮藕燉湯。
另外還有一種使蓮藕保持潔白色澤的方法。首先準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
在燉蓮藕湯的時候，蓮藕切開取皮後，易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色，把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，這樣也可以避免藕片變黑。蓮藕去皮後切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時就可以下鍋了。
首先，先把排骨洗乾淨，然後摻水燉煮一下，大概十幾分鍾，這樣做的目的就是為了把排骨裡面的髒東西煮出來，煮的時候要加一塊姜目的是為了去除排骨的味道。
其次，煮完後把排骨在冷水裡面過一下，然後就可以加大量的水燉了，煮開後轉小火燉。在排骨的時候可以多燉一下，最好是湯燉成奶白色，個人習慣燉一個小時，會放一小塊姜在裡面。
最後再加入之前準備好的蓮藕放入排骨湯煮，煮開後轉小火燉1-2個小時就完成了。
7樓：苦苦的掙扎
蓮藕煲湯怎麼做不發黑
蓮藕煲湯的時候很容易會發現蓮藕發黑了，所以說最好可以用陶瓷或者是不鏽鋼的器皿來煮，不能用鐵鍋、鋁鍋，否則容易出現發黑的情況。
我們把蓮藕切開之後取皮，可以發現是容易被空氣氧化導致變色問題產生的，想要避免這樣情況的產生，那麼最好的方法，就是把蓮藕在炒之前，就需要隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。之後需要給蓮藕去皮切塊，在下鍋之前需要用熱水，加上少許的鹽泡1-1.5小時就可以了。
蓮藕和什麼煲湯最好
蓮藕煲湯的時候推薦搭配上排骨和胡蘿蔔，需要我們準備好排骨兩條、胡蘿蔔、番茄各一根、蓮藕小段、大蔥一根，還需要姜、花椒、八角、適量，冰糖、鹽、雞精各適量。我們把排骨洗淨之後切成小段，然後放到鍋中，在鍋中需要加入適量的水和少量的料酒，用大火燒開之後，給排骨飛水，同時需要去掉其中的泡沫。撈起放涼水中洗淨血水，把胡蘿蔔和蓮藕去皮之後切成小塊，姜需要切片，大蒜拍碎，蔥切段。
在鍋中放油，燒熱之後就要放入花椒、八角、姜一起爆香，之後再放入排骨，翻炒五分鐘之後需要放入冰糖和鹽，繼續炒，等到排骨兩面金黃的時候，在鍋中放入足量的水，燒開之後放入之前炒好的排骨，用大火燒開之後轉成小火，繼續燉煮三十分鐘，然後放入蓮藕、胡蘿蔔、大蔥，繼續煲上半個小時，之後放入番茄和適量的鹽，煮十分鐘之後放入雞精調味就可以了。
蓮藕煲湯的營養價值
蓮藕煲湯的營養價值是非常高的，其中有鐵、鈣等多種微量元素的存在，還有植物蛋白質、維生素以及澱粉的存在。所以說其中的含糖量也是非常高的，所以我們經常吃蓮藕煲湯很不錯，特別可以有非常明顯的補益氣血效果存在，還可以幫助有效的增強人體的免疫能力。
8樓：微言悚聽
蓮藕怎麼做不發黑：先開水燙藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程。不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
蓮藕怎麼做不發黑：白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：
準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
蓮藕怎麼做不發黑：鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
蓮藕怎麼做不發黑：不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋裡炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。
所以蓮藕不要用鐵器煮。
蓮藕為什麼會變黑
我們在做蓮藕的時候會發現，蓮藕在烹飪過程很容易發黑。蓮藕發黑是因為蓮藕中含有較多的酚類物質，在的多酚氧化酶的作用下，會被氧化成為一種名為「醌「的化學物質，這些化學物質聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑。蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因必須要想辦法阻止其因氧化而變黑。
蓮藕變黑還能吃嗎
買來的蓮藕放著好好的就變黑了，用鐵鍋煮過之後連湯都變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎?只要你的蓮藕是新鮮的，那當然可以吃。從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的。
當然，如果是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
潔白的蓮藕已經變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養在損耗的徵兆。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養就降低了，其養生功效也大打折扣。
9樓：閒擲葡萄
蓮藕燉湯防止變黑，一是切好蓮藕之後，要及時泡進清水裡面，延緩氧化變黑，二是避免用鐵鍋燉，鐵鍋也很容易產生氧化變黑，最好還是用炒鍋。
蓮藕燉湯
怎樣煲蓮藕,湯才不會黑
10樓：舞璇瀅
煲蓮藕可以在100℃的沸水中汆燙70秒讓所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的轉變過程，從而阻止褐變，湯就不會變黑了。
防止蓮藕變黑的小妙招：
1、食鹽水浸泡：
蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、開水浸泡：
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了。
3、保鮮膜冷藏：
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。
擴充套件資料
食用蓮藕的注意事項：
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
11樓：匿名使用者
煲藕湯時藕都會慢慢變黑是因為蓮藕中含有一種叫單寧化學成分，又稱鞣質發生了化學反應。
變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深。
過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。
另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
還有現在這個季節的藕都是去年長好的，有些陳，對湯色也有影響。
祕方：首先蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時，另外蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理乾淨。
蓮藕玉米排骨湯做出來湯為什麼發黑
鹽放得太早了，鹽應該是在出鍋時才放。煮藕時忌用鐵器，用了就會使蓮藕發黑。正確烹調蓮藕湯的方法 為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用 藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。炒藕片時越炒越粘，...
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這是因為燴麵的口味非常的棒，而且吃起來非常的爽口，而且也非常符合人們的口味。製作方法也非常的簡單，首先應該將面揉成麵糰，然後再擀成餅狀，然後切成麵條的形狀，然後將水煮至沸騰，然後下入麵條，麵條煮熟之後撈出來過涼水，然後起鍋燒油倒入蔥，姜蒜爆香，加入自己喜歡吃的食材，然後放入麵條，加入適量的調味品，翻...