為什麼麵條煮熟了會變黃,白色麵條煮熟了為什麼會變黃色

時間 2022-02-27 10:55:03

1樓:夏真

麵條煮完發黃,很大一部分原因是加入了鹼

2樓:

可能是放太多油了牛腩面 主料:牛腩 輔料:胡蘿蔔、香菜、手擀麵 調料:

蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香葉、丁香、陳皮 烹製方法: 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊;   2、將鍋中加水,蔥、姜、蒜、幹辣椒,加入牛腩塊煮開,除去血沫用紗布將其   他調料包好放入鍋中,加入醬油、料酒蓋蓋,熟20---30分鐘;   3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的麵條上撒入香菜即可食用。   原料:

麵條500克,熟瘦豬肉150克,黃瓜100克,綠豆菜50克,雞蛋1個。醬油10克,香醋15克,精鹽3克,味精2克,香油10克,高湯適量,熟豆油、辣油各少許。 製作:

  1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾,洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散,加入少許精鹽調味,用炒勺攤成薄蛋皮,切成細絲備用。

  2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內,調成涼拌汁。   3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。 原料配方:

小寬麵條、綠頭芽、醬薑絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許 製作方法:   1、將麵條拌鬆用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠,用電風扇吹涼,放入大火沸水內煮熟,撈出瀝乾,挑鬆,再次吹涼,並把它放在陰涼處。   2、將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和;將綠豆芽去頭、尾,放入滾開水內一糴,撈入冷開水內浸涼,倒入漏勺瀝乾水攤開。

  3、用大碗一隻,先盛入麵條,再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料,調料上放些醬薑絲,再蓋上綠豆芽即成。 原料:麵條、去骨鱔片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實耗約30克) 製作方法:

  1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘,見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鱔魚切成長8釐米左右的段,清水洗淨,瀝乾。   2、炒鍋在旺火上燒熱,下菜油,待油燒至八成熟時,將鱔片入鍋衝炸約3分鐘,用筷子划動,至鱔片皮起小泡,有「沙沙」聲時倒入漏勺,瀝乾油。

  3、鍋內放豬油,投入圓蔥、薑末略煸,即將的爆過鱔片入鍋同煸,加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克,燒約1分鐘,見湯汁剩下一半時,加入味精2克,隨即起鍋,盛在碗中待用。   3、生面條在烹製鱔片的同時入沸水鍋中,用旺火煮至麵條浮起,稍等片刻即撈起,用涼水漂淨面中鹼質,以增韌性。   4、炒鍋置旺火上,放入肉清湯400克,加入醬油,潷入爆鱔片的原汁,待滾起即放入麵條,撇去白沫,放入豬油30克,滾至湯汁濃縮時,放入味精。

  5、先將麵條分盛成2碗,再將爆鱔片鋪於面上,然後放上蝦仁,最後淋上沸麻油即成。   主料:河粉,瘦牛肉,韭菜切短段,豆芽,鴨蛋二隻,生抽,生粉,老抽,糖 製作步驟:

  1、把河粉發鬆;牛肉洗淨抹乾水切絲,加醃料拌勻;銀芽洗淨,滴乾水; 2、下油二湯匙,放下肉絲炒熟,盛入罩籬去水分。   3、下油三湯匙,放下銀芽炒兩下,加入河粉炒勻,下鴨蛋炒熟,加入調味料炒勻,最後加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。   用料:

麵粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、澱粉、豬肉各適量。 製法:   1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰,用手工擀製成細韭菜葉面條。

澱粉用作擀麵時的散粉。   2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。   3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。

鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉劃散,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。   4、鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。   原料:

豆漿,雜麵條,蔥花、青豆、芹菜、韭菜,香油、鹽、辣椒 製作:   1、將豆漿置於適當的溫度下,發酵變酸,然後放入鍋內加熱到80度左右,液麵便有一種蘑菇狀的漿沫。   2、加入少許的香油,反覆攪拌,待滾沸,將麵條下入,最好是雜麵條。

拌麵糊使之呈糊狀。   3、將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。   原料:

麵條、豆花、澱粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。 製作: 1、先將豆花在鍋內煨煮,再用澱粉勾薄芡,待用。

  2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒,大頭菜切成黃豆般大的顆粒,與芝麻醬、花椒粉

3樓:我是曉珊呀

你指的是哪種面?掛麵還是買的溼麵條。

白色麵條煮熟了為什麼會變黃色

4樓:

麵條變色可能是因為「褐變」造成的。「褐變」是指食品(包括糧食)在加工或者貯藏期間,顏色變深或變褐的一種現象。水果、蔬菜、糧食含有一種多酚氧化酶,這種酶在一定溫度、溼度等條件下會產生氧化作用,從而使食品顏色改變。

類似的現象還有番薯粉、蕎麥麵蒸煮會變黑,糯米粉蒸煮有時會變紅等,在正常情況下,對人體健康沒有危害。

5樓:林蘇先生

一般的麵條是白色的。

有些麵條沒煮之前就發黃,很有可能是裡面加了鹽和雞蛋,蛋黃會把麵粉變黃。加雞蛋的效果是為了麵條吃起來筋道。

還有些麵條煮出來以後是黃色的,是因為裡面加了鹼,這樣做的原因根加雞蛋的道理一樣,是為了吃起來筋道。但是不一樣的是,這個是在加熱以後才發生的化學顏色變化。

6樓:匿名使用者

麵條在生產加工過程中,加了一種叫鹼的食用新增劑,它在加熱過程中會起化學作用,至使麵條變黃,程度視加入的量不同而不同

7樓:匿名使用者

牛腩面 主料:牛腩 輔料:胡蘿蔔、香菜、手擀麵 調料:

蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香葉、丁香、陳皮 烹製方法: 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊;   2、將鍋中加水,蔥、姜、蒜、幹辣椒,加入牛腩塊煮開,除去血沫用紗布將其   他調料包好放入鍋中,加入醬油、料酒蓋蓋,熟20---30分鐘;   3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的麵條上撒入香菜即可食用。   原料:

麵條500克,熟瘦豬肉150克,黃瓜100克,綠豆菜50克,雞蛋1個。醬油10克,香醋15克,精鹽3克,味精2克,香油10克,高湯適量,熟豆油、辣油各少許。 製作:

  1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾,洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散,加入少許精鹽調味,用炒勺攤成薄蛋皮,切成細絲備用。

  2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內,調成涼拌汁。   3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。 原料配方:

小寬麵條、綠頭芽、醬薑絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許 製作方法:   1、將麵條拌鬆用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠,用電風扇吹涼,放入大火沸水內煮熟,撈出瀝乾,挑鬆,再次吹涼,並把它放在陰涼處。   2、將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和;將綠豆芽去頭、尾,放入滾開水內一糴,撈入冷開水內浸涼,倒入漏勺瀝乾水攤開。

  3、用大碗一隻,先盛入麵條,再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料,調料上放些醬薑絲,再蓋上綠豆芽即成。 原料:麵條、去骨鱔片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實耗約30克) 製作方法:

  1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘,見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鱔魚切成長8釐米左右的段,清水洗淨,瀝乾。   2、炒鍋在旺火上燒熱,下菜油,待油燒至八成熟時,將鱔片入鍋衝炸約3分鐘,用筷子划動,至鱔片皮起小泡,有「沙沙」聲時倒入漏勺,瀝乾油。

  3、鍋內放豬油,投入圓蔥、薑末略煸,即將的爆過鱔片入鍋同煸,加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克,燒約1分鐘,見湯汁剩下一半時,加入味精2克,隨即起鍋,盛在碗中待用。   3、生面條在烹製鱔片的同時入沸水鍋中,用旺火煮至麵條浮起,稍等片刻即撈起,用涼水漂淨面中鹼質,以增韌性。   4、炒鍋置旺火上,放入肉清湯400克,加入醬油,潷入爆鱔片的原汁,待滾起即放入麵條,撇去白沫,放入豬油30克,滾至湯汁濃縮時,放入味精。

  5、先將麵條分盛成2碗,再將爆鱔片鋪於面上,然後放上蝦仁,最後淋上沸麻油即成。   主料:河粉,瘦牛肉,韭菜切短段,豆芽,鴨蛋二隻,生抽,生粉,老抽,糖 製作步驟:

  1、把河粉發鬆;牛肉洗淨抹乾水切絲,加醃料拌勻;銀芽洗淨,滴乾水; 2、下油二湯匙,放下肉絲炒熟,盛入罩籬去水分。   3、下油三湯匙,放下銀芽炒兩下,加入河粉炒勻,下鴨蛋炒熟,加入調味料炒勻,最後加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。   用料:

麵粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、澱粉、豬肉各適量。 製法:   1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰,用手工擀製成細韭菜葉面條。

澱粉用作擀麵時的散粉。   2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。   3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。

鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉劃散,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。   4、鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。   原料:

豆漿,雜麵條,蔥花、青豆、芹菜、韭菜,香油、鹽、辣椒 製作:   1、將豆漿置於適當的溫度下,發酵變酸,然後放入鍋內加熱到80度左右,液麵便有一種蘑菇狀的漿沫。   2、加入少許的香油,反覆攪拌,待滾沸,將麵條下入,最好是雜麵條。

拌麵糊使之呈糊狀。   3、將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。   原料:

麵條、豆花、澱粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。 製作: 1、先將豆花在鍋內煨煮,再用澱粉勾薄芡,待用。

  2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒,大頭菜切成黃豆般大的顆粒,與芝麻醬、花椒粉

蝦煮熟後為什麼會變紅?變彎呢,為什麼蝦煮熟了會彎曲變紅

口耐萬 蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅?這與化學有關。原來,這種煮熟了的蝦 蟹外殼中,有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇 蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中,這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色,殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來,名叫蝦青素。含蝦青素的動物不只是蝦 蟹,許多甲殼類動物...

為什麼蝦煮熟了會彎曲變紅,為什麼蝦熟後,會變成紅色

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素,是屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,但可與不同種類的蛋白質相結合,而會變為紅 橙 黃 綠 藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞 變性或與原蝦紅素分離時,顏色即變為原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟後,外殼會變為紅色 在螃蟹 蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同...

九陽面條機壓出的麵條 為什麼會煮成麵糊

您好,很高興為您解答。九陽 joyoung jys n6 全自動麵條機這款新產品只需要三步,就可以輕鬆製作出勁道爽滑的麵條。首先將麵粉放進去,然後按下啟動鍵倒入水,或者蔬菜汁,18分鐘後,就可以製作出來各種各樣的麵條 寬面 窄面 粗麵 細面 空心面 龍鬚麵 蔬菜面等等。這款麵條機模仿了手工製作麵條的...