1樓：夸父不追日了
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故「吃著香」。
吃上第一口就念念不不忘了。臭鱖魚是醃鮮魚，用淡鹽水醃漬經六七天後，會發出似臭非臭氣味，將其放入油鍋略煎即成。在我看來，這魚聞著都不臭吃起來格外地香，如果沒有澆醬汁，魚肉扒開又白又嫩，而且帶著一點扎實的口感，既保持了鱖魚的本味原汁，而且還有一種濃郁的鹹香味，特別過癮。
另外值得一提的是螺螄粉，雖然我不是廣西人，但其實「臭臭」的酸筍親和力特別強，因為之前聽過太多對螺螄粉的人身攻擊，我第一次去吃的時候心裡帶著隱隱的抗拒，可是，無敵的吃貨味蕾就這樣被酸筍打敗並淪陷，香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這真的好貼切，什麼都不能阻擋我來一份「臭氣熏天」的螺螄粉。愛上螺螄粉後，發現南寧老友面、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等都格外可愛，一時候有衝動「只願長做廣西人」的意念。
2樓：法如克在路上
酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大戶人家餐桌上的罕物。
酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。
桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
3樓：自由如風
吃上第一口就念念不不忘了。臭鱖魚是醃鮮魚，用淡鹽水醃漬經六七天後，會發出似臭非臭氣味，將其放入油鍋略煎即成。在我看來，這魚聞著都不臭吃起來格外地香，如果沒有澆醬汁，魚肉扒開又白又嫩，而且帶著一點扎實的口感，既保持了鱖魚的本味原汁，而且還有一種濃郁的鹹香味，特別過癮。
4樓：
因為蛋白質分解發酵過程中，會產生大量的氨基酸，每種臭味食物的氨基酸組成不同，它帶來的獨特鮮味很讓人痴迷！
5樓：來自五美景園鬥志昂揚的冬瓜
豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表，***、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。
火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。
紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。
6樓：吾勒帕
很多人覺得越臭越好吃 比如臭豆腐和各種菜品 也關係到地域習俗
7樓：白白
在我看來，這魚聞著都不臭吃起來格外地香，如果沒有澆醬汁，魚肉扒開又白又嫩，而且帶著一點扎實的口感，既保持了鱖魚的本味原汁，而且還有一種濃郁的鹹香味，特別過癮。
8樓：匿名使用者
因為臭了味道會很重，有些人喜歡重口味，這樣的味道在味覺上是過而不忘的，是讓人留戀的
9樓：咘咘
可能存在一些口味不一樣的飲食者，比如有喜歡吃臭豆腐的。
10樓：漢子小布丁
這個真的是耶，比如說豆腐，要說水果的話是榴蓮
"臭鱖魚」是哪個省的著名菜餚?
11樓：姬覓晴
"臭鱖魚」是安徽省徽州傳統的民間菜，流行於皖江一帶，如貴池、銅陵、大通地區。
臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的醃鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
經過淡鹽水醃製和石板擠壓，魚肉脫去部分水分，變得更硬實、更有嚼勁。新鮮度不佳反而導致骨肉分離，魚肉沿紋理鬆開，形成特殊的「蒜瓣肉」質感，口感極佳。
12樓：free情到深處腿
臭鱖魚是徽州傳統的民間菜，流行於皖江一帶，如貴池、銅陵、大通地區，臭鱖魚，又稱臭桂魚，徽州臭鱖，醃鮮鱖魚、醃鮮鱖魚；因放入桶裡醃存，也名桶魚。
臭鱖魚典故：
相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區**，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質。
魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。
擴充套件資料
臭鱖魚材料：淨鱖魚500克，豬肉片40克，冬筍20克，薑末、薑片、蒜苗段、蔥條各少許。臭鱖魚主食材分析如下：
1、鱖魚（桂花魚）含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
2、豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素b。
13樓：優米的cu食
安徽黃山特色名菜臭鱖魚，聞著真的很臭呀，但和鯡魚比還差了點
14樓：所凌晴
安徽省
臭鱖魚是安徽省漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。
15樓：赫又薛寄雲
說到菜系，中國的食物應該算得上是天下一絕，不同的地方有不同的菜系，吃在華夏這句話一點也不為過，各個省都有獨特的菜系，臭鱖魚是哪個省的著名菜系。
答案：安徽省
著名徽菜，並不是臭，而是做法需要醃製，土話裡面帶有一點臭的意思，因此而得名。
黃山臭桂魚的菜品特色
16樓：悠悠__d舃
第一個：
徽州名菜臭桂魚 ，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未儲存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了「魚不臭不吃」的風俗。
另一個傳說是：
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。後人將勞動者的智慧發揚光大，把臭魚的醃法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳餚，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃徽菜。
預製菜都有些什麼菜品？預製菜是什麼？
預製菜 是人們為了追求方便 簡單 快捷 標準化，通過 廚房集中生產 科學包裝 急速冷凍 低溫儲存運輸等方式為現代家庭和酒飯店提供的一種預製菜和食材。根據消費物件不同，分為 家庭預製菜 酒店預製菜 等 根據使用方式不同，菜包分為 一開即食型菜包 加熱即熟型菜包 蒸炒煎炸型菜包 根據菜品不同，菜包的種類...
為什麼臭豆腐乾越臭越好吃？怎麼弄的啊
臭豆腐的特色 臭豆腐 聞著臭 是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫 h2s 的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故 吃著香 臭豆腐聞起來臭 吃起來香，有些人對它敬而...
為什麼？越勞動越貧窮，為什麼有些人越努力越貧窮，越勤奮越平庸？
首先，在我們現實生活中不只是年輕人，很多中年人 老年人也普遍在受這個問題的困擾。究其最根本的原因還是由於貨幣貶值的速度高於大家收入增長的速度。試想，20年前一碗麵只需要幾毛錢，而反觀現在動輒就要數十元，其間的差距高達數十倍，這是大家感受最為直觀的一點 錢，越來越不值錢了。而且，來自北京師範大學教授的...