1樓：小廚神美食
涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！
怎麼做正宗川北涼粉？
2樓：小廚神美食
涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！
3樓：匿名使用者
四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。
小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。
4樓：匿名使用者
用料：土豆澱粉，食用礬。
澱粉和水的比例是 1 ： 3 ，將澱粉溶液攪拌均勻，之後上鍋熬了。在鍋中放一點點油，避免熬的時候粘鍋。
將澱粉溶液倒入鍋中，不停的攪拌，一定要用小火。沒過多久澱粉溶液就變成稠稠的澱粉糊了。把一支木勺子立在澱粉糊中間，勺子能穩穩的站住 1-2 秒，就可以盛出了。
把澱粉糊盛在容器裡，冷卻。一兩個小時之後，涼粉就做好了！把涼粉切成條，再準備點黃瓜絲，蔥絲和紅紅的泡椒。
之後放調料，鹽，味精，醬油，醋，蒜末。
川北涼粉怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 豌豆 600克
輔料： 香菜 50克
調料： 大蔥 15克 姜 3克 大蒜 25克 鹽 8克 味精 2克 冰糖 3克 醬油 75克 辣椒粉 10克 花椒 2克 花生油 150克 各適量
川北涼粉的做法：
1.將大蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成末待用；將豌豆磨成粉末，裝入桶內，加清水攪成水漿，用紗布過濾去渣，再用細羅篩濾3次，將渣除盡，順著一個方向攪動成渦狀，讓其沉澱，水清見粉，底層粉凝結後，抽去上層清水，留下中層粉漿盛入另一桶，稱為水粉，下面純白的沉澱粉稱為白粉。
2.鍋內倒入水，燒沸後倒入水粉攪勻，再將用溫開水稀釋攪勻的白粉倒入，不停地用力攪動，待挑起牽絲即證明已基本成熟，見鍋中間起小泡就算完全熟了，此時，立即舀入瓦缽內，冷卻後即成涼粉。
3.炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入薑末、花椒、蔥末炸香，撈出，待油溫降到50度時，加入辣椒麵，攪勻，即為紅油。
4.將冰糖搗碎，放入碗內，加入少許醬油，使其色濃鮮亮，並略帶甜味。
5.將涼粉切成薄片裝入碗內，分別加入香菜、精鹽、蒜末，剩餘的醬油、味精，淋上紅油，即可食用。
更多川北涼粉資訊見薄荷網食物庫
6樓：小廚神美食
涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！
哪位大神知道怎麼做川北涼粉的豆母子
7樓：暗扎基
川北涼粉：
綠豆粉加水開調成稀糊，水不要太多，不要太少。
鍋內加水燒開，放入稀糊，熬成稠狀。取出涼涼，切成細條。
鍋內放油燒熟。，下入尖椒丁，鹽，醬油，蔥薑末，再加入少量水，熬成醬汁。
把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末。蔥末，即可食用。
正宗川北涼粉如何做？
8樓：小廚神美食
涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！
9樓：手機使用者
原料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
做法：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝乾水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點：清涼味美
要點支招：
青瓜和胡蘿蔔切絲後，浸於水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調製而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成。
川北涼粉怎麼做
10樓：
川北涼粉製作方法：
1.將涼粉切成細條碼在碗內；
2.將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用。
11樓：小廚神美食
涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！
12樓：呼市新東方烹飪學校
綠豆粉，尖椒丁，鹽，味精，醋，醬油，蔥薑末做法1、綠豆粉加水調成稀糊。
2、鍋內加水燒開，放入稀糊熬成稠狀，取出晾涼，切成細條。
3、鍋內放油燒熱，下入尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥薑末，再加入少量水熬成醬汁。
4、把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末、蔥末即可。
正宗川北涼粉的做法？
13樓：帝都小女子
主料：豌豆涼粉 (一斤)
調料：郫縣豆瓣醬 (一勺) ，豆豉 (一勺) ，花椒粉 (2克) ，生抽 (15克) ，蒸魚豉油 (一勺) ，冰糖 (2粒) ，蒜瓣 (6個) ，鹽 (適量) ，雞精 (適量) ，香醋 (適量) ，香菜 (適量) ，香油 (適量) ，辣椒油 (適量)
步驟：1、準備好所有的食材。
2、取一個小碗加入生抽和蒸魚豉油。
3、再放入兩粒冰糖。
4、入微波爐中高火1分鐘，至冰糖溶化。
5、豌豆涼粉洗淨切成小條放入盤中。
6、炒鍋燒熱油放入蒜末稍加一點鹽小火炸香。
7、炸好的蒜油倒入剛才的生抽碗中再加入一勺香醋，少許雞精拌均勻。
8、炒鍋再少倒一些油，放入豆豉和郫縣豆瓣醬小火炒香。
9、加入2克的花椒粉繼續炒出香味。
10、炒出紅油後關火。
11、把蒜油澆在涼粉上。
12、再把炒過的豆豉和豆瓣醬澆在上面，撒上香菜，淋入紅油，香油即好。
14樓：匿名使用者
原料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
做法：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝乾水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點：清涼味美
要點支招：
青瓜和胡蘿蔔切絲後，浸於水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調製而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成。
川北涼粉怎麼做有韌性
15樓：認眞
四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。
小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。
我想知道涼粉怎麼做的，我想知道夏天吃的涼粉怎麼製作，具體步驟是怎麼樣的？
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