1樓：仙歌蘿妖姬
1．新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西，放在鍋裡點火，烘一烘，這樣可以起「退火」作用，改變它的硬脆性質。然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水，把鍋洗淨再放在火上加熱，用些食油在鍋內擦一遍，就可以做飯或炒菜用了。
這樣處理後的鍋，可以增強耐火能力和防鏽效能。
2．先用粗布把鍋上的鐵鏽擦去，然後放幾匙鹽在鍋裡炒，鹽炒黃後就用來擦鍋，擦好後把鍋抹淨，再用菜葉水在鍋裡煮一煮，鍋就光滑了。
3．把鍋燒熱，放進食醋250克左右，待發出吱吱響聲時，用炊帚蘸醋刷洗，然後把醋倒掉，用清水洗淨，即可除去黑灰和鏽斑。然後用食油在鍋裡塗擦後，把鍋扣在火上燒幾分鐘，然後用布或棉花擦一會兒，鐵鏽就會除淨，一直到鍋破舊時也不生鏽。
★新鍋使用注意事項：
1．新鍋最初用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始儘量用小火，逐漸加大火力。用過幾次之後，就不要緊了。
2．做飯或炒菜時，應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯後要在鍋裡添上水。
3．鍋底要儘量避免與溼煤接觸，因為溼煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性，日子久了鐵鍋會生鏽起皮層，逐漸出現漏洞。如果飯燒焦抓底了（即粘在鍋底上），應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴剷掉，然後等鍋冷了以後再用水泡洗。
4．鐵鍋用完後，應刷洗乾淨，用於布擦淨水珠，放在乾燥的地方。
2樓：盜敘喂悠俘
***有什麼用
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鐵鍋煮芋艿為什麼會黑
3樓：熱愛健康生活的小米兔
因為鐵鍋裡的鐵元素和空氣接觸氧化後附在芋艿上了。如果想鐵鍋煮芋艿不變色，可以把芋艿洗淨放在鹽水裡浸一小會再煮就可以了。
芋艿加工的發展方向芋頭在我國大多用於蒸食或煮食，以脫水或煮熟的芋艿為原料可製作芋頭酥片、芋頭粥、風味芋頭丸速凍產品以及芋頭乳酸菌發酵酸奶等產品。將芋艿膨化為芋頭糊，用開水或溫水調製即可食用，產品有明顯芋艿清香和保健功能，尤其適合對穀物或奶過敏的人食用。將芋艿與穀物混合加工成的麵食製品，易消化且營養價值更高。
擴充套件資料
通常芋艿的外表會顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛髮，這時候應該捏一捏，看是否有一些不好的症狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度，新的好芋艿都是剛從土壤裡弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋艿外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土裡挖出來的氣息。
選擇較結實的芋艿，且沒有斑點的。芋艿必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。
此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。
4樓：_餘音未竭
因為鐵鍋裡的鐵元素和空氣接觸氧化後附在芋艿上了
5樓：
鐵鍋容易氧化會使表面發黑
為什麼芋頭做熟後發黑？還能食用嗎？
6樓：駕駛室竿拙
芋頭裡面富含澱粉，
bai澱粉在遇到空氣中du的zhi
氧氣就要氧化，就變成dao黑的了，最好是內吃時再切，然後用水泡過容，或者放些白醋，既防止變色，增加脆性，還預防過敏。
是澱粉層氧化的結果，所以隔絕空氣就可以防止變黑，有時候泡在水裡也會變黑，是因為水裡也是有氧氣的，可以用淡鹽水浸泡，但是不宜時間過長，以免營養流失。
為什麼鐵鍋煮生菜會發黑
7樓：愚人談娛樂
1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱「制鍋」。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。
2 、鐵鍋乾燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。
3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，在這個前提下鐵元素髮生反應導致了鍋面變黑。
4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。
8樓：匿名使用者
鐵鍋炒出的菜裡面含鐵，一氧化就發黑了
用鐵鍋燉藕,藕為什麼會變黑啊?
