1樓：蠟筆咬金
二鍋頭是由燒酒發展而來，已經發展了八百多年的歷史了。我國最早的工藝是這樣的，在蒸酒時將第一鍋蒸餾出的酒頭去掉，流出的酒尾巴也要去掉，取中間第二鍋的酒，所謂的中段酒就是掐頭去尾截中段，這是我國在釀酒的歷史上形成的一個里程碑，經過了這幾百年的繼承並且傳承發揚至今，這就是二鍋頭的歷史。
在一九四五年五月，紅星收編了老北京的一些著名老字號如龍泉、同泉湧、永和成、同慶泉等十二家老燒鍋，不禁繼承了北京這裡上百年的釀酒工藝。一九四九年八月生產出的第一批紅星二鍋頭就是為了迎接中華人民共和國成立。在九月投放市場，就贏得了大眾的喜歡，被譽為大眾名酒。
紅星二鍋頭所製造的酒是傳統工藝和現代微生物技術相結合的釀酒技術，優質的紅高粱，優質的大麥，優質的豌豆，優質的純淨水，以這些為原料，清蒸清燒，進行蒸餾，才進行掐頭去尾，擷取中段酒，在進行長年的酒窖儲存，讓酒質變得更加清澈透亮，氣微香甜醇美，純正甘甜，回味悠長。愛酒之人，品嚐白酒，那純正甘甜的味道，在這一點一滴中更是回味。
京城文化的典型代表紅星二鍋頭就是其中之一，從一開始的三百噸發展到現在，已經增長到六萬噸，在全國已經創造了白酒產量的新紀錄，慢慢發展成五大系列，由普通，特製，精品，珍品以及珍藏版五大系列產品，不僅適應了大眾的口味也明白了市場的需求，還推動了二鍋頭白酒的持續性的發展，近幾年，又推出了平性高雅的，文化底蘊深厚的珍品紅星二鍋頭酒，還有紅星1949也是，是北京高檔白酒的代表。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
2樓：繩仔丶
中國的白酒二鍋頭有很多種，其中56度的二鍋頭最經典，原因是因為56度為北京酒精廠生產，55度為北京市的歸口廠甚至外地的歸口酒廠代為生產。北京酒精廠就是北京釀酒廠，一直是生產北京紅星二鍋頭酒的母廠，是二鍋頭酒粉絲們心中的聖地。55度和56度紅星二鍋頭的微妙差別被酒友們迅速捕捉到，很快，56度熱銷成為二鍋頭的「新經典」。
3樓：屁毛伯爵銀桑
要說起二鍋頭酒，那歷史可就長了，如果從有這種製法開始，已經800多年的歷史了，但如果說按照有品牌的二鍋頭酒算起，那就是和祖國一個年齡，最早的二鍋頭是紅星二鍋頭，在開國大典上作為獻禮酒來著，也就是有65年的歷史。其他的二鍋頭品牌都是紅星的學生，年頭都沒有他長。
4樓：小李同學
大鍋頭和三鍋頭的冷卻流出的酒頭含有一些低沸點的物質，對口感影響特別大，所以一般只選取第二鍋酒作為品質最好的酒，但是當時宣傳技術有限，害怕人們不會分辨好酒，於是直接起名叫做「二鍋頭」，其實意思就是告訴人們，這時品質最好的酒。
5樓：匿名使用者
紅星二鍋頭酒今年65週年廠慶，所以是65年的歷史
6樓：哇塞塞影視剪輯
因為這個酒越做越好，越來越香醇，所以用自己的味道成就了經典。
7樓：匿名使用者
按照源升號的記載，應該是800多年~
8樓：童話食品公司
二鍋頭源於北京燒酒已有800年曆史了
北京釀製白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。
蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋頭」。[1]
錫鏊其實就是冷卻器，因器錫制，其狀敞口圓形、二十公分以下，45度角向圓心傾斜，收縮至錐尖，類似鼓鏊，故名，內容冷水。原理為：當酒醅加熱汽徐徐上升，遇之驟冷，變為露酒，沿錫熬外壁滴淌匯入下面承露盤，通過連線承露盤之錫管，如線泉般流出，淌突至蒸餾鍋外藤條酒簍子。
因天鍋容積有限，火（古為爐火)或汽(今為蒸汽)不宜大，緩火蒸餾，並不斷攪拌天鍋盛水，控制流酒溫度。
9樓：匿名使用者
北京釀製白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得
的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有
多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋頭」.
