1樓：
饅頭，我們大家是經常吃的，但是，饅頭裡的學問並不是大家都知道的。比如說，饅頭裡為什麼有一個個小洞洞，你知道嗎？如果不知道的話，最好去瞧瞧饅頭是怎樣做出來的。
做饅頭時，要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭鬆軟多孔。
先在麵粉裡放點水，再放些酵母和鹽，攪拌均勻後蓋起來，讓它發酵。酵母一到了潮溼的麵糰裡面，就開始生長繁殖。它們一邊把麵粉裡的澱粉分解，變成葡萄糖，一邊不斷地製造二氧化碳。
這些二氧化碳氣體竭力想從麵糰裡跑出來，可是粘韌的麵糰把它們阻攔住了。慢慢地二氧化碳氣體越來越多，把麵糰頂起來，於是，麵糰就發胖長大了。在蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發。
那麼，為什麼在麵糰裡還要放些鹽呢？你別以為加點食鹽是要做鹹饅頭，這是因為鹽裡含有少量的礦物質，這些礦物質都是酵母需要的食物。麵糰里加進少量的鹽，能幫助酵母生長的更好，那麼，麵糰裡產生的二氧化碳氣體就會格外的多。
用哮母發哮了經過加熱膨脹自然密度小了，就鬆了，正