1樓：曾塔裡
沒放蘇打，或許蘇打少了，還有就是要回爐，一般酥脆的餅乾都要回爐的。黃油不用加熱，就直接用力打軟就可以我，所有的麵粉什麼的都是過篩，麵粉是一下就全放進去然後用那種手動打蛋器一點點的攪拌，直到全混合。面很黏，要用保鮮膜。
2樓：珍珍提問
你可以把餅乾做好後放到冰箱裡冷凍試一下！
一般自己拷出來的餅乾都不是很脆！大都比較鬆軟！還有，按照方子做出來的餅乾一定是脆的嗎？
可能是餅乾的油性太大，影響脆的口感！還有就是可能沒有烤乾……但是太乾就會比較硬了，就不是脆！！
3樓：菊菊妞
首先要考慮你做的是酥脆的品種嗎 有些餅乾本身就不是酥脆的還有 最好是用黃油 起酥油也是黃油的一種 一般用在像拿破崙式的西點中 家裡用的色拉油 豬油無法代替黃油 首先沒有黃油的香味 其次起不到酥脆的效果 不酥脆的原因還有就是溫度過低 配方中的溫度不一定就是萬能的 每種烤箱的溫度可以說都是不一樣的多試幾次 把溫度稍微高一些 一次少做點 多觀察 總會總結出經驗的
4樓：
沒有考幹，自己做的餅乾很難做到很脆
5樓：麥東西
油太多了吧？
還有不夠蓬鬆，配方不清楚，關鍵面要均勻，有氣孔。
為什麼自己做的餅乾不酥脆
6樓：匿名使用者
我覺得可能是面活的不到位 還有可能是調料加的量不對
7樓：匿名使用者
首先要考慮你做的是酥脆的品種嗎 有些餅乾本身就不是酥脆的還有 最好是用黃油 起酥油也是黃油的一種 一般用在像拿破崙式的西點中 家裡用的色拉油 豬油無法代替黃油 首先沒有黃油的香味 其次起不到酥脆的效果 不酥脆的原因還有就是溫度過低 配方中的溫度不一定就是萬能的 每種烤箱的溫度可以說都是不一樣的多試幾次 把溫度稍微高一些 一次少做點 多觀察 總會總結出經驗的 做西點 蛋糕麵包 餅乾 都是一點一點積累出來的 不是誰一句話兩句話你就能理解的我不是什麼大師傅 但也學過 歡迎你一起** 2 8 2 2 1 7 5 4 1
8樓：小芋頭忽忽
黃油應該先隔水融化，和糖粉一起攪拌均勻，加入鹽和雞蛋，直至全部混勻沒有顆粒。將低粉過篩加入，邊加邊攪拌，直至將麵粉揉成均勻光滑的麵糰。餅乾成型的時候不要太厚或太薄，2-5mm即可。
烤的時候注意觀察，餅乾表面上色（變成淺褐色）後就差不多了，170度應該沒問題。烤完將餅乾放涼，讓餅乾散熱並帶走多餘的水分，涼了之後應該就是酥脆的了。如果還不夠酥脆，就在加入鹽的那一步，加入2-3g小蘇打。
祝你成功o(∩_∩)o
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