1樓：w裡姑娘
首先要知道，糖醋蒜變綠是沒有毒的，糖醋蒜醃製之後變綠是因為蒜頭在低溫醃製的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素和蒜黃素是無毒、可食用的，而且它們的抗氧化能力是很強的，食用之後還有強健身體的作用。
糖醋蒜為什麼變綠？
蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低溫的環境中，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，繼而轉化成綠色的大蒜色素，這樣糖醋蒜就會變綠了。
因此，糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了，考慮是因為放在了比較低溫的環境中，屬於正常的情況，不必擔心。
現在很多朋友喜歡配火鍋吃糖醋蒜，味道也特別美。今天廚娘與大家分享一下糖醋蒜的做法。
準備食材：大蒜，白糖，鹽，白醋，花椒，八角。
操作步驟如下：
1，將大蒜外層老皮去掉，留兩層新皮，根部帶泥土的部分用刀切掉。
2，取一盆涼白開水，加入30克鹽，攪拌均勻，放入大蒜醃製10個小時。
3，醃製十個小時後，再重新換一盆淡鹽水，醃製十個小時。
4，將大蒜撈出控水。
5，鍋內加450克白糖，1400克白醋，100克水，30粒花椒，1個八角中火煮開。
6，煮開後放涼備用。
7，把大蒜裝進無水，無油的玻璃瓶內。
8，將放涼的糖醋汁倒進瓶內。
9，蓋上瓶蓋密封儲存，醃製20天后即可食用。
2樓：池野好物
可以吃。
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，可食用。
在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素是個好東西，具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
3樓：匿名使用者
糖醋蒜變綠是可以吃的，糖醋蒜髮綠是大蒜中的比洛基氨基酸類物質與丙酮酸發生反應變成黃色素與含硫的西丙基硫代亞磺酸酯發生反應，形成藍色素了藍黃色的綠色，這樣的糖蒜是可以吃的，不會造成危險。但是如果因變質導致的發綠，就會使胃部不舒服產生腹瀉。
4樓：支點的家
蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，蒜綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色。綠色的蒜可以吃。
糖醋蒜的做法，準備材料：
新鮮大蒜頭：3000克、粗鹽：900克、清水：2100克、白糖：600克、陳醋：300克、生抽：150克。
1、新鮮大蒜3000克去泥根，剝去外皮，洗淨控幹水分，然後不要加水，直接用粗鹽900克醃製2天以去除多餘辣味，每天翻動2-3次。
2、2天之後將大蒜連未化開的鹽一起用足量清水蓋沒浸泡4天，每天早晚換清水使其爽脆。4天后撈出瀝乾水分。用少許醋衝淋掉多餘水分和浮灰後倒淨。
3、放入玻璃器皿中，不建議使用金屬或塑料製品。瓶蓋則是選用塑料的比金屬更不易生鏽。
瓶子如果較大不易消毒，則用熱水燙好吹乾後也用少許醋晃一下後倒掉。
4、將白糖600克，陳醋300克，清水2100克，生抽150克，燒滾後放涼透。
這樣可以減少雜菌滋生，利於長期儲存。
5、將涼透的醬汁，倒入裝滿大蒜的容器內。加蓋放置陰涼通風處醃2個月後可食用。每次用乾淨筷子取出。
5樓：匿名使用者
醃製的糖醋蒜變成綠色，我建議還是先謹慎使用，你可以去問下別人可不可以吃？
6樓：青春的陽光
氧化了，就跟蒜炒太久會變綠一樣的。
糖蒜醃時間長了會變綠，還能食用嗎？
7樓：曉龍老師
可食用。
大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，可以食用、在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜對人體有一定的保健功效。
糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
1.大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。
2.即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
8樓：蘭色
民間每年在冬至那一天開始用鹽和醋泡蒜，俗稱變蒜，就是那種綠蒜，所以變綠了是絕對沒有毒的。
9樓：麥麗素菲菲
可以吃的額，臘八蒜就是醋醃的，綠的。
10樓：匿名使用者
不會有毒的，你再醃一端時間就會變白的。
11樓：網友
沒毒啊，當然可以吃的。
糖醋蒜髮綠可以吃嗎？
12樓：莫不可明
大蒜變綠的原因有三種。
1.大蒜頭髮芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養；
2.大蒜髮黴了，因為大蒜受潮變質，導致黴菌滋生，產生了綠色的黴菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發黴，裡面沒有影響還是可以食用；
3.大蒜經過糖、醋的醃製，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜醃製成功的標誌就是顏色變綠。
醋泡大蒜會變綠，這樣的蒜還能吃嗎？
13樓：你到底敢不敢
可以的，其實這也是專門研製成這個顏色的，因為這個顏色的蒜味道更好吃，對身體還有好處。
14樓：你真的好嘛
當然是可以的，這是另一種獨特的醃製方式，有一番味道。很多人很多特別喜歡吃這樣的大蒜。
15樓：夏見冬
這樣的大蒜是可以吃的，而且泡一段時間就變成了非常好吃的臘八蒜，這種臘八蒜的味道酸甜可口，很好吃。
16樓：細細
這樣的大蒜還是可以吃的，其實發綠並沒有什麼，發綠了是還能繼續吃的，發黴了就吃不得了。
醃製的糖蒜變綠了還能吃嗎
17樓：匿名使用者
可以的，變綠變藍都是可以食用的。會變色的原因，有可能是醋的濃度不夠，要不就是低溫。
大蒜裡面有一些活性物質，在酶的作用下，會變成蒜綠素。
蒜綠素具有抗衰老抗氧化的作用，對人體很好的。
18樓：賓容鮮麗珠
如果沒有味道變化，吃應該問題不大，只是好吃與否的問題。
傳統做醬是用面、黃豆、鹽發酵製成，如果不放鹽再繼續發酵，那麼就是醋。
這個時間本來就不是一年能做成的，全聚德最早用的醬也是n年的故宮，蒜和醋本來都有殺菌作用，所以吃應該是沒問題。
但是，如果嚐嚐也就算了，又不缺這口，沒必要吃。
糖醋蒜變綠怎麼回事
19樓：小王漲知識
糖醋蒜變綠和氣溫有關，在低溫環境下，大蒜中含有的硫類物質會和大蒜酶產生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質和蒜黃素同時存在就會導致大蒜變成綠色，這種情況下，糖醋蒜還是能繼續吃的。若是因為醃製過程中發黴變綠，最好不要繼續食用。
糖醋蒜為什麼會變綠
若是發現自己醃製的糖醋蒜變綠了，不用太過驚慌，糖醋蒜變綠和氣溫有關，在低溫環境下，大蒜裡面含有的硫類物質會和大蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，當這種物質和大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會導致大蒜變成綠色了。
糖醋蒜變綠之後還是可以吃的，經過發應生成的物質並不是有害物質，且它的抗氧化性比較強，不僅不會對人體有害，還能幫助人體起到抗氧化的作用，對身體有一定好處。
不過需要注意的是，要分辨糖醋蒜在醃製過程中是正常反應導致的變綠還是發黴產生黴菌導致的變綠，若是後者的話建議最好將裡面的大蒜全部都倒掉，不宜繼續食用，否則很有可能出現中毒危險。
糖醋蒜醃製成了綠色還能不能吃？
20樓：熊珈藍佑
糖醋蒜醃成了綠色屬於正常現象，是完全可以吃的，沒有任何問題。
正宗糖醋蒜的醃製方法家常，糖蒜 的醃製方法比例是多少？ 10斤大蒜用多少糖和醋和鹽？
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為什麼我的字型顏色變成綠色的了，為什麼我的文件字型顏色變成綠色的了？
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