1樓：領悟
排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
2樓：佩佩佩佩佩玖
是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮，然後撈出去掉血水，這樣就容易煮老。水要一次放夠。如果怕血水腥味，多放姜就可以，或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下，放點料酒去腥，然後再燉，一次放足水。
拓展資料
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
3樓：飛雪連天
你是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮，然後撈出去掉血水了呢，這樣就容易煮老。
一樓說的對，水要一次放夠。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下，放點料酒去腥，然後再燉，一次放足水。
4樓：
那是可能因為你沒放生粉吧.首先,排骨買回來之後洗乾淨放點油,放點生粉和其它調味攪拌一下,醃一會.這樣排骨就不會硬了.
5樓：匿名使用者
不要用高壓鍋啊!!!! 就用燉湯的 時間不要太長
6樓：匿名使用者
你可能買的是老母豬的排骨，不管用什麼方法它都不會嫩的
7樓：芒果椰子姐妹
一 表面黏黏的排骨不要買 二 摸起來 有彈性的排骨 聰明人不購買 三 表面溼溼的排骨 大廚從來不焯水 一 將排骨清洗趕緊 將排骨放鹽水浸泡五分鐘 二 醃製排骨 食鹽料酒生粉 攪拌均勻 鎖住排骨的水分
8樓：匿名使用者
在燉排骨的時候要一次性加夠水,千萬不能中途新增涼水,這樣肉中的蛋白質受涼凝固導致肉發硬,營養出不來.還有鹽一定要最後放.在大火燒開後轉為小火慢慢燉就好了.
9樓：潮汐來臨
肉的選用上也很重要的你應該儘量挑選新鮮的小排,
切的方法也是,順著肉的紋理切量避免出現像幹切牛肉那樣非常短的紋理出現,因為那樣切出來的肉會很老,怎麼煮都不好吃
還有,燉的時候可以加半勺醋,或者一個拍碎的新鮮山楂,肉就比較容易熟爛(燉好後是吃不出來酸的)而且這樣做,營養會更好
10樓：飛翔提問
火候不到 拿高壓鍋
11樓：完美老哥
一說到排骨硬燉不爛，不少人就認為是沒有做好，什麼焯水不對呀、放鹽早呀等等，我做過多次實驗，發現買不同**的豬排，同一種方法紅燒，結果卻大不一樣，**高的，燒出的豬排又香又嫩，**便宜的豬排骨頭都酥了，但肉還是硬的，辛苦燉了幾個小時，誰都不愛吃。我分析問題出在豬肉上，這和豬的飼養、屠宰、儲存以及豬的部位都有關係，尤其是儲存，冷凍時間長了，水分都蒸發沒了，豬肉肯定燉不爛，所以買豬肉不能一味圖便宜，一定要看肉的新鮮程度，寧可多花點錢，也不要買蒸不熟、煮不爛的柴豬肉。
請問各位朋友為什麼我用美的電壓力鍋燉排骨，燉出來每次都很硬
12樓：澤皖建白
溫水下鍋喝湯，開水下鍋吃肉，你的硬是骨頭凍過或者燉時間短
燉排骨肉很柴的科學解釋
13樓：哎喲帶你看娛樂
湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力。
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
可以將切好的肉同冷水一起放入鍋中，大火燒開，並要使得湯麵始終保持微沸狀態，以中火煮至斷生，而且煮的時候不要加鍋蓋，撈出來用熱水沖洗兩遍，瀝乾水分，再加熱烹製。
14樓：麼鹹英
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫(必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了)，撈出排骨2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮(這裡的水也必須是開水)，不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡)3、開鍋後小火燉1小時 (同高壓鍋做出來的一樣爛)4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料
15樓：匿名使用者
跟燉的方法關係不大，主要是現在豬的生長期太短了。
做出來的糖醋排骨肉質太硬，很難嚼，怎麼補救
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