1樓：為菩提落花
1．切後漂洗一下。
2．後放鹽，藕片、芋頭、土豆都是先放鹽就容易變黑。
2樓：匿名使用者
炒蓮藕時鹽放早了會黑
蓮藕應在炒至八成熟時方可放鹽，否則就黑了哦！
3樓：愚慕凝
其實應該注意兩點:
1.應該不用鐵鍋炒蓮藕
2.要即切即炒,不要在空氣中暴露太久,炒前應用水清洗一下
為什麼藕炒過之後變成黑色的？
4樓：美食在家裡
為什麼你炒的藕丁會變黑？今天教你訣竅，脆嫩爽口，酸辣開胃
為什麼藕炒熟後會變黑？
5樓：匿名使用者
鮮藕含有單寧，也稱鞣質，單寧暴露在空氣中會發生氧化反應，使藕變成赤褐色，鞣質遇鐵會生成深色的鞣質鹽，所以炒藕避免用鐵鍋，但是處理得好，鐵鍋效果也一樣，方法是，切好的藕用清水或淡鹽水浸泡，炒時用寬油大火，加少許蒜末，白醋，急炒至熟，燉湯建議用砂鍋為好，藕切後用淡鹽水浸泡10分鐘。
6樓：匿名使用者
那是和鍋有問題呢或者或火太大
7樓：匿名使用者
怎麼可能變黑 ？你是不是 炒焦了 = =
8樓：匿名使用者
炒烹少量白醋能防止氧化變黑。
為什麼藕炒過之後變成黑色的？？？？
9樓：汝悟才感謝
那是因為藕自身
有的顏色所以炒
過後會變黑色
蓮藕一炒為何會變黑？炒完吃了變黑的蓮藕會對人體有害嗎
10樓：匿名使用者
為何變黑：
蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
那麼，放在菜籃子裡的蓮藕為什麼也會慢慢變黑呢？原來，蓮藕中不僅含有多酚類化學物質，同時還含有多酚氧化酶，它能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，當醌類化學物質聚合在一起的時候就形成了黑色素。比如，切開的蘋果會變成難看的褐色，放久的香蕉會變成烏黑色，都是因為發生了上述變色反應的結果。
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，吃了對人體沒有什麼害處。但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
11樓：檸巷簡
蓮藕加熱會變得黑，是因為蓮藕有鐵質，遇到熱就會氧化，可以試著用不鏽鋼鍋或陶瓷碗來煮，儘量別用鐵製品，減少氧化的情況。（有點奇怪的說）
12樓：匿名使用者
這人個涉及到化學範疇，藕中含有豐富的鐵元素，加熱過程中會氧化，顏色就發黑。最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，最好不要用鐵鍋、鋁鍋，減少氧化發黑。雖然是黑色不怎麼好看，但對人體是沒有什麼傷害的。
13樓：匿名使用者
因為蓮藕含鐵，遇熱變黑了，一餐吃完沒事的，不要放時間長
14樓：
用水泡泡再炒就不會變黑啊
15樓：奶糖
因為放久了，吃了沒事
16樓：匿名使用者
富含鐵無害吧，不過營養缺失了
蓮藕煮了為什麼變黑？
蓮藕一炒為何會變黑？炒完吃了變黑的蓮藕會對人體有害嗎？
藕炒出來發黑是怎麼回事？
17樓：萌人廚房
1.想要炒出來的蓮藕清脆不發黑，要掌握3個技巧。
18樓：丹的葵奎
蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素c和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。
炒蓮藕，最好是即切即入鍋，不要在空氣中久留，因為會氧化！如果不能現切現炒可切後放入水中，炒的時候再撈起來，如此炒也來的藕既白又脆又嫩！
19樓：家居達人汪勤
回答親，這是正常現象哦蓮藕切開氧化變黑：蓮藕中含有很多多酚類物質，屬於易氧化物質，蓮藕在切開之後與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化為醌類物質，顏色為黑色。
蓮藕經過煮後變黑：蓮藕中含有很多分類物質，這些物質和鐵離子會發生反應，生成一種顏色為深藍色的絡合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類物質發生反應，生成深藍色或黑色的絡合物，這樣鐵鍋煮藕為黑色，砂鍋煮藕為白色。
蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮後變黑都是能吃的，因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用
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20樓：娛嫫薀
以為藕是有澱粉的 估計你在炒前已經切好好長時間了 所以切口表面的澱粉氧化反應 故變黑 你要是這樣的話 先把切好的藕放在水中泡起 待要炒前把水倒了炒就可以了 同樣的像土豆一樣的也如此
21樓：丙笛
炒的時候最後放鹽，最好到起鍋時才放就不會黑了。還有就是邊炒邊澆水，別用水煮。
22樓：草莓果醬
藕切好後要浸泡在淡鹽水中,並且炒的時候火要旺,時間要短
23樓：手機使用者
藕炒出來是黑色的不奇怪．你可以先分析一下．． １．炒之前有沒有確認炒鍋在炒藕之前有炒過其他東西嗎？ ２．是否材料搭配不合理？（這點很重要，有些材料跟藕發生化學反映也會導致藕變黑） ３．是否火候太大？
導致炒焦了？
24樓：忠御王
藕切好以後要放在水裡炮著，火別太大，最主要是 要不間斷的往鍋裡 點水 ，別讓它幹鍋，試試吧！
25樓：騎の誓
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
26樓：
你在炒藕之前先用清水淘一下,然後在炒的過程中記得不要蓋鍋蓋,你再試炒一下還會不會黑了!
27樓：匿名使用者
那是鈣..是這樣的..時間久了就變黑..好像用醋就可以了吧
28樓：匿名使用者
藕裡的藕粉加熱後的作用
29樓：班丘珈藍悅
有黑色的鐵鍋吵 就會發黑
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