1樓：悠然娛樂
水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗麵上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然後撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！
水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。從菜的製作大致就能領略：先準備蔬菜：
芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：
花椒麵、辣椒麵，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮肉片」就上桌了。
做法：配料： 主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
操作： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
註明一下：肉片是先用澱粉（勾芡）醃過的，才很嫩的哦（飯店做肉片都是先用刀背拍打,然後就把肉打的散一些,下作料醃製,然後上肉粉,即使掛個糊,這樣就滑嫩）
2樓：匿名使用者
新的1年開始，祝好事接2連3，心情4季如春，生活5顏6色，7彩繽紛，偶爾8點小財，煩惱拋到9霄雲外！請接受我10心10意的祝福。祝新春快樂！
3樓：匿名使用者
你可以把肉片盛出來之後再炒點幹辣椒和花椒油要多一點，在肉片上撒上辣椒麵，花椒麵和蒜茸，將你炒過的辣椒和花椒激在上面就好了，效果應該不錯！
4樓：匿名使用者
能吃麻味的多放花椒麵、辣椒用小個的朝天椒，最主要的是要淋上一層滾油，美味就出來了，呵呵
5樓：大西瓜
飯店有可能加香精的，現在食品新增劑氾濫，吃多了對身體不好。還是自己做的放心呀。、
6樓：匿名使用者
多放花椒和幹辣椒啊，還有蒜末、薑末，過油炒香，味道就出來了
7樓：匿名使用者
呵呵...關鍵的是最後一步.所有的菜做好撈出以後，把幹辣椒切成細小片狀撒在做好的菜上.
再放入大約80~100克油燒到油剛要變色的時候再放入花椒大約十秒的時間再澆到已準備好的菜上.可以了 .
記著姜最好在水裡面煮，不能放油裡面煮，那樣吃了容易上火
8樓：2012預言大神
去超市買個料，保準你的味道正。這個料吃完了，慢慢自己調整到想要的味道，就可以了。
9樓：1月柳橙
要想香還得加一道工序:
最後出鍋的時候再加一些,熱油爆一下的芝麻,花椒和辣椒在上面就很香了,很好吃的哦!我個人是比較喜歡的.
10樓：匿名使用者
飯店對肉片的 做法不一樣，另外需要調料 特別是豍縣豆瓣
11樓：匿名使用者
下鍋前魚片用蛋清蘸，煮出來的魚片會潤滑
用油炒辣椒，上桌前將油炒辣椒倒在煮好是魚片上
12樓：
1，肉片要切薄；
2，調好地瓜粉和調料、溫水；
3，切好的肉片要沾地瓜粉；
4，把調好料的湯煮到滾燙；
5，放入肉片
13樓：匿名使用者
左後最後一步那個油要燒開了才澆上去。
14樓：匿名使用者
麻辣味好辦。
花椒一小把，鍋內不放油小火炒香取出。
辣椒一小把，同樣，鍋內不放油炒香取出。
炒香的花椒用料理機磨成粉。辣椒則切或掰成小塊。
其他的步驟就跟以前一樣了。
比較簡便的方法是，用高湯將肉片和菜煮熟。調味。裝入容器。
磨好的花椒粉和辣椒撒於其上。
適量熱油，燒熱後，澆在花椒粉、辣椒上。
噴香。開吃吧。
15樓：哥應該不是傳說
因為你的技術太差了唄
做潤滑油的，用什麼b2b**釋出資訊才適合？求大蝦們支個招！ 10
16樓：匿名使用者
阿里巴巴？不過網路都還是不太成熟吧
17樓：糯米兔團
你是**商還是生產商還是**商還是經銷商？
請大蝦們 幫我翻譯下 這段文字 是德文 才疏學淺 實在是看不懂啊 也沒有找到懂的人 希望有能人給翻譯翻譯 5
18樓：
大哥，這也太扯了吧，這是德文嗎？這明顯是天書嘛！！！
19樓：匿名使用者
字寫得不錯。。。。。。但是看不懂
20樓：匿名使用者
字認識我，我看不清它~~~。
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