這麼來看，二鍋頭大致起源於清代中期，也就是乾隆嘉慶時代，那麼正宗的二鍋頭的歷史大約有200-230年左右，還是比較有歷史的酒
紅星二鍋頭有多少年曆史了，聽說是新中國獻禮酒？
10樓：痞子蔡
自2023年9月投入市場到現在也有65年了。是作為新中國的獻禮而指定建設的專案之一
11樓：把男神掰彎
紅星二鍋頭廠始建於2023年5月，與新中國一年成立的，因此也很榮幸的成為新中國的獻禮酒。它是中yang 稅wu局籌建的我國第一家國營釀酒廠。2023年8月生產了第一批紅星二鍋頭酒，9月投放市場。
但如果就紅星二鍋頭的釀製技藝來講，早從元代就有雛形，到清朝的時候，出現了源升號酒坊，是正宗的中國第一瓶二鍋頭發源地。這家店現在還有呢，在前門，屬於紅星二鍋頭旗下的。
12樓：向來就緣淺
去查查歷史，應該有些年份了。我也想知道多少年
13樓：我想去買手機
不清楚，不過紅星在我爸那個年代挺出名的。
北京二鍋頭的歷史有哪些
14樓：匿名使用者
"北京紅星"的前身為國營北京釀酒廠，成立於2023年5月。為了迎接新中國誕生,於2023年8月生產第一批紅星二鍋頭酒，9月投放市場，產品一上市便以其醇厚甘冽的品質，深受廣大群眾的喜好 ，五十餘年暢銷不衰。
紅星二鍋頭多少年曆史了？有說800年？？寫劇本需要，急求~**等！
15樓：
誰說的800年，請把他拖出去斬了，二鍋頭的技藝的確是清康熙年間就已經有了額，但二鍋頭是對於造就技藝的一種稱呼，真正的紅星二鍋頭是從2023年的建國時期開始的，當年紅星的人是肩負著要出品老百姓自己真正能喝得起的白酒的重任，這麼有歷史使命的事件怎麼變成了你嘴裡的800年的？？其實是在2023年9月18日第一批「紅星二鍋頭」面世的，所以說今年不僅僅是建國65年，還是紅星二鍋頭的65週年廠慶，紅星還做了不少的活動捏，還出品了一款65週年紀念酒，據說是和當年建國獻禮酒很像，你這 800年？讓紅星兄弟多麼的汗顏啊~~~~趕緊採納，讓大家看一看。
16樓：
又是革命劇吧，應該是有65週年了吧，今年還參與了他們65週年廠慶呢，肯定不是800年！！！
二鍋頭出產的及歷史
17樓：稅煊
二鍋頭原產地河北保定，解放初期停釀，六十年代文革初期在老韓家抄家抄得釀酒配方建得北京二鍋頭酒廠，老韓家還有現存解放前二鍋頭老酒，本人有幸嘗過一口
18樓：京品老酒坊
建國前北京根本就沒有二鍋頭酒，市場的酒一般叫高粱酒、白乾、老白乾、汾酒、燒酒和燒刀子或根據產地、味道分為東路酒、南路酒、北路酒和西路酒。燒酒的器皿，北京酒行稱甑（讀淨）而不叫鍋，未摻水未勾兌度酒稱為淨流。燒鍋是指釀酒的作坊，以區分只賣酒不釀酒的酒家，鍋頭也不是北京的方言更不是北京酒行的術語。
二鍋頭是建國前石家莊地區酒行及民間普遍對好白酒的統稱，指第一甑活兒，天鍋第一次換冷水後流出的頭酒。2023年由華北酒業專賣公司石家莊露酒廠生產啟用二鍋頭作為酒名。北京2023年8月由華北酒業專賣所屬華北釀酒實驗廠投放市場。
2023年11月將商標轉給北京東郊釀造廠，2023年1月13日辦理了變更手續並更換廠名為國營北京釀酒廠（紅星前身）。
舊時北京規定九門之內不得有燒鍋即酒釀酒的作坊，釀酒的作坊需距九門四十里之外，遠在四郊。以居庸關為界，關內為南路，關外為北路。大興、通縣馬駒橋產燒酒為南路，通縣、寶坻、三河、香河為東路燒酒。
北京所有的白酒廠均生產二鍋頭。作為首都，釀酒行業屬於耗能大耗水多限制發展，故二鍋頭的釀造均在山西，
二鍋頭酒名字的由來有什麼故事？
19樓：你愛我媽呀
名字由來
二鍋頭是以一種工藝為名的。
蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理。
因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋頭」。
擴充套件資料：
二鍋頭的影響
