1樓：陪在擁有
南方人吃餛飩【三鮮餛飩】
原料：餛飩皮400g、豬肉糜200g、蝦150g、白芝麻、雞蛋1個、料酒、鹽各適量、幹香蔥少許、高湯1碗。
做法：1、蝦去殼切成肉糜，和豬肉糜混合；
2、加入白芝麻、雞蛋、料酒、鹽、幹香蔥，混合成肉餡，逐量加水，使肉餡攪上勁；
3、包餛飩。我家的傳統包法就是像圖上這樣，被阿烏笑話為簸箕形；
4、鍋中煮開水，放進餛飩，水開餛飩浮起後再加一碗水，再次燒開，完成；
5、碗裡放少許鹽、撕碎的紫菜、蔥粒，加入餛飩，倒入熱的高湯，最後淋上麻油。
2樓：
南方餛飩皮用機器多軋幾遍，軋得薄一點就行了。
3樓：拾萬里之外
一、材料
麵粉500克、鹽5克、清水220克、紅薯澱粉50克二、做法
先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。
做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。
麵糰醒置的過程來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用。
麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉。
然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。麵皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度。
麵皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了。
4樓：小daisy雛菊
在我們這個地方都是機器絞的
南方人愛吃甜的饅頭怎麼做
5樓：安徽新東方烹飪學校
配料：麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。 現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。 乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉雙喜牌不錯。 麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取一個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。
麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，一個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的
6樓：手機使用者
可以和麵時加紅糖或白糖，亦可做成無糖饅頭後粘練奶吃，這在南方是很經典的吃法！
7樓：匿名使用者
和麵時在水裡面放一點白糖
8樓：戴彥紅
南方饅頭是用大米麵做的，裡面放了糖
餛飩皮怎麼做?
9樓：匿名使用者
一，皮薄如紙的白色餛飩皮
1，500克高筋麵粉加鹽3克、、雞蛋清1個、水170克放食鹼1克融化。
2，把麵粉搓成面絮，蓋好醒15分鐘。
3，把醒過的面絮放壓面機，調寬間距，把面絮反覆壓成光滑的厚面胚。
4，面胚用保鮮膜覆蓋，再次醒15分鐘。
5，把醒過的面胚繼續壓幾遍，壓到面胚光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉防止沾連。
6，分多次把壓面機間距調薄，一直把面胚壓成2毫米厚度，皮薄如紙、顏色白亮。
7，把壓薄的餛飩皮均勻的撒上幹澱粉，摺疊後切成需要的大小。
這樣皮薄如紙的白色餛飩皮就做好了，這種餛飩皮適合做福建千里香餛飩、沙縣小餛飩。
二，黃色鹼水餛飩皮
1，500克麵粉加鹽2克、鴨蛋2個、水150克加3克食用鹼融化。
2，把麵粉搓成面絮，鹼水不要一次加完，根據面絮乾溼程度適量加減。
3，把面絮醒15分鐘後上壓面機，壓成光滑的厚面胚，繼續醒面15分鐘。
4，醒過的面胚繼續壓光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉，確保不會沾連。
5，壓面機間距調小，分多次壓成需要的厚度，然後摺疊後切割成型。
黃色的鹼水餛飩皮有薄有厚，可以根據需要製作。也有隻用麵粉加鴨蛋和鹼，不加一滴水製作的餛飩皮，比如廣式雲吞就是用的這種做法。
三，黑餛飩皮
1，高筋麵粉500克、紅薯澱粉50克、鹽2克、水180克。
2，把麵粉和紅薯澱粉混合後搓成面絮，要搓到沒有乾粉，醒15分鐘。
3，把面絮壓成厚面胚，繼續醒15分鐘。
4，把醒過的面胚壓到光滑細膩無破損，撒上均勻的幹澱粉防沾連。
5，分多次把厚面胚壓薄，摺疊切成需要的餛飩皮大小。
黑餛飩皮沿用傳統做法，因為加入了紅薯澱粉，所以餛飩皮發黑。黑餛飩皮常常用來包大餛飩，上海人喜歡的老底子大餛飩皮就是這種。
10樓：沒
回答請稍等哦親
餛飩皮用什麼麵粉：
普通麵粉即可，高筋粉最好，面和的稍硬一些擀麵時撒幹澱粉防粘，薄厚適中後切成梯形塊就行了。
製作步驟：
1、將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉；
