1樓：匿名使用者
1.祕製壇肉
主料：五花肉
輔料：蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、大料、陳皮、甘草
烹製方法：
1、取捨薄五花肉，切成三釐米見方的正方形，打上十字花刀便於入味；
2、將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油醃製2個小時；
3、將醃製好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。
特點：鮮鹹軟爛，風味獨特。
2.燒滷五花肉
原料：帶皮五花肉 600克 蔥 2棵 姜 3片 蒜 一頭
滷包：草果 1個 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
調味料：鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精
做法：1 五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油醃30分鐘
2 鍋入油燒8成熱，放入醃好的肉片，炸至肉片上色撈出能夠把肉自身的油炸出來，就不會太油膩
3 把蔥薑蒜加入煸出香味撈出來備用
4 鍋留底油燒5成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時,football youth jerseys，加肉，醬油炒至上色
5 加蔥薑蒜，滷包，料酒，水一起煮開後，換小火燒至肉微爛
6 加入鹽，雞精調味即可
3.蜜香五花肉
材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。
做法：1，五花肉洗淨切成長薄片，用生抽、料酒、姜碎醃製備用。
2，開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝乾油分。
3，加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水跟蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調味便可上碟,men boots。
4.湖南小炒肉
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
烹製方法：
1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、麗人椒分辨從旁邊切成兩半備用；
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒勻稱，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
特點：肉質鮮嫩，香辣爽口。
5.五花肉燉蘿蔔
主料：五花肉
輔料：白蘿蔔、蔥、姜、香蔥
調料：醬油、白糖、桂皮、大料
烹製方法：
1、將五花肉切成塊，白蘿蔔切滾刀塊備用；
2、將白蘿蔔過開水焯燙後掏出，鍋中倒入油，將桂皮、大料煸香後放入五花肉，一直煸炒至肉上色，調入醬油、白糖，衝少許開水，小火燉20分鐘，加入白蘿蔔炒勻，出鍋撒上香蔥末即可,感悟人生。
特點：鮮香適口，養分豐盛。
6.東坡肉
主料：五花肉
輔料：蔥、姜
調料：黃酒、醬油、白糖
烹製方法：
1、將五花肉放入開水焯燙片刻後取出切成大小雷同的方塊,**：馬雲給正在奮鬥的人經典語句；
2、沙鍋頂用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鐘即可。
特點：色澤醬紅，肥而不膩。
7.家常燉菜
主料：五花肉
輔料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋蔥
調料：鹽、味精、黃醬、醬油、八角、桂皮
烹製方法：
1、將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟後壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用；
2、坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟後將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。
特點：鮮鹹適口，營養豐碩。
8.秦川涼盤
主料：皮花肉
輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜
調料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋
烹製辦法：
1、將豆芽、粉條、豆腐絲分離過開水焯燙備用；
2、將焯好的芽菜、粉條、豆腐絲晾涼後放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青
蒜，擺盤造型備用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌平勻，淋在菜中即可。
特點：酸辣爽口，風味獨特。
9.薰幹西葫蘆
主料：薰幹
輔料：西葫蘆、五花肉、紅椒、薑絲
調料：鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水澱粉
烹製方法：
1、將五花肉切片，薰幹切條，西葫蘆切菱形塊，紅椒切條，香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水澱粉調成碗汁備用；
2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸香後下入薰幹煎至名義微黃，加入薑絲、醬油、西葫蘆，烹入碗汁，大火翻炒平均即可。
特點：鮮鹹脆嫩，口感獨特。
10.五花肉蒸白菜
主料：五花肉，大白菜
輔料：蔥,tory burch ballerina reva white，姜，鹽，大料，花生油，醬油，耗油，味精或雞精
做法：1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片（個別不必白菜幫子）。
2.蔥姜切成絲。
3.鍋中參加開水，燒開後放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，醃製多少分鐘。
5.把醃好的五花肉碼再大白菜上，醃肉的餘汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸鍋。
7.鍋開後蒸10--15分鐘出鍋（視大白菜老嫩水平可恰當加長時光）。
11.地瓜燒五花肉
資料：五花肉(150克)、黃心腸瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙)
調料：油(1碗)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法：1 地瓜切成3釐米長，1釐米寬的條；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3釐米長的段。
2 燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鐘，直至呈金黃色,keen newport sandal,一個母親一生撒的8個謊言,我看了感動!!!。
3 倒入四季豆拌勻，與地瓜條一起炸2分鐘，撈起瀝乾油待用。
4 倒出鍋內餘油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鐘。
5 倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鐘。
6 加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。
12.五花肉燉紅菇
材料：五花肉100克、乾紅菇150克
調料：鹽適量、胡椒粉適量
做法：1、先泡發紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘後沖刷清潔撈出濾幹；
2、五花肉切大厚片先獨自加水燉出味，用高壓鍋大略15分鐘；
3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯裡，大火滾開轉中火小煮10分鐘即可，吃時調鹽味，撒胡椒粉。
13.官府香滷肉
主料：五花肉
輔料：油菜心
調料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹製方法：
1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，順次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋後放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時；
2、鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，殘餘湯汁收幹，淋在肉上即可。
特點：肥而不膩，香味醇厚。
14.金牌扣肉
〖主料〗五花條肉
〖輔料〗筍乾 菜心 蔥 姜
〖調料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 澱粉 糖
〖做法〗
1．先將五花條肉洗淨焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開後用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍乾放入鍋中燒12－15分鐘。
2．把燒好的肉切成15釐米見方的塊狀，而後用刀批成寶塔形，並在寶塔中嵌入筍乾，上籠蒸60分鐘左右，蒸好後取出扣入盤中。
3．在鍋中放入淨水，燒開後加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟後撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水澱粉勾芡澆在肉上,tory burch reva。
〖特點〗造型雅觀，酥而不爛，油而不膩。
2樓：匿名使用者
滷水的製作
一 配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個
二 調製
１�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
２�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。
３�鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題
１�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
２�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過１０５℃。
３�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
４�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，５０００克鮮湯中丁香用量應控制在５～１５克之間。
５�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
６�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
二、滷水的使用及保管方法 一 滷水的使用
１�凡動物性原料在滷製前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
２�一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。
滷肉祕方大全
3樓：子浩美食工作室
大廚破解家庭滷肉料包配方，12種香料居然這麼香，還能學香料知識
滷肉配方所用香料一大全，滷肉需要幾種香料？
穆色陳敲月 一般滷肉都不會用到28種香料的，最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的滷肉香料。滷肉常用的幾種香料配方 一 滷水的製作 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生薑100克 大蔥...
賽爾號打BOSS祕方，賽爾號打boss大全
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