1樓：農村人吃肉
是的。現在的酒店用的魚皮大多數為半成品，有的酒店直接採購魚皮自己加工，有的酒店採購半成品袋裝魚皮回來，開袋後稍微一拌，裝盤後即可出菜。散裝的半成品魚皮，一般為內地淡水魚皮，一般的水產市場都有售賣。
袋裝魚皮一般由加工廠，直接加工成成品。
解放前後，廣州西關有一位陳姓的西關小夥子，食遍西關各式美食。他常常看到不少食肆將魚起皮後就不要那張魚皮了。由於當時物質匱乏，他尋思怎樣把那些魚皮利用起來。
在漫長的摸索中，他終於摸索到方法。
他將新鮮卸下的鯪魚皮刮乾淨，用開水燙過後再過冰水。這樣的魚皮會自然蜷縮起來，捲成細瘦的條狀。再用醬油、糖等
八、九樣材料祕製而成的醬油淋在魚皮上，攪拌均勻。就這樣，涼拌魚皮誕生了。經過幾十年的發展，現在的涼拌魚皮已經極負盛名，陳添記魚皮便成了西關美食的代表之一。
魚皮的營養價值：
在中國的南樑時期的一本藥書有記載「魚皮」作為藥用的功效；到了大唐時期已作為貢品之一，中醫理論認為：「魚皮」味甘鹹性平，及具有滋補的功效；在食療方面，「魚皮」含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g幹鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.
5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。
產品潔白，無腥味，冷凍乾燥後呈海綿狀。膠原蛋白製品純度達≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大於60000。
2樓：小土聊汽車
現在的酒店用的魚皮大多數為半成品，有的酒店直接採購魚皮自己加工，有的酒店採購半成品袋裝魚皮回來，開袋後稍微一拌，裝盤後即可出菜。散裝的半成品魚皮，一般為內地淡水魚皮，一般的水產市場都有售賣。袋裝魚皮一般由加工廠，直接加工成成品。
解放前後，廣州西關有一位陳姓的西關小夥子，食遍西關各式美食。他常常看到不少食肆將魚起皮後就不要那張魚皮了。由於當時物質匱乏，他尋思怎樣把那些魚皮利用起來。
在漫長的摸索中，他終於摸索到方法。
他將新鮮卸下的鯪魚皮刮乾淨，用開水燙過後再過冰水。這樣的魚皮會自然蜷縮起來，捲成細瘦的條狀。再用醬油、糖等
八、九樣材料祕製而成的醬油淋在魚皮上，攪拌均勻。就這樣，涼拌魚皮誕生了。經過幾十年的發展，現在的涼拌魚皮已經極負盛名，陳添記魚皮便成了西關美食的代表之一。
3樓：匿名使用者
我也覺得納悶,家裡用魚皮的話腥味會很大，有時根本吃不下,但飯店的好象一點都不腥誒...
是不是用什麼魚的魚皮有講究啊?那到底應該用什麼魚的魚皮做呢?
4樓：瘋子庫克
有真正的魚皮，但是，飯店用什麼，就不知道了
涼拌魚皮是真的魚皮做的嗎？
5樓：板和豫禾峰
應該就是魚皮吧～
我還吃過炸魚皮呢～就是含有膠原蛋白之類的,吃了沒什麼不好～
涼拌魚皮可以鮁魚魚皮或者鱸魚魚皮嗎？
6樓：
鮁魚和鱸魚魚皮也是可以的。只不過這兩種魚皮有些薄，腥味也比較重，所以還是草魚皮好一點。
7樓：悉和
可以可以嗎我要去不去啦啦啦
涼拌魚皮是什麼魚皮？
8樓：抹不淨
涼拌魚皮上
面，用的食
材基本上
。。。，都是
魷魚的皮呀
9樓：
主料：魚皮1盤
輔料：香菜1把
調料：食鹽少許、味精2克、米醋適量、香油少許、白糖2克涼拌魚皮脆的做法：
1.魚皮洗淨，切成5公分長的細絲。
2.香菜切小段備用。
3.魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用。
4.放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用。
涼拌魚皮是什麼魚
10樓：番茄醬駕到
涼拌魚皮用的是鯇魚
沙姜涼拌魚皮
材料：鯇魚1條，沙姜1塊，食用鹼少許，蔥、花生少許，芥末、廚邦醬油製作步驟：將鯇魚洗乾淨，去鱗，然後起魚皮。
魚皮先用開水焯熟，撈起後立馬放進冰水裡。然後放入食用鹼開的水裡浸15分鐘。最後將沙姜切碎，加入少許芝麻油和少許廚邦醬油，並加入蔥、花生，一起撈。
技巧：選魚皮的環節是最講究的。鯇魚一定要新鮮，不能選擇一些已經死的魚做材料。
魚鱗一定要去幹淨，否則對口感影響非常大。焯是一個很重要的步驟，講究時間和水的溫度，這個是靠經驗來控制。焯後立馬浸入冰水，是希望將魚皮立馬收縮，營造爽口的感覺。
而至於食用鹼水這個量要控制好，否則對魚皮的口感影響好大。其實製作這個菜最講究就是魚皮口感的處理，每一步都需要嘗試過幾次才知道最好的處理辦法。而之所以放沙姜是因為沙姜和魚皮的味道很搭。
最後吃的時候可以配廚邦醬油和芥末，因為始終沒有放生薑，可能有些人會接受不了那種魚腥味，而芥末可以一定程度上去掉了這種味道。
11樓：啵啵柒美食
傳遍大江南北的一道下酒小菜———涼拌魚皮
涼拌魚皮上面有沒有寄生蟲呢
12樓：匿名使用者
應該是沒有。
魚皮已經焯水。
13樓：可馬為
正常的魚氣上面是沒有寄生蟲的。
14樓：匿名使用者
總之我是不吃這些生的東西1
涼拌魚皮怎麼做 魚皮的功效
15樓：朱莉
1.將魚皮下入沸水鍋焯水大約4-5分鐘，水中加料酒少許清油。
2.焯好後切成粗絲放入碗內加入鹽、雞精、熟芝麻、蔥花、香菜、麻油、胡椒粉拌勻裝盤即可。
營養價值
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g幹鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。
食用功效
魚皮味甘鹹、性平；
具滋補功效；
於胃病、肺病有療效。
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