誰會做蝦醬

1樓：

蝦醬就是用蝦製作的醬。製作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調製食用了。

蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜餚的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。

下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調製方法。

原料：蝦醬200克幹辣椒節15克香蔥末200克菜油200剋制法：

淨鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。料：蝦醬200克蔥末50克雞蛋液5個菜油100克

製法：淨鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香後，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。

注：蟹醬與蝦醬的製法一樣，同樣為津濱地區漁民所喜愛。

2樓：太空翼

蝦醬，有四種，自己做過前兩種。一種是加雞蛋蔥花花生油攪拌後上過蒸，蝦醬很鹹的話可以多加雞蛋或少量的水，蔥花多放一點味道更好。注意的是，膠東人這樣吃蝦醬的時候，一般會配玉米麵餅子和生的大蔥，有時候還有蒸芋頭，不是荔浦芋頭，是膠東本地的小芋頭。

俺最愛吃這一口了。另一種是炒了吃，也是用雞蛋和蔥花，當然也可以用蔬菜。我做過用辣椒碎炒的，飯店裡面有時蔬炒蝦醬，可以根據自己的喜好來嘗試著做。

第三種是燉豆腐，俺在學校食堂吃過，但是不知道怎麼做的。第四種是加麵粉煎蝦醬餅，這個是在我小時候奶奶給上高中的小姑做過，隱約記得味道不錯，但是不知道怎麼做好吃，自己也沒做過。樓主要是愛吃蝦醬，自己不妨開動腦筋，多多嘗試。

蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產小蝦地區均能生產。

以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產最多，每年5～10月為生產加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質量較高，一般作調味用。產品質量：

蝦醬的形狀略似甜醬，分

一、二、三等。色紅黃鮮明，質細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。唐山、滄州產品質量最好。

有的加工時混入小蟹、小蛤等，影響質量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。食用方法：蝦醬一般作為調味使用。

放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯麵加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜餚吃。

^*^保管方法：宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。

存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封儲存。

如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止汙染。