1樓：
牛腩：8塊一斤，買了5塊的。 白蘿蔔：
1塊一斤，買了1塊5的。 香蔥：沒問價，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。 姜、蒜：
家裡有。
加工牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。 蔥、姜、蒜：
剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
進入主題
完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。
這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。 炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。
再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽 鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。
和麵時，打出面穗，揉成麵糰，兌水扎軟，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉成六十四根為宜。 下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。
2樓：襄陽葉家牛雜
我可以教你不過做這一行很辛苦。光靠說是學不會的。
襄陽牛雜麵底料配方
3樓：諾必守一生
1、牛雜的湯底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
襄陽牛肉麵做法紅油湯料
4樓：枯井望天
準備材料：牛肉：250克、麵條：
200克、香菜：1根、油：20克、紅油：
10克、蔥、姜：20克、大料：3個、醬油：
10克、料酒：1茶匙、鹽：1茶匙、五香粉：
1茶匙、香葉：2片、肉桂：1塊、紅辣椒：
3個。1、牛肉洗淨切塊，然後放入鍋中焯一下水，再撈出來備用。
2、把大料、香味、肉桂、紅辣椒放進香料盒備用。
3、起鍋倒油，放蔥、姜炒香，然後把蔥姜撈出來扔掉。
4、把牛肉放進鍋裡炒香。
5、倒入足量的清水，然後放入醬油、料酒、鹽、五香粉。
6、加入香料盒，大火煮開，轉小火燉1.5小時。
7、麵條煮熟，撈出來，盛到碗裡備用。
7、把煮好的牛肉和湯倒入碗裡，然後淋上紅油，撒上香菜即可。
5樓：覺覺
做法主料：豆油500克,大蔥50克,生薑25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
輔料：辣椒油5克,乾紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克
1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗淨，剖開切成段;生薑切成片;乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油
牛雜的做法
材料白蘿蔔1條，牛雜1斤，紅蘿蔔1 2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，滷包1包，鹽1 3大匙，糖1 2大匙，香油1 3大匙，胡椒粉2小匙 做法 1 將白蘿蔔 紅蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段 辣椒去頭尾備用。2 牛雜洗淨，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝乾，再略切成5 6公分段備用。3 取一湯...
牛雜的做法和配料是什麼，牛雜湯料配方
o淡雪若兮 牛雜的做法 材料 鮮牛骨 牛雜 肚 心 舌 頭皮等 辣椒油 醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精 花椒 肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法 1 將牛骨 牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水 以淹過牛肉為度 用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛...
擺攤牛雜的做法
材料 鮮牛骨 牛雜 肚 心 舌 頭皮等 辣椒油 醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精 花椒 肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法 1 將牛骨 牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水 以淹過牛肉為度 用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨 牛雜仍放鍋內，倒人老...