1樓：
涼粉是四川的一種大眾化食品，因其製作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。
四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫「片粉」。四川名小吃中的「川北涼粉」即是用白涼粉製作的，「洞子口張涼粉」是用米涼粉製作的，而「梓潼片粉」則是用片粉製作的。
四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。
四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有「洞子口張涼粉」是以煮的方法制成的。涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹製菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的「涼粉拌鵝腸」、「涼粉燒牛肉」、「涼粉�鮮魚」等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹製而成的。
下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。
白 涼 粉
1�白豌豆2500克洗淨，用清水浸泡�冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時 後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾，除淨料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。
2�鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。
待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
3�面盆用開水洗淨，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成「川北涼粉」、「旋子涼粉」等小吃。
例1：川北涼粉
將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒麵、紅油，即成川北涼粉。
例2：旋子涼粉
將制好的白涼粉用「旋子」旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。
片 粉1�綠豆2500克洗淨，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除淨料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。
2�韭菜葉500克洗淨，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。
3�鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁製平底燙鍋一隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可製成「梓潼片粉」等小吃。
例：梓潼片粉
將制好的片粉切成1�5釐米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉滷、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒麵、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。
〔注〕：豆豉滷的製法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油�出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉滷多用於川式冷盤的拌制。
米 涼 粉
1�大米2500克淘洗淨，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2�鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。
3�面盆用開水洗淨，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成米涼粉。用米涼粉可製作「洞子口張涼粉」等小吃。
例：洞子口張涼粉
將制好的米涼粉切成2�5～3釐米見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉滷、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜�或香菜 ，即成洞子口張涼粉。
另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒麵、紅油，製成涼拌米涼粉。
2樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由
3樓：
粉芡和水調和後煮開，倒入盆中再放涼就成了涼粉了
我想知道夏天吃的涼粉怎麼製作，具體步驟是怎麼樣的？
4樓：言0炎
用料紅薯涼粉500g
郫縣豆醬2茶匙
大蒜若干
青蒜苗2棵
蔥少許鹽少許
雞精少許
醬油半茶匙
胡椒粉少許
步驟1.涼粉切片或切丁（形狀不重要，因為涼粉炒的越碎越入味） ps：切涼粉的時候刀片沾點涼水不粘連
2.炒鍋座底油，燒熱後下蔥、蒜粒煸出香味（蔥蒜微黃）下郫縣豆醬翻炒，把醬炒勻，紅油煸出來。然後把涼粉下鍋搗碎。加入醬油、鹽、雞精、胡椒粉，再加入一中碗水。
3.水沸騰後轉小火，不停的翻炒涼粉，待水分收幹後，加入蒜苗略微翻炒幾下，出鍋，夾在酥酥的燒餅裡面，甭提多美味了。
涼粉怎麼做的吖？
5樓：小管家美食
涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單
6樓：魯姐美食
涼粉怎麼做才好吃？首先在碗中倒入豌豆澱粉，然後在碗中放涼，切塊，然後調好料汁，淋上涼粉即可。
7樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由
誰能告訴我涼粉是怎麼做的
8樓：嶽逸稅秋
傳統的是用涼粉草煮出來的水做的,冷卻後它就會凝固,然後切成塊裝灑上糖就可以吃了.不過,現在超市裡都有賣涼粉粉的,按照說明書的要求,先用冷水調成糊狀,然後倒入開水中邊加熱邊攪拌,放涼後切塊,灑糖,也很方便.祝好胃口!
9樓：才涉隆晶
我們湘西老家用粘米做的涼粉！也叫米豆腐！涼拌很好吃！粘米晚上泡好！按豆漿機的量！早上煮好！加入葡萄內脂拌勻！裝盤冷卻成型即可！葡萄內脂藥店有賣！
我想知道「川北涼粉」怎麼做的，我想知道「川北涼粉」怎麼做的？
涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！怎麼做正宗川北涼粉？涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1 5。需要用到的工具 量杯 小鍋 塑料保鮮盒 原料 純豆澱粉 雙魚牌，甘肅出產 先取半杯粉，半杯清水 1杯是240毫升 調成稀糊。小鍋裡...
我想知道怎麼才能學好英語，我想知道如何才能學好英語
1.多記，單詞是基礎，平時利用一些零碎時間和方法來背單詞，增加自己的詞彙量 2.多背，課文範例，背得越多越好，越熟越好 3.敢說，張大嘴巴就說，大膽說，大聲說，不怕錯，錯了及時糾正 4.多寫，好記性不如爛筆頭，天天寫，熟能生巧 5.多聽，收音機廣播，還有錄音等 6.再就是有機會與外國人接觸最好，在實...
我想知道X Japan的基本，我想知道X Japan的基本資料
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