9樓：特依順
蓮藕中含有較多的澀液，這是一種使蓮藕的切開處立即變黑的物質。澀液的主要成分是一種叫丹寧酸的色素，它具有抗氧化的作用，可以預防動脈硬化和癌症的作用，可以消除血管組織的炎症，發揮止血作用，**胃、十二指腸潰瘍並預防**。從古時候起，就用蓮藕**產後惡露（婦女分娩後自子宮排出的殘餘血液和分泌物等）不暢。
蓮藕還具有消除咽喉腫痛、止咳的療效，傳統的民間**是將藕榨成汁用於**傷風感冒。丹寧酸有節的部分含量較多，所以不要扔掉，可以將它磨碎使用。
這一段話是說蓮藕的醫藥作用的，但也可以看到起醫藥作用的主要成分是丹寧酸。
丹寧酸與鐵接觸就會生成黑色單寧酸鐵，這就是蓮藕放在鐵鍋裡燉煮後發黑的原因。
單寧酸影響人體對鐵的吸收，但也沒有危害。
丹寧酸在染色上也有各式各樣的用途。如與鐵鹽結合，會產生青黑色的丹寧酸鐵沈澱。
在製革中的水就不允許含鐵，使用丹寧的製革工業如果使用含鐵的水，生成丹寧酸鐵，會使產品染上墨汁似的黑色。
為什麼我用鐵鍋煮冰糖梨水會變黑？是不是不能用鐵鍋啊，為啥呢？
10樓：枯井望天
煮冰糖梨水不能用鐵鍋。梨富含大量的鐵元素，放在鐵鍋裡熬，會加速氧化，煮出來的糖梨水會變黑。
煮冰糖梨水時可以把放在陶瓷碗裡，再放進鐵鍋煮，這樣煮冰糖梨水就不會變黑，具體做法如下，首先準備材料：雪梨：1個、冰糖：6克、水：30克、枸杞子：3克。
1、把雪梨用小刀去掉上層約1/5的頂部
2、用小勺挖去梨核，把雪梨清理乾淨後放入冰糖3、把枸杞子放入梨心，添滿涼開水
4、蓋好雪梨蓋後上屜蒸1到1.5小時，如果不方便的話也可以把雪花梨切碎在蒸
5、關火後開蓋，就可以食用了
11樓：匿名使用者
老大啊，梨子和蘋果都富含大量的鐵元素，你還放鐵鍋裡熬，加速氧化，它要不黑都出鬼了！要用砂陶鍋熬的
12樓：手機使用者
4:不u宜用鐵鍋。2：梨用淡鹽水8泡一c下j再做
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為什麼用鐵鍋做的飯是黑色的，鐵鍋為什麼發黑
1全部新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。要清除它的鐵鏽味，有以下方法 把新的生鐵鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。人們為什麼要用鐵鍋來做飯？人體為什麼需要鐵，炒菜或者做飯的時候鐵鍋上面的鐵都會輕微的掉落的，人吃了才不會缺鐵。空鍋加熱是因...
多年不用的鐵鍋做出的油餅為什麼會發苦
這個是正常的，油鍋上的油變質了，做出來的東西自然就苦啊 多年不用的鐵鍋做出的油餅會發苦，因為鐵鍋氧化了 主料 普通麵粉500g 老麵肥1塊 輔料 鹽少許 糖1大勺 雞蛋1個 油1000ml 實耗30ml 1.取一個較大的盆，放入老麵肥，加入兩大碗麵粉 打一個雞蛋 再加少許鹽 適量糖，徐徐加入冷水，先...
電爐為什麼用鐵絲，電爐為什麼用鐵絲
誰說電爐用的是鐵絲啊，應該是鎢絲才對嘛。電爐是電熱原理，將電能轉化為熱能，所以電爐絲的電阻就應該越大越好，一般電爐絲的材料都是選用鎢絲 是鎢的合金 如果電爐絲的電阻小了的話，就不能產生足夠的熱量，你那燒飯的電爐也可能永遠燒不熟飯。關鍵還是要控制速度，如果是銅絲，電流會非常的大，你說得沒錯，但是一瞬間...