2、把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘；
3、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏；
4、將麵糰擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻；
5、擀好的麵皮切成寬約8cm的面片，
6、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮即可。
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11樓：
《餛飩皮》自己做乾淨衛生
12樓：小慢美食
我家餛飩皮從來不買，教你一個小訣竅，輕鬆完美製作餛飩皮教您在家輕鬆製作餛飩皮，張張皮薄如紙，做法特別簡單
13樓：
要想做混沌皮 首先要把面調好 要想皮做的好吃 先在面裡發點鹽 和雞蛋清 增加面的筋性 醒至30分後可以做皮 如果家裡有壓麵條機可以用麵條製做皮 壓到麵條皮到4擋薄厚就可以 然後你把皮用刀拉成2寸大正方形 即可使用 如果家裡沒有面條機 你也可以用大的擀麵杖擀 也擀成薄厚合適即可 再進行麵皮方型 了 。
餛飩皮應該怎麼做？
14樓：小小愛笑的眼睛
1.盆內加入適量的涼水，再加入少許食用鹽化開。然後加入麵粉，攪拌成沒有乾粉的面塊。
2.揉成表面光滑，中等偏硬的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。醒面是為了讓麵筋形成，這樣的麵糰比較有韌性。
3.用擀麵杖擀成大面餅，把麵餅卷在擀麵杖上，內外擀成1釐米厚時開啟面皮，撒一點乾麵，卷在擀杖上。
4.用刀把卷在擀麵杖上的麵皮剖開，從中間一分為二切成梯形。
15樓：
《餛飩皮》自己做乾淨衛生
買的餛飩皮是用什麼做的
16樓：凮起雲湧
餛飩皮是用小麥麵粉做成的。
餛飩皮是用小麥麵粉做成的。小麥麵粉的主要成分是澱粉，其次是麵筋蛋白。麵糰的形成，主要是麵筋蛋白的功勞。在組成麵筋蛋白的氨基酸中，有一種叫「半胱氨酸」。
它可以跟其他麵筋蛋白中的半胱氨酸形成「二硫鍵」，從而將這兩個麵筋蛋白緊緊聯絡在一起。一個麵筋蛋白中有多個半胱氨酸，各自都可能與其他麵筋蛋白重組聯手。
就能形成巨大的麵筋蛋白網路，把澱粉分子網羅其中，形成麵糰。在同樣的麵粉中，如何形成更多二硫鍵，就成了增加麵皮筋道的關鍵。
17樓：匿名使用者
麵粉食材：
麵粉500克
鹽5克清水220克
紅薯澱粉適量
方法：1.先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。
2.做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。
3.麵糰醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用。
4.麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉。
5.然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。麵皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度。
6.麵皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了。
18樓：嵐可馨
混沌皮是用的特精高筋麵粉製作的。
餛飩皮的具體制作方法和材料等
19樓：
麵粉加少量鹽，和成比手擀麵的麵糰稍軟些。用溼布蓋上醒面。
醒好的麵糰灑上澱粉，麵糰不要太大，太大厚薄擀不勻。麵糰灑多一點澱粉。
把面擀成麵皮，擀薄一點。
切成長條。
然後切成自己喜歡的形狀。
混沌皮做好了。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7釐米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。
2023年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。選單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北乾貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。
20樓：匿名使用者
用好面和的硬一些，擀成一大張薄皮，擀皮時用澱粉撒在上面搓勻(擀一次搓一遍，兩邊都搓，擀得越薄越好，然後切成梯形、方形、或菱形就好了。
1、做混沌皮要用好面
2、合面時最好打上兩個雞蛋
買面時最好買高勁麵粉，沒有用一般麵粉也行，水不要放太多，關鍵是要多揉麵，把麵粉的勁度徹底揉出來，這樣做好的麵皮比較有口感，也不容易煮爛糊。如果做菜肉餡的，還可以把多餘的菜汁揉到面裡，這樣你就可以有綠色的餛飩皮勒！嘿嘿！
餛飩煮熟都是半透明的，用麵粉做不薄，皮厚了煮出來是餃子，薄了擀的時候就會破，根本包不住餡，再下鍋就成片湯了
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