1樓：教育耕耘張老師
這個是正常的，油鍋上的油變質了，做出來的東西自然就苦啊
2樓：
多年不用的鐵鍋做出的油餅會發苦，因為鐵鍋氧化了
3樓：aa微湖來客
主料：普通麵粉500g 老麵肥1塊
輔料：鹽少許 糖1大勺 雞蛋1個 油1000ml（實耗30ml）1. 取一個較大的盆，放入老麵肥，加入兩大碗麵粉、打一個雞蛋、再加少許鹽、適量糖，徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。
2. 發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上。
3. 用雙手揉按排氣。
4. 揉至麵糰光滑。
5. 扣上面盆，餳十幾分鍾。
6. 餳好的麵糰揉成圓柱形。
7. 切成小劑子，用手掌根部按扁。
8. 按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5釐米的圓形薄片。
9. 用刀在麵餅中心劃開兩道口子。
10. 鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋。
11. 先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
12. 炸好的油餅
生鐵鍋為什麼有的是黑色有的是銀色？注意是生鐵不是熟鐵！！ 100
4樓：匿名使用者
第一張圖是純鐵做的生鐵鍋。純鐵的顏色是白色或者銀白色的，巨有金屬光澤。所以第一張圖裡的鍋才是具有光澤的銀白色。
第二張圖雖然是生鐵鍋，但是純度不是100%，裡面摻雜了一定比例的碳。這樣做出來的的鐵鍋硬度會增加，使用壽命也會延長。
5樓：假面
第一張**也不是生鐵，應該是鋁合金的，100%生鐵鍋應該是灰色的，不是純白色的，生鐵鍋是鑄模一次成型，質地比較脆。
第二張黑色的鍋：大部分黑色鍋內表面有好幾層塗層，裡層有最外層是特氟龍，耐高溫不粘鍋
還有一種黑色無塗層的鍋，材料是鑄鐵，也就是鍛造的（不是鑄模一次成型），較少。
擴充套件資料：
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
使用竅門：
1）鐵鍋清除異味
1．新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。
2.除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。
3.除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。
4.可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗淨，新鐵鍋的鐵味就可以去除。
5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗淨控幹，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。
6.在鐵鍋裡放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。
2）瓜皮去蓋油汙
先用西瓜皮擦鍋蓋上的油汙，然後用清水沖洗，整個鍋面就顯得光鮮鋥亮，而且沒有絲毫的劃傷痕跡。
3）延長鐵鍋壽命
延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒，時間長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，然後再正放於爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部裡外的熱膨脹速度基本接近，便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。
4）保持光澤祕訣
鐵鍋裡容易積上油垢，可以用鈍器把油垢剷掉，然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大，在鹼性環境中，鐵不易生鏽。
因此，經常用鹼水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。
6樓：東尛施
如果是生鐵鍋，那麼可能和雜質含量不一樣有關，也有可能和有無鍍層有關。
炸油餅怎麼炸才不會硬。
7樓：愛你碩寶貝
面要和的非來
常軟,給足時源
間醒面，頭一天晚上和,第二天早上用,手上要抹很多油,才不會被粘住。
炸油餅怎麼和麵？
1.一半富強粉一半標準粉，混和後，一斤面1錢鹽，4錢發粉，3.3兩冷水的比例和成稀軟的麵糰。
2.蓋上蓋子，每隔30分鐘揉一次，揉3次後確保麵糰中不再有麵疙瘩了，封好保鮮膜放冰箱保鮮層放置一夜。
3.第二天隨便什麼時間拿出，案板上抹油，取一小塊面放上面，向一方擀開，用手壓到你想要的大小，中間劃兩刀，下滾熱的油鍋中炸至兩面金黃即可。
8樓：林夕的微笑
炸油餅的抄
做法1取一個較大的盆，放入面襲
粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
2 最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。
3 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。
4 大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
美食背後的故事
面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
小貼士1．在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
2．選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
9樓：匿名使用者
特色炸油餅，用這個方法蓬鬆暄軟，幾天不吃就饞，柔軟筋道不會硬
10樓：匿名使用者
炸油餅直接發麵就錯了，多加這一步，外酥裡軟，涼了也不會硬
11樓：匿名使用者
油餅怎樣配方和麵炸了泠後不緊
廚師用的炒鍋為啥是黑的，我我買的也是熟鐵鍋為啥不黑呢？
12樓：澤皖建白
燒紅了，練練鍋就好了，不燒上邊有異味
13樓：一個響亮的名字
人家那是黑亮黑亮，使用率太高的緣故，上面有包漿了
14樓：
也許廚師的鍋用久了，自然就黑了....
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1全部新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。要清除它的鐵鏽味，有以下方法 把新的生鐵鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。人們為什麼要用鐵鍋來做飯？人體為什麼需要鐵，炒菜或者做飯的時候鐵鍋上面的鐵都會輕微的掉落的，人吃了才不會缺鐵。空鍋加熱是因...
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草頭草頭 做油餅不要新增劑，教你做法 主料麵粉 300g輔料油 適量鹽適量步驟 1.麵粉加少許鹽，用溫水和成軟麵糰，餳10分鐘。2.將麵糰擀成大面餅，刷上油。3.從一端捲起麵餅。4.做成三個小劑子。5.取一個劑子擀成薄餅。6.鍋裡放少許油，將餅烙熟。7.逐個劑子全部烙熟。 品味苦生 1 常用的食品新...
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妙招圈 新鐵鍋要先開鍋，教你3個鐵鍋開鍋法，比不粘鍋還好用！ 愛派尚飾品旗 我買的debuyer鍋具使用說明上就有啊，把鐵鍋加熱，倒油蓋住鍋底，中火燒1分鐘後關火，輕輕旋轉鍋身讓油接觸到其它位置然後倒掉油，這就是 開鍋 平雨凝 開鍋就是用豬大油或是豆油塗抹在鍋上，加熱，不斷的去塗抹，加熱， 開鍋就是...