1樓：fly願意為你
調湯鍋內添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。
若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.
姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.
即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可
2樓：水色空萌
牛腩、牛脊髓＋中藥香包（黃芪、白芷、白蔻、草果、良姜）
韭菜雞蛋包子放什麼料又鮮又香，韭菜又不變色
韭菜雞蛋包子放什麼料又鮮又香，韭菜油不變色。我覺得吧，韭菜雞蛋的包子裡面可以適當放一些蝦仁進去。蝦仁扇貝丁都是可以的。再就是可以放一些海米進去，或者是蝦皮都是可以的。因為韭菜本身它就特別的。跟海鮮特別的搭配，所以說海鮮的餃子配韭菜。或者是海鮮的包子配韭菜都是非常不錯的搭配。因為海鮮比較好熟嘛，所以說...
做肉丸用什麼料，做出來有彈力又筋道
梅球梅球 肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。表皮用料 芋頭 澱粉 地瓜粉 蝦油 可選 食鹽 均為微量 餡料用料 鮮豬肉 蔥 醬油 鹽 蝦仁幹 香菇幹 生薑 食用油 準確地說餡料並沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自...
一粿條湯下什麼料吃起來好吃又香，汕頭粿條湯的主料
潮汕粿條湯。食譜。材料 時蔬，芹菜，潮汕牛肉丸 香菜 蔥。調料 油炸過的蒜沫 炸過蒜的油，鹽 少量雞精。湯底 豬骨 或排骨熬出的湯。潮汕湯河粉湯底做法。第一種做法 將豬骨 或排骨熬煮3個小時作用，熬出骨湯。第二種做法 在做面時，放入切片的豬肝 肉片即可煮出湯品。潮汕蒜沫的做法。將蒜剁成小顆粒，繼而放...