1樓：妖瞳太子
上面很多廢話.不是煮熟就行了.這個也有技巧,要煮三次.
鍋裡放冷水和雞同煮(雞最好是閹雞,肉質特別嫩),煮開後馬上倒掉,把雞浸冷水裡.然後鍋裡再放如冷水和雞,再煮.反覆3次後,最後一次煮開後要繼續煮5分鐘.
然後把雞浸如冷開水(注意了,這裡是冷開水,不能是冷水).吃的時候剁一下就成.
白斬雞不僅僅是雞要嫩,主要是料要好.料就是沾料,具體制作方式是各家的祕方,我還不清楚.
ps:回樓上的,你們那個叫白斬雞麼?裡面竟然是酸酸的.白斬雞當然是上海小吃,以前最有名的是"小紹興",現在最好吃的是"振鼎雞".不清楚就去擺渡一下.
2樓：像貓咪的豬
別不知道就亂說啊，白斬雞可是我們廣東的特色菜啊，也叫白切雞，什麼時候成了上海菜啦？
3樓：
是上海的一道特色菜！
就是把整隻雞在水裡煮熟了，撈起來按照顧客要求的大小斬開裝盤，粘著醬油姜的調料吃。
一般在家中就可以做的。
4樓：
就是一道地方菜 就想起名字一樣 就是不放調料煮了 做的這菜
5樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
白斬雞是什麼意思
6樓：匿名使用者
白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
白斬雞的做法
材料： 三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料， 調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩， 2.
蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻， 3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
特點： 色澤清新，雞肉鮮嫩。 廚師一點通： 用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。
名字由來
從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪
白切雞爽，又有文化，深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。
妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。
農夫二話沒說，揣起一個水桶就衝了出去，他的妻子也跟著去救火。
在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。
而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！於是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。
數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱「無雞不成宴」，主要便指白斬雞。
7樓：美食家小吳
白斬雞應用鮮南姜沒能買到就用鮮姜啦味道也挺好吃
8樓：益漢堂
白斬雞: 白斬雞是一道民族特色菜餚 ，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
9樓：匿名使用者
白斬雞是一道民族特色菜餚[1] ，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
所以白斬雞可以用來形容美麗的女孩子。但有時候用在男性就是貶義，形容男性身體不夠強健。
10樓：匿名使用者
白斬雞（也稱）白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。
「白斬雞」是什麼意思？
11樓：匿名使用者
「白斬雞」是一道菜名，又稱「白切雞」。主要原料為新鮮白條仔雞、加少許的鹽、紹酒、生薑片去腥，清蒸後，蘸適量醬、蒜汁即成，保留了雞肉的鮮、香、嫩，即原汁原味。而且做法簡單，一學就會。
12樓：匿名使用者
白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
白斬雞的做法
材料： 三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料， 調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩， 2.
蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻， 3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
特點： 色澤清新，雞肉鮮嫩。 廚師一點通： 用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。
名字由來
從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪
白切雞爽，又有文化，深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。
妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。
農夫二話沒說，揣起一個水桶就衝了出去，他的妻子也跟著去救火。
在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。
而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！於是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。
數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱「無雞不成宴」，主要便指白斬雞。
女人說男人白切雞是什麼意思
13樓：匿名使用者
就是浪費沒用的意思，女人已經吃飽了，你又切了一隻雞，這不是白切了嗎？
14樓：哇哈哈呀哇哈哈
白斬雞另一層意思，引申為男對女白佔便宜。
15樓：一個幸運精靈
**白，沒肌肉，奶油小生型的，相對的是肌肉男，
國足白斬雞是什麼梗？
16樓：阿南說球
國足「白斬雞」的梗，已經「過時」了，易胖體質的他「都瘦了」國足「白斬雞」的梗，已經「過時」了，易胖體質的他「都瘦了」國足「白斬雞」的梗，已經「過時」了，易胖體質的他「都瘦了」
最好吃的白切雞是什麼雞？
17樓：匿名使用者
文昌雞《海南來正中文昌雞》
自 來自海南島《海南省文昌市》
海南最負盛名的傳統名菜。號稱「四大名菜」之首。
文昌雞是一種優質育肥雞，因產於海南省文昌縣（現已撤縣設市）而得名。
據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養，家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。
海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫「白切」），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱"雞飯"。
海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
那些白斬雞、白切雞的雞皮黃色的，是用什麼色素的？
18樓：木增
我用的薑黃粉，上色很好。
19樓：匿名使用者
是這樣的：1：首先選雞用閩西河田雞，廣東清遠雞或同品質的三黃雞（毛皮爪三黃）2：或在湯里加黃枝子（藥房有買）調至湯微黃 3：或加少許食用檸檬色素 成品一定要抹油
白斬雞點什麼料，白斬雞點料怎做
哈哈 你問對人了 我媽媽最會弄白切雞了 教教你怎麼弄特製醬油.我媽媽首先是切好很碎很碎的蒜頭 記得哦,是很碎很碎 大概要4.5小個 之後還可以切些沙姜 也要很碎很碎 大概要一小塊就夠了 不要比蒜頭多 味道會更好.可有可無 然後倒一鍋鏟油 要花生油比較好吃比較香 接著倒三,四鍋鏟生抽醬油 按你的雞大小...
做白切雞選用什麼雞最好，做白斬雞應該選擇哪種雞？
1531572824妮妮 蔥油白切雞 材料原料，主料，淨肥嫩雛母雞1只 重約0.8 1.2公斤為好 蔥120克，姜40克，調料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.做法制作過程 1 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟 不宜過熟，一般15分鐘左右即可 取出後切成塊 保持原雞形狀 裝上頭翅。2 蔥 姜切...
什麼是行貨 什麼是水貨，什麼是行貨，什麼是水貨？怎樣區分？
經不經過關稅的。不過老手機的水貨不好買。大部分都是翻新的。什麼是行貨，什麼是水貨？怎樣區分？ 爺nb小趙 1 首先肯定無論是水貨還是行貨，都是正規廠家生產的。水貨不代表產品摻了水分造了假，不要把水貨看作是冒牌 假冒，現在手機的科技整合程度還沒有落後到能讓人進行仿製，所以說水貨與行貨是沒有本質的區別，...