如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。
二鍋頭的歷史
1、「紅星」始建於2023年5月，是我國第一家國營釀酒廠。成立之初的「紅星」收編了當時老北京12家釀酒作坊。
2、2023年新中國成立前夕，「紅星」生產出我國第一批二鍋頭酒——紅星二鍋頭酒，併成為迎接新中國誕生的獻禮酒，它是我國第一個以工藝命名的白酒產品。
3、2023年，紅星商標在**私營企業局（國家工商總局前身）登記註冊，商標證書註冊號為5296號，紅星成為新中國第一批商標註冊的企業。
4、在2023年以前的十幾年時間裡，紅星是唯一一家生產二鍋頭酒的企業，其生產的二鍋頭酒從2023年的20.5噸，增加至2023年的530噸。
5、2023年8月，根據北京市生產委員會的關於發展北京二鍋頭傳統產業的批示，「紅星」受**委託歸口管理北京的釀酒行業，成立北京釀酒總廠，發展北京二鍋頭酒傳統產業。
中國網-北京二鍋頭酒釀製技藝被批准為中國非物質文化遺產
20樓：匿名使用者
作為土生土長的北京平時酒桌上最常喝、最鍾愛的酒就屬二鍋頭了，無論是「牛二」還是「紅星」都是咱們酒桌上的常客，可誰又知道它的來歷呢？為什麼會叫這麼奇怪的名字呢？我今天查了查資料，終於了了心中多年的疑惑。
說到「二鍋頭」 酒的名稱是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史說起。
北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。北京二鍋頭酒釀製技藝便源於元代的燒酒，是北京歷代重要技藝傳人以師徒相教，口傳身授，代代相傳的形式為載體的民間手工藝。
這一古老的釀造技藝自清康熙趙氏以來傳承九代，歷經300餘年。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為「錫鍋」，也稱「天鍋」。
蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經過放入「天鍋」內的涼水冷卻而流出的成酒和經第三次換入天鍋裡的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的成酒含有多種低沸點和高沸點的物質成分，所以一般只摘取經第二次換入「天鍋」裡的涼水冷卻而流出的酒，這就是所謂的「二鍋」頭。它是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。
吳延祁在詩中讚道，「自古才人千載恨，至今甘醴二鍋頭。」將二鍋頭比作「甘醴」，北京人對二鍋頭就是情有獨鍾.現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。
解放以後，隨著各家酒廠的紛紛成立，「二鍋頭」這種工藝才作為商品名稱被使用，一直到現在，二鍋頭就作為清香型酒的一個代表來稱呼。
北京二鍋頭酒是一種特殊工藝，從大的方面講，是一種特殊的清香型工藝，但他具體的細節成分，從他蒸餾上也好，菌種上也好，一直到他的勾調風格也好，又區別於汾酒，甚至區別於其他清香型酒，但它在大類上還是屬於清香型，這種酒首先被北京人認可，儘管全國各地對於酒的選擇上都是翻來覆去的，北京人就是忠誠不變的選擇二鍋頭。
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北京二鍋頭產品標準號 GB T1是酒精的兌的酒嗎
液壓 北京二鍋頭產品標準號gb t10781.1不是酒精的兌的酒，是糧食酒。二鍋頭 就是原材料在經過第二鍋燒製時的 鍋頭 酒，這酒最為純正 無異味 濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的 窖酒 了。二鍋頭酒選用高粱為原料...