1樓：匿名使用者
算的！燒雞又名燻雞是中華傳統風味菜餚。部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。
其中，道口燒雞最為出名，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。
原料：多年生老母雞、 老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；
藥理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對於厭食有很好的輔助效果！
製作工藝：
一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿！）於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗淨血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時後取出！
進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！
二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝乾！
三、幹鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏製5分鐘，既成！
2樓：鯨鯊制釉
算，因為燒雞也是用油炸的。
為什麼北方所謂的燒雞就是先蒸後油炸呢？
3樓：幸運的楓陽
燒雞色紅、肉爛、味醇，又香又酥，食後回味無窮，尤宜春秋食用。
一、先蒸後炸
①取當年仔雞(1.5 kg左右)，宰殺、褪毛，尾部開口，去內臟，洗淨，剁去頭，爪部夾翅下，內外抹些精鹽，放入一盆內，加入湯(以淹沒雞為度)、料酒、蔥(挽結)、薑片、蒜瓣、白糖、茴香、桂皮、花椒等香料及醬油，將湯色調至醬紅色，上鍋蒸約30分鐘，將雞翻身，並調至口味適合，再蒸至軟爛，取出，晾乾、晾透。
②鍋中放油，燒至七成熱時，將蒸熟的雞放入，炸至酥脆、色呈金黃時撈出，裝一大魚盤內，上面淋少許香油，盤邊圍些香菜即可，配點心上桌。
二、先煮後燜再炸
①將雞宰殺、褪毛、去內臟，洗淨後，先放入清水鍋中煮至斷生撈出。炒鍋中放底油，下蔥、姜、蒜末炸鍋，倒入原湯、醬油、白糖、鹽、料酒、茴香、桂皮、味精等香料，燒開後調好口味，再將雞放入，燜至肉爛、色紅，撈出，晾乾、晾透。
②淨鍋倒油，至七成熱時，炸雞至呈火紅色、皮酥脆撈出，裝入**內，上面淋香油，盤邊圍些香菜，一頭放一朵食品花，配點心上桌。
4樓：匿名使用者
淮河以南是南方，淮河以北是北方。南北方以淮河和秦嶺為分界線
為什麼我買燒雞時，老闆問過油炸不過，為什麼要油炸啊！油炸與不過油炸的燒雞有什麼區別？吃這口感有什麼
5樓：匿名使用者
油炸過更香，而且油亮亮的賣相更好。不油炸的話吃起來幹一點，也不那麼重稱。
燒雞、烤雞、扒雞、燻雞有什麼區別？
6樓：飛翔的鯤
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。扒雞以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。
扒雞是用經年迴圈老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。
以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
烤雞的特點是：需要提前醃製 入味後放烤箱烤制。烤雞為中式風格醬滷色，紅棕色中泛出烤製品特有的光澤；帶有明顯的煙燻香味，五香味混合著酒香撲鼻而來，並且伴有中式風格特有的甜香味，誘人食慾； 口感鹹中帶甜，收口甜味略重，適合喜甜人群，五香味濃郁，肉香飽滿，酒的香味充滿齒間，回味十足。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。它的製作工藝是滷，將處理好的整雞放入老湯中滷製而成，知名的有河南道口燒雞。
燒雞是中華風味菜餚，將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成，香味濃郁，味美可口。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞與烤雞的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:
肥水不流外人田。
7樓：duende惡魔
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞與烤雞的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:
肥水不流外人田。
扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
8樓：翟某
特點 口感 做法 味道 來歷等等有許多的區別燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。燻雞的特點是：百里飄香、色澤誘人
9樓：翟某
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。
2烤雞的特點是：需要提前醃製 入味後放烤箱烤制扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燻雞的特點是：百里飄香、色澤誘人
10樓：我愛吃辣椒
雖說都是雞肉，但是口味還是大同小異的，做法不同
11樓：匿名使用者
都是雞做的，只是口感不同罷了、
12樓：無法說服我
做法不同啊，看名字都看出來了。
13樓：我愛
我覺得沒什麼區別，都是雞肉。
14樓：搜突兩怯諶鋅
味道是它們最大的區別啊。
15樓：
最大的區別就是做法不一樣。
16樓：我是你爸爸任
沒有任何區別，只是用不同的方法去做雞
17樓：
這一家燒雞店，靠祖傳祕方每天賣出八百多隻燒雞，每天都有人排隊
燒雞和燻雞一樣嗎？
18樓：
燻雞是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燒雞乃漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。
燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：
肥水不流外人田。
19樓：ssy要命要錢
不一樣 燒雞是用烘烤的 燻雞是滷的 然後再燒
如果燒雞價錢是20一斤算貴嗎一隻大概多少錢
一般都是按照當地物價算的。要是在有雞場的地方，烤雞也就30這都算貴的了，按斤的，一般都沒有按只得划算！20元1斤不貴了，大眾價位，我們做雞時，用的都是3斤以上雞子，生長週期不少400天的，做出熟雞子都足2,1斤以上，15235518649 13183095482 熟雞子在1斤右左的應該少食用。貴 老...
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