1樓：手機使用者
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。
為什麼碘遇澱粉或糊精會出現不同的顏色呢？ 以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。同理，支鏈澱粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現的顏色不同。
這種解釋的有力根據是碘的澱粉液在加熱時藍色消失。這就被認為是加熱後分子動能增大，引起解吸的緣故。 近年來用先進的分析技術（如x射線、紅外光譜等）研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。
什麼是包合物呢？直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。
碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑0.13 pm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是 32 000～160000時，包合物的顏色是藍色。
分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度為20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。
澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色 葡萄糖單位的聚合度 3.8 7.4 12.
9 18.3 20.2 29.
3 34.7以上 包合物的顏色 無色 淡紅 紅 棕紅 紫色 藍紫色 藍色 澱粉跟碘生成的包合物在ph=4時最穩定，所以它的顯色反應在微酸性溶液裡最明顯。
2樓：化學木立方
食物中的澱粉與碘水發生顯色反應，可顯藍色、藍紫色或紫色。所以食物（如刀切或稀飯）中的澱粉可用碘水來檢驗。
澱粉遇到碘液會變成什麼顏色
3樓：化學木立方
食物中的澱粉與碘水發生顯色反應，可顯藍色、藍紫色或紫色。所以食物（如刀切或稀飯）中的澱粉可用碘水來檢驗。
4樓：雀舉連元綠
有的是藍紫色，這是直鏈澱粉。但是支鏈澱粉會變成橙黃色。
5樓：愛賜柳易綠
這主要取決於澱粉本身的結構。澱粉是白色無定形粉末，由直鏈澱粉（佔10—30%）和支鏈澱粉（佔70—90%）組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。
其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，並藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長範圍為400—750鈉米），從而使澱粉變為深藍色。
當澱粉與碘溶液相遇時，會發生什麼情況？
6樓：匿名使用者
lz您好
（1）會發現米湯變藍。（如果米湯是用糯米做的，會是紫紅色）酒精燈加熱，藍色會慢慢褪為橙色，接著完全褪色。（澱粉糊化，變為小分子）
（2）三種食物遇到碘酒都會快速變藍。
7樓：匿名使用者
澱粉遇到碘單質變藍,這一反應可以相互檢驗
即既可以用澱粉檢驗碘單質,也可以用碘單質檢驗澱粉。
8樓：會做飯的萌新新
wolaihuidfa~
澱粉遇到碘單質變藍,這一反應可以相互檢驗
即既可以用澱粉檢驗碘單質,也可以用碘單質檢驗澱粉。
澱粉遇碘會變成什麼顏色？
9樓：匿名使用者
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它分析碘的含量。
澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。同時碘與澱粉也會生成包和物。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。
顏色成因：
用先進的分析技術(如x射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。
在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑1.3nm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32000～160000時，包合物的顏色是藍色。
分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。
10樓：利曉藍
澱粉遇碘會變成藍紫色。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖（葡萄糖）。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。
11樓：化學木立方
食物中的澱粉與碘水發生顯色反應，可顯藍色、藍紫色或紫色。所以食物（如刀切或稀飯）中的澱粉可用碘水來檢驗。
12樓：匿名使用者
有的是藍紫色，這是直鏈澱粉。但是支鏈澱粉會變成橙黃色。
13樓：匿名使用者
果斷 藍紫色 準確是紫色。
14樓：歌塔娜琳德
光合作用會製造澱粉，而澱粉遇到碘會變成藍色
被遮光的部分沒有光照不能進行光合作用製造澱粉，因此滴加碘液不變藍色還是棕色；未被遮光的部分能接受光照，能進行了光合作用製造澱粉，因此滴加碘液變藍色.
澱粉遇碘，有什麼反應?現象
15樓：化學木立方
食物中的澱粉與碘水發生顯色反應，可顯藍色、藍紫色或紫色。所以食物（如刀切或稀飯）中的澱粉可用碘水來檢驗。
澱粉遇碘，有什麼反應？現象
16樓：潮辰官承悅
一般是變藍的。
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。
為什麼碘遇澱粉或糊精會出現不同的顏色呢?
以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。同理，支鏈澱粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現的顏色不同。這種解釋的有力根據是碘的澱粉液在加熱時藍色消失。
這就被認為是加熱後分子動能增大，引起解吸的緣故。
近年來用先進的分析技術(如x射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。
什麼是包合物呢?直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。
碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。
在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑0.13
pm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32
000～160
000時，包合物的顏色是藍色。分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。
下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。
澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色
葡萄糖單位的聚合度
3.87.4
12.9
18.3
20.2
29.3
34.7以上
包合物的顏色
無色淡紅紅棕紅
紫色藍紫色
藍色澱粉跟碘生成的包合物在ph＝4時最穩定，所以它的顯色反應在微酸性溶液裡最明顯。
17樓：化學木立方
食物中的澱粉與碘水發生顯色反應，可顯藍色、藍紫色或紫色。所以食物（如刀切或稀飯）中的澱粉可用碘水來檢驗。
當米飯和澱粉遇到碘酒時，會產生什麼反應
18樓：windy漂浮星空
米飯和澱粉都變成黑色的了。剛做過實驗。
19樓：一路上飛馳
澱粉遇碘液會變成藍色。
這主要取決於澱粉本身的結構。澱粉是白色無定形粉末，由直鏈澱粉（佔10—30%）和支鏈澱粉（佔70—90%）組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。
其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，並藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長範圍為400—750鈉米），從而使澱粉變為深藍色。
澱粉遇到碘液會變什麼顏色
20樓：半夏
直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色,糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色.這些顯色反應的靈敏度很高,可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法,也可以用它來分析碘的含量.紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度.
為什麼碘遇澱粉或糊精會出現不同的顏色呢?
以前認為,澱粉能吸附碘,使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動,棕色的碘液就變成藍色.同理,支鏈澱粉和糊精也能吸附碘,不過吸附的程度不同,因此呈現的顏色不同.這種解釋的有力根據是碘的澱粉液在加熱時藍色消失.
這就被認為是加熱後分子動能增大,引起解吸的緣故.
近年來用先進的分析技術(如x射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物,證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外,主要是由於生成包合物的緣故.
什麼是包合物呢?直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體,每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外.碘分子跟這些羥基作用,使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位.
碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用,生成物叫做包合物.
在澱粉跟碘生成的包合物中,每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合,澱粉鏈以直徑0.13 pm繞成螺旋狀,碘分子處在螺旋的軸心部位.
澱粉跟碘生成的包合物的顏色,跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關.在一定的聚合度或相對分子質量範圍內,隨聚合度或相對分子質量的增加,包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色.例如,直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32 000～160 000時,包合物的顏色是藍色.
分支很多的支鏈澱粉,在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28,這樣形成的包合物是紫色的.糊精的聚合度更低,顯棕紅色、紅色、淡紅色等.下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色.
表7-1澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色
葡萄糖單位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上
包合物的顏色 無色 淡紅 紅 棕紅 紫色 藍紫色 藍色
澱粉跟碘生成的包合物在ph＝4時最穩定,所以它的顯色反應在微酸性溶液裡最明顯
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碘酒遇到白紙為什麼會變成藍色，澱粉遇到碘酒，為什麼會變成藍色這種藍色的物質是什麼
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澱粉遇到碘酒會變色，是澱粉與碘酒反應，生成了一種包合物，碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了，這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色。碘酒中的碘具有強氧化性，而維生素c具有還原性，兩者可以發生氧化還原反應，使碘變為無色的碘化物。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫 紫 橙等顏色。...