1樓：拾萬里之外
寒天粉是果凍粉。
瓊脂粉（寒天粉）系選用優質天然石花菜、江蘺菜( gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，採用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素，並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
食品應用：
一、粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等製得的軟糖，其透明度及口感遠勝於其他軟糖。瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉製品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗淨，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。
六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可製得透明的強彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈澱，不分層。
八、其它工業：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
2樓：匿名使用者
這兩種是不同的，寒天粉是指瓊脂粉，是從海藻類植物裡面提煉的一種植物膠，而果凍粉主要是魚膠粉，是從動物的皮和骨頭等提煉的動物膠。雖然都可以使液體凝固，但是果凍粉做出的凍透明有彈性，而寒天粉做出的透明度差，彈性也差。
3樓：匿名使用者
瓊脂粉（寒天粉）系選用優質天然石花菜、江蘺菜( gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，採用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素，並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
果凍粉，一種做果凍的材料。一般是瓊脂 魚膠粉（吉利粉）或者明膠 加上香精和糖做成的。可以直接做果凍。其他材料（比如魚膠粉）需要新增果汁或飲料。
這兩種是不同的物質 是不能互相替代的。
望採納 謝謝您。
瓊脂粉可以代替果凍粉做果凍嗎？
4樓：匿名使用者
1、瓊脂是可以替代果凍粉做果凍的，早期的果凍就是用瓊脂熬煮成的；
2、瓊脂做的果凍不如果凍粉，表現在顏色發黃，果凍比較脆，韌性不夠；
3、果凍粉裡主要含有卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆角等膠體。
5樓：綠麒食品膠體
可以，瓊脂粉做的果凍口感比較脆，透明度比較低，其他的都還可以的
6樓：匿名使用者
應該是可以的
水果果凍
原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、幹玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、
做法：1.用熱水將玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水
2.將水果切丁
3.將瓊脂放在溫水裡泡5分鐘，然後拎幹放進開水鍋裡煮至瓊脂完全融化後將雜質拎出（用一個小篩子或網子）
4.再將拎過雜質的瓊脂漿裡放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖繼續在火上熬一會，為的是將蜂蜜和冰糖溶化
5.將水果丁放入製作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的類的容器，要將碗底鋪上保鮮膜，以便容易扣出）
6.將瓊脂液倒進乘有水果的容器中
7.晾涼
8.晾涼後放進冰箱（熱著放進冰箱，對冰箱不好）
9.好了~~~
果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈澱，不分層。
不知道具體怎麼用。。。。
7樓：匿名使用者
應該可以但是 做出來不 想果凍粉那樣有韌性
8樓：匿名使用者
不行的，生物課說了，瓊脂有毒的東東來的
9樓：咎愷載念雲
瓊脂是瓊脂，白涼粉是白涼粉。
白涼粉的主要成分是澱粉和卡拉膠。
樓主要做果凍，可以用瓊脂代替，口感比涼粉會硬一點而已。
10樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
果凍粉、瓊脂粉、涼粉、布丁粉、吉利丁粉有什麼區別 10
11樓：**與烘焙
都會q啊
瓊脂不適合做部分的食品，因為有會個味道
布丁粉是合成的 （糖，奶粉，刺槐膠等東西）吉利丁片一般為動物骨頭製成，如魚等
果凍粉一般也是合成的，黃原膠 刺槐膠 糖份等等這些東西的作用都是凝固的作用
但是製作的東西不一樣使用的方式也是不一樣的
12樓：
-w- 我不喜歡用粉、
我直接用吉利丁片、片比粉好、~
大用處差不多、
果凍粉和布丁粉有侷限性、
涼粉……是某種皮用的。
魚膠粉、瓊脂、吉利粉、果凍粉有什麼區別？
13樓：匿名使用者
瓊脂粉、魚膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。
