1樓：匿名使用者
不用，製作時酒氣會揮發，也可以進一步去腥
2樓：醉酒夢紅顏顏
要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發的熱氣中將肉類的異味帶走，
燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的，
蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加速揮發，起到增香助鮮的作用，燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，清淡的湯類儘量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥
3樓：檢曼辭
醃肉之後要洗乾淨，因為表皮的鹽不洗去，晒後，鹽分返潮，容易使臘肉變質，失去香味。表皮鹽分洗去，臘肉不但晒得幹，而且，顏色又好看，吃起來味道也香。
鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
擴充套件資料：
醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保
料酒醃肉食用時需要洗掉嗎?
4樓：素顏以對時代
料酒醃肉食用時不需要洗掉。製作時酒氣會揮發，也可以進一步去腥。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，清淡的湯類儘量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥。
"料酒"是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒是炒肉的時候放還是醃肉的時候放?
5樓：荷jl荷
若是炒肉，應該在醃肉的時候加料酒，如果要燒肉或燉肉則應在普通過程衝加放料酒。
6樓：jj_影
好像都可以，我記得我爸爸什麼時候都放過。不過不能太多了
7樓：悄悄守在你身後
都可以，不過用來醃肉的時候不要放太多，料酒主要是用來除腥去羶味的
8樓：匿名使用者
都可以,它的作用就是去異味的,不過也不要放太多
9樓：獨孤凡華
要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發的熱氣中將肉類的異味帶走，
燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的，
蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加速揮發，起到增香助鮮的作用，燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，清淡的湯類儘量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥
10樓：尋找屬於我的路
都可以.主要看你怎麼做菜再怎麼放.
11樓：半夜走佬
炒肉的時候或是醃肉的時候都可以放
也可以都放
為什麼醃肉的時候放的料酒越多,炒出來的肉越腥？
12樓：烏金探索者
料酒一般用在煮魚或者羊肉上，醃肉一般都是晾晒長時間的不需要去腥。
13樓：匿名使用者
洗淨肉以後，切好肉片後再洗洗肉片，然後放一點點水，姜未，醬油，清香型白酒，把肉片抓均勻至上勁後，再放一點油，醃製一會就可以了。
醃肉用料酒還是米酒
14樓：豎起大拇指點贊
醃肉用料酒的。料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。下面是醃肉的做法：
用料新鮮五花肉 一塊
生抽老抽
料酒辣椒
八角香葉
桂皮花椒粉
白糖醃肉的做法：
將五花肉洗淨用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入；
將所有調料放入容器中攪拌勻；
五花肉放入調製好的調料裡；
給肉全身沾上調料；
醃製一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身；
醃好的肉掛在外面晒乾就好，乾硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。
15樓：匿名使用者
用料酒。
步驟：1、將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了
5、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就ok了。
16樓：天意思然
醃肉用料酒，醃魚用米酒
醃肉一般是放多少料酒，每次炒出來都有料酒味？
17樓：
醃肉是不需要放入料酒的，您是指的冬天醃製的臘肉，還是新鮮醃製的，如果是冬天醃製的臘肉也是不需要放料酒，直接放鹽醃製半月即可，新鮮的肉醃製放入蔥姜和鹽醃製即可，吃的時候放入適量的料酒即可，如果不喜歡吃料酒，也可不放，根據自己口味來選擇。
18樓：獲真保保
炒肉熟了以後有料酒味說明放的太多了。
醃肉料酒只要適量的幾滴就可以。
六料酒用多了也會改變肉的原本味道。
任何調料都是適量為主不可多放。
19樓：一葉小船
醃肉的做法
原料：豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。
做法：1、首先，將豬肉洗淨。
2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝乾水分。
3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。
4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。
5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多醃製二十分鐘即可。
注意事項
1、肉最好竹籤扎點小眼這樣會很容易入味
2、八角.五香粉.香葉.花椒等乾料最好在鍋裡幹抄一下這樣這些材料的味道會在醃製過程中容易溶解些（喜歡辣味者辣椒也可如上）
3、在醃製過程中最好用石頭壓著.在醃肉的容器裡.一定要讓料汁沒過肉.
炒肉的時候放料酒鹽醃的時候要不要放澱粉、
20樓：零食物語
可放，也可不放，放澱粉是保證肉質的鮮嫩。
勾芡的用法
勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
豌豆澱粉
糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。
流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
勾芡，就是在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜餚之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：「俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。
須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。
此纖義也。」芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之為「勾芡」。
由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：
1．增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。
勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2．芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3．勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4．菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
21樓：匿名使用者
可以把肉先用雞蛋打勻和少量澱粉做糊包裹下。還有放澱粉一般是要先在澱粉裡面加水的，調製成水澱粉。不是直接放乾的澱粉進去的。不要放那麼多。一點點就行了。
22樓：匿名使用者
你可以在醃肉的時候適當的加一點澱粉，具體多少要看你做的肉量來定。一般一斤肉加一小勺就ok了··如果要是在起鍋前加的話··就要適當兌點水··釋稀它再淋在菜上！！！加澱粉可以讓菜餚更加有色澤和鮮嫩的口感+！
23樓：匿名使用者
放了炒出來的肉會嫩，不放的話容易老
什么是「殭屍肉」？食用殭屍用對身體都有哪些危害
前幾年的時候在新聞報道上曾經出現過這類的訊息，就是一些小商小販，銷售一些殭屍肉，聽名字很奇怪，但是其實他很好理解，就是一些年齡比較大的肉，這種年齡大是指上世紀七八十年代或者說90年代的肉，在冷庫裡面曾經存放了20年乃至更久的一些肉，所以被稱之為殭屍肉。這類肉基本上出現在一些小商小販，一些小吃店燒烤店...
飯店 酒店中食用的童子雞是不是肉食雞，大多數是不是速成的飼料小雞，吃了對身體有害處嗎
你說的是對的。吃的少不會有什麼害處的。天天吃不會太好。沒事兒 估計就是飼料裡面加了激素 吃所謂的童子雞有什麼好處？小孩長身體的時候吃一個整的容易長的高，其它好像沒什麼 童子雞什麼時候吃最好 童子雞是什麼樣的雞？童子雞都是隻 養了幾個月的雞，還沒有成年，肉 比較 嫩 是指生長剛成熟但未配育過的小公雞 ...