為什麼我做出來的燉排骨,肉都那麼死,那麼硬呢

時間 2021-10-19 07:14:04

1樓:領悟

排骨焯水後,最好不要用涼水衝去血沫,加的水也不能是涼水,否則肉質突然遇涼容易緊縮,不易煮爛。

燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。

排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。

排骨有很高的營養價值,排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

2樓:佩佩佩佩佩玖

是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮,然後撈出去掉血水,這樣就容易煮老。水要一次放夠。如果怕血水腥味,多放姜就可以,或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下,放點料酒去腥,然後再燉,一次放足水。

拓展資料

日常做法

蔥,姜,蒜,味精,鹽,八角,糖,燉肉料,橘子皮醋:為了出骨頭裡的油,鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行,別出味了。

糖:把肉做的更爛的東西,和醋一個道理,同上,出味了你負責。

其他就是排骨炒之前先用水過一下,把浮沫給去了。然後爆完料,一股腦扔到鍋裡去,倒水的時候用開水,別用涼水。

燉的時間依你而定,說細了估計你也沒功夫掐表。大體上,燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話,只能就是排骨燉的時候就少下料,就是排骨做出來了,你一看覺得它顏色太白太清了,吃起來太淡了,這種程度的才最適合做湯

炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。

3樓:飛雪連天

你是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮,然後撈出去掉血水了呢,這樣就容易煮老。

一樓說的對,水要一次放夠。

如果你怕血水腥味,多放姜就可以,或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下,放點料酒去腥,然後再燉,一次放足水。

4樓:

那是可能因為你沒放生粉吧.首先,排骨買回來之後洗乾淨放點油,放點生粉和其它調味攪拌一下,醃一會.這樣排骨就不會硬了.

5樓:匿名使用者

不要用高壓鍋啊!!!! 就用燉湯的 時間不要太長

6樓:匿名使用者

你可能買的是老母豬的排骨,不管用什麼方法它都不會嫩的

7樓:芒果椰子姐妹

一 表面黏黏的排骨不要買 二 摸起來 有彈性的排骨 聰明人不購買 三 表面溼溼的排骨 大廚從來不焯水 一 將排骨清洗趕緊 將排骨放鹽水浸泡五分鐘 二 醃製排骨 食鹽料酒生粉 攪拌均勻 鎖住排骨的水分

8樓:匿名使用者

在燉排骨的時候要一次性加夠水,千萬不能中途新增涼水,這樣肉中的蛋白質受涼凝固導致肉發硬,營養出不來.還有鹽一定要最後放.在大火燒開後轉為小火慢慢燉就好了.

9樓:潮汐來臨

肉的選用上也很重要的你應該儘量挑選新鮮的小排,

切的方法也是,順著肉的紋理切量避免出現像幹切牛肉那樣非常短的紋理出現,因為那樣切出來的肉會很老,怎麼煮都不好吃

還有,燉的時候可以加半勺醋,或者一個拍碎的新鮮山楂,肉就比較容易熟爛(燉好後是吃不出來酸的)而且這樣做,營養會更好

10樓:飛翔提問

火候不到 拿高壓鍋

11樓:完美老哥

一說到排骨硬燉不爛,不少人就認為是沒有做好,什麼焯水不對呀、放鹽早呀等等,我做過多次實驗,發現買不同**的豬排,同一種方法紅燒,結果卻大不一樣,**高的,燒出的豬排又香又嫩,**便宜的豬排骨頭都酥了,但肉還是硬的,辛苦燉了幾個小時,誰都不愛吃。我分析問題出在豬肉上,這和豬的飼養、屠宰、儲存以及豬的部位都有關係,尤其是儲存,冷凍時間長了,水分都蒸發沒了,豬肉肯定燉不爛,所以買豬肉不能一味圖便宜,一定要看肉的新鮮程度,寧可多花點錢,也不要買蒸不熟、煮不爛的柴豬肉。

請問各位朋友為什麼我用美的電壓力鍋燉排骨,燉出來每次都很硬

12樓:澤皖建白

溫水下鍋喝湯,開水下鍋吃肉,你的硬是骨頭凍過或者燉時間短

燉排骨肉很柴的科學解釋

13樓:哎喲帶你看娛樂

湯的濃度增大,對肉的細胞膜產生了壓力。

燉排骨時,鹽或者醬油放得過早的話,鹽會溶解在湯中,湯的濃度增大,對肉的細胞膜產生了壓力,細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿,我們用手擠壓,水就會排出一樣。水排出以後,蛋白質和脂肪就會過早凝固,肉就會比較柴。

可以將切好的肉同冷水一起放入鍋中,大火燒開,並要使得湯麵始終保持微沸狀態,以中火煮至斷生,而且煮的時候不要加鍋蓋,撈出來用熱水沖洗兩遍,瀝乾水分,再加熱烹製。

14樓:麼鹹英

1、將排骨先在水裡焯一下,去血漬去沫(必須是冷水入鍋,否則肉就燉不爛了),撈出排骨2、換一鍋水,將排骨倒進去繼續煮(這裡的水也必須是開水),不要加鹽等調料,可以加入姜,可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡)3、開鍋後小火燉1小時 (同高壓鍋做出來的一樣爛)4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料

15樓:匿名使用者

跟燉的方法關係不大,主要是現在豬的生長期太短了。

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