1樓：一弦一柱
只用料酒就會只有料酒味，醃肉要加一些蘇打粉可以讓肉質更加鮮嫩，醃製方法如下：
準備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油、
一、先把牛肉切條放進碗裡。
二、然後倒入一點蠔油。
三、攪拌均勻。
四、加入一點小蘇打。
五、然後加入雞蛋清。
六、再加一點澱粉。
七、然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。
2樓：匿名使用者
告訴你可能你肉的量和料酒的比例沒掌握好，肉+料酒+點白胡椒粉+點鹽(或者生抽）調和好待用。試一下吧。
3樓：匿名使用者
炒的話不用放料酒也不用醃的，醃的話用鹽胡椒粉醃再和水澱粉上漿就行了，
4樓：匿名使用者
酒放得太多了吧，也要看是放什麼酒，濃味得就放小點…
醃肉一般是放多少料酒，每次炒出來都有料酒味？
5樓：
醃肉是不需要放入料酒的，您是指的冬天醃製的臘肉，還是新鮮醃製的，如果是冬天醃製的臘肉也是不需要放料酒，直接放鹽醃製半月即可，新鮮的肉醃製放入蔥姜和鹽醃製即可，吃的時候放入適量的料酒即可，如果不喜歡吃料酒，也可不放，根據自己口味來選擇。
6樓：獲真保保
炒肉熟了以後有料酒味說明放的太多了。
醃肉料酒只要適量的幾滴就可以。
六料酒用多了也會改變肉的原本味道。
任何調料都是適量為主不可多放。
7樓：一葉小船
醃肉的做法
原料：豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。
做法：1、首先，將豬肉洗淨。
2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝乾水分。
3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。
4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。
5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多醃製二十分鐘即可。
注意事項
1、肉最好竹籤扎點小眼這樣會很容易入味
2、八角.五香粉.香葉.花椒等乾料最好在鍋裡幹抄一下這樣這些材料的味道會在醃製過程中容易溶解些（喜歡辣味者辣椒也可如上）
3、在醃製過程中最好用石頭壓著.在醃肉的容器裡.一定要讓料汁沒過肉.
為什麼醃肉的時候放的料酒越多,炒出來的肉越腥？
8樓：烏金探索者
料酒一般用在煮魚或者羊肉上，醃肉一般都是晾晒長時間的不需要去腥。
9樓：匿名使用者
洗淨肉以後，切好肉片後再洗洗肉片，然後放一點點水，姜未，醬油，清香型白酒，把肉片抓均勻至上勁後，再放一點油，醃製一會就可以了。
料酒為什麼可以去腥？
自己醃製的雞翅為啥料酒味特別濃
10樓：_____厭舊
酒放得太多了吧，也要看是放什麼酒，濃味得就放小點…下面有個醃製雞翅的方法你可以參考一下：
1、配調料：姜,蔥,蒜切碎，適量的醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、辣油混合調勻。
2、雞翅中間剖開一刀，將調料淋入，蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏20分鐘或放置一夜，讓調料入味。
3、拿出雞翅，抹上油，放微波爐烤制（烘烤小火大約十分鐘，請依微波爐不同火力選擇）。
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
11樓：匿名使用者
料酒放多了吧？洗洗重來。
為什麼每次做菜一放料酒味道就很重呢？
12樓：匿名使用者
動物性原料作菜餚時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液裡含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，並隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就除去了腥味；
料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入料酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；
料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；
在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地鬆嫩；
炒鮮肉放料酒為什麼會有臭味？
13樓：pjp哈密瓜
炒鮮肉放料酒，如果有臭味的話，肯定是肉有問題了，肉有問題了，以後炒出來的味道確實是不對，不正確的
14樓：獲真保保
這可能就是調料的比例失衡，才會產生這樣的意特殊味道，不過對本身並沒有影響，可以繼續吃。
15樓：陽光大海沙灘
正常來說，炒鮮肉放料酒能去掉腥味，她不會有什麼臭味兒的，那收費是不是這個肉壞了，我說這料酒過期了，要不不會出現這東西，我也味兒的。
16樓：
你好，或許你的鮮肉不新鮮了，才有臭味，不過那個料酒有那個料酒的味道，應該不是臭味料酒，有那個味道，所以吵洗肉來那個肉也會是那個料酒味道
17樓：敏鴻遠
除非你買的這個肉不是新鮮的，所以才會有臭味，按正常的是用料酒做的，要比較香的。
18樓：在這裡
不會的呀，我們每次炒的時候放料酒都不會有這種味道。
19樓：比佛
應該不會這樣的，料酒可以去腥增香的，可能是肉有問題
20樓：定鉞
炒肉可能是料酒或者是鮮肉。哪一方面有質量的問題。
21樓：植宇文
料酒都是事先醃製的時候加點，不是在炒的時候放的
22樓：淡浩初
炒鮮肉的時候放料酒不會有臭味，應該是你的肉質變質了。
生牛肉會餿嗎？我把牛肉用料酒醃了以後有一股很重的臭豆腐的味道，是肉壞了還是就這樣？
料酒醃製肉有什麼作用？？？
23樓：blackpink_羅捷
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
24樓：姬覓晴
烹飪肉類時，料酒是必不可少的調味品。它一般用黃酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。這種料酒既有黃酒的營養，還能很好地增香提味、去腥除羶。
25樓：鵝子野心
作用:黃酒的調味作用主要為去腥、增香，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
使用技巧：在不同的菜餚中，放酒料的時間有先有後，以下是我根據以往瀏覽美食網上各類菜餚，得出以下幾個規律。
1.急火快炒的菜餚，在油熱放菜品後倒入料酒。
在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上放入料酒。
2.清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
3.煎燜、燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒醃製一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜餚在燉的時候再放料酒。
就拿糖醋排料這道菜來說吧,我習慣先煎好排骨再放料酒和其它調料燜,而我朋友習慣先醃好再放煎,做出來的味道相關無幾。
4.家常炒牛肉\瘦肉,我個人喜歡放澱粉、料酒、油將肉類醃製一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。
64.新鮮度較差的魚、肉
由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。
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