果凍粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。
瓊脂也可以用來製作果凍，但是瓊脂凝結的凍凍比魚膠粉凝結成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來的那麼q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那麼好，
所以瓊脂更適合自己製作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結成非常好的凝膠，其凝結溫度也沒有魚膠粉要求的那麼低，在夏日的常溫一樣可以凝結。
吉利粉是做果凍做布丁的，和瓊脂是差不多的東西。
放少量水煮開煮化，完全熔化後加果汁就好。
14樓：匿名使用者
吉利粉也叫卡士達粉，注意與芝士粉cheese powder相區別，後者是乳酪磨成的粉末。它是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶。
15樓：匿名使用者
瓊脂 系選用優質天然石花菜、江蘺菜( gracilaria)、紫菜等海藻為原料，採用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素，並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶於冷水，易溶於熱水。瓊脂在工業上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。
瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
回答者：流穿蜂 - 總監 九級 11-14 13:01
●魚膠粉簡介
魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利t粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說「拜拜」…… 相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等新增成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心
16樓：匿名使用者
我也不知道，我只知道在貴港沒有賣！
卡拉膠 瓊脂 果凍粉 魔芋粉 冰粉粉都是些什麼東西？
17樓：匿名使用者
魔芋粉單獨不可以，必須和卡拉膠復配才可以。當前用到的最多就是魔芋粉和卡拉膠復配
18樓：匿名使用者
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
果凍粉，一種做果凍的材料。一般是瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠加上香精和糖做成的。可以直接做果凍。其他材料（比如魚膠粉）需要新增果汁或飲料。
魔芋（粉），它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國種植面積很廣。多年生天南星科草本植株，生魔芋會有小毒。
用途非常廣泛，魔芋是個大家族，全世界大約有上百種，中國就有30餘種。經過近十多年的研究，已將魔芋製成魔芋精粉。採用魔芋製成的食品已有幾百種。
並經研究證明它具有降脂降糖防癌通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。
魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。
冰粉粉起源於明末清初的四川彭州，是用一種叫冰粉籽東西製作而成的，冰粉籽是一種叫假酸漿的種子，比芝麻略小，黑色，做冰粉的時候用紗布將冰粉籽包起來放入乾淨的水中搓揉，將其汁液搓到水中，因為假酸漿是酸性的，所以會放一些石灰或者牙膏在裡面，等其凝固就好了。吃的時候盛一些冰粉在碗裡，澆上紅糖水，晶瑩剔透的冰粉吃起來象果凍一般爽滑香甜。
19樓：醬花生怪
果凍粉好了，貌似魔芋粉不可以吧
如何用卡拉膠做果凍，用卡拉膠怎樣做果凍，比例是多少？
由於卡拉膠果凍粉的主要成分都是卡拉膠和魔芋膠體系的，因此果凍的生產工藝都相差不大。基本如下 將果凍粉和砂糖進行預混合。基本均勻後加入水中，並且加熱攪拌至煮沸。停止加熱，保溫10分鐘。過濾。冷卻至75 80攝氏度。加入檸檬酸等。灌裝。巴氏殺菌，75 85攝氏度20分鐘。冷卻後即為成品。不同種類的果凍需...
用果凍粉怎麼製作果凍，怎麼用果凍粉做果凍
加水攪拌就可以瞭然後讓那過幾個小時就ok 怎麼用果凍粉做果凍? 白晝明媚 需要提bai前準備好的材du料包括 果凍粉 蘋果zhi味 50g 開水 適量dao。1 第一步把水燒開，放專一旁備屬用。2 然後把準備好的果凍粉放入容器內。3 水燒開後倒入容器中，如下圖所示。4 然後快速拌勻，攪拌均勻一些。5...
果凍粉怎麼做果凍，用果凍粉怎麼製作果凍？？？
果凍粉？我不知道你說的是哪種 我在超市裡也買過類似的 一包一包裝的 我就把粉倒進溫開水裡 攪拌均勻 晾涼 放冰箱 就可以了 灰色 其實這很簡單，首先，你在碗裡放一些果凍粉，根據說明書上說的做，比如3勺果凍粉150ml的熱水。接著等到做好的果凍水涼了後 冰到冰箱了大約40分鐘就可以吃了 鳳梨 菠蘿 檸...