1樓：匿名使用者
一般的是海天和廚邦有幾種鐵強化醬油。
不過購買這種醬油需要注意幾點：
一看標識：鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案。為了區別於普通醬油，中國疾病預防控制中心和中國調味品協會共同推出了鐵強化醬油標識。
因此鐵強化醬油的包裝上有明確的鐵強化醬油標識。
二看含量：鐵強化醬油中標明瞭所加的鐵劑——乙二胺四乙酸鈉鐵（edta鈉鐵），並且明確標註了edta鈉鐵的含量為175—210毫克／100毫升。
三看生產廠家：為保證質量，中國疾病預防控制中心、中國調味品協會和衛生部衛生監督中心組成的專家組對年產量達到1萬噸、生產和實驗條件良好的申請企業進行haccp和實驗室檢驗等驗收。通過一系列嚴格考核後，發給鐵強化醬油標識。
豬肝：25.0
豬血：15.0
芝麻醬：58.0
黑木耳：185.
桂圓：44.0
銀耳：30.4
海帶：15
蝦子：69.8
海蟄：9.5
大豆：11.0
黑豆：10.5
豆腐乾：7.9
雞肝：8.2
雞珍：6.6
芹菜莖：8.5
小油菜：7.0
蘿蔔纓：5.1
櫻桃：5.9
桃幹：7.6
松子：6.6
炒西瓜子：8.3
糯米：6.7
蛋黃：7.0
標準粉：4.2
高粱：5.0
莧菜：4.2
雪裡蕻：3.2
香菜：2.9
菠菜:2.5
空心菜：2.3
2樓：匿名使用者
海天和廚邦有幾種鐵強化醬油。不過購買這種醬油需要注意幾點：
一看標識：鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案。為了區別於普通醬油，中國疾病預防控制中心和中國調味品協會共同推出了鐵強化醬油標識。
因此鐵強化醬油的包裝上有明確的鐵強化醬油標識。
二看含量：鐵強化醬油中標明瞭所加的鐵劑——乙二胺四乙酸鈉鐵（edta鈉鐵），並且明確標註了edta鈉鐵的含量為175—210毫克／100毫升。
三看生產廠家：為保證質量，中國疾病預防控制中心、中國調味品協會和衛生部衛生監督中心組成的專家組對年產量達到1萬噸、生產和實驗條件良好的申請企業進行haccp和實驗室檢驗等驗收。通過一系列嚴格考核後，發給鐵強化醬油標識。
醬油裡面含鐵嗎
3樓：匿名使用者
據化學分析表明,醬油含有18種以上的氨基酸,其中人體所需的8種必需氨基酸」幾乎全有。此外,含有糖分、維生素b1、維生素b2及鋅、鈣、微量鐵質等。
哪些人確實可以吃鐵醬油
醬油中含有哪些成分
4樓：匿名使用者
用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。
發展簡況
醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用「醬油」名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有「韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食」的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。
公元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
生產工藝
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長髮育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。
同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。
此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
普遍採用的低鹽固態發酵工藝流程如圖。
5樓：匿名使用者
醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸鹼平衡，水平衡的維持，遺傳資訊的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。
還原糖也是醬油的一種主要營養成份。澱粉質原料受澱粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質，均具還原性，它是人體熱能的重要**，人體活動的熱能60~70%由它供給，它是構成機體的一種重要物質，並參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質。
總酸也是醬油的一個重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。此類有機酸具有成鹼作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。
食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。
醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。
一般人都可食用
6樓：匿名使用者
我只知道有氨基酸
1.胺基酸
醬油在制麴時藉黴菌所產生之蛋白脢和澱粉脢將原科中之蛋白質及澱粉分解。下缸後，此等酵素仍繼續將未被分解之蛋白質和醣類進行分解。醬油中之遊離態胺基酸常以胺基態氮表示。
國家標準cns一級醬油品質(總氮1.2％，胺基態氮0.48％)。
醬油中之遊離態胺基酸總含量約 5-6％，其中以麩胺酸(glutamic acid)之含量最高，約佔總胺基酸之20％。
2.有機酸
醬油麴下缸以後，由於耐鹽性乳酸菌 pediococtus sp.之增殖而使醬釀之ph值隨之下降，由原來之 ph 6.5下降至 ph 5.
0左右，而醬釀中之總酸量也隨著增加。隨著耐鹽性酵母菌代之而起，待進入成熟期後，則改由torulopsis sp.擔任後發酵之熟成工作，在此期間醬油釀之香味成分逐漸開始顯著地生成。
3.醣類
一般純釀醬油中之還原糖含量在5％左右。主要醣類包括多醣、雙醣及單醣等。單 醣中以五碳醣及六碳醣為主，至於四碳醣及七碳醣則未被發現
醬油吃多了有什麼不好？
7樓：戈凝丹
大部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜餚加色，還能添味。醬油有烹呼叫和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家裡往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。
烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等；後者則有無鹽醬油（不含鈉，但有一定鹹味，適合腎病患者食用）、鐵強化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛生條件不良而造成汙染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。
而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什麼新鮮事。
有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。 還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。
人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱後一般都能將這些細菌殺死。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個，即使生吃，也不會危害健康。
儘管醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種b族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而新增的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
臨床中經常有人詢問，**受傷後吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕？其實，這種擔心完全沒必要。**是否會留下疤痕，主要取決於損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。
醬油的主要成分是穀氨酸，與組織修復沒有直接關係。其中的色素是食用色素，攝入體內後也不會被輸送到**。因此，受傷或做過整容手術的人，不必忌食醬油。
8樓：匿名使用者
醬油很好的，只要不影響菜的味道吃多少都可以的，而且現在還出來各種各樣不同種類的醬油，挺不錯的。
9樓：匿名使用者
沒什麼不好 江浙一帶的人都喜歡吃
10樓：
醬油中鹽分比較大，過多的食用的話會導致人體血液迴圈不順暢，很多都是化學成分配製而成的，所以除了適當的調味外，少用醬油。
醬油吃多了還會導致**顏色變黑，特別是長痘或是毛孔粗大的人，長期吃醬油後痘痘疤痕加深。
醬油最好不要生吃，涼拌菜里加醬油的話可以用油加熱一下，直接倒進去生食，會引發食道問題，而且吃過多醬油會讓牙齒髮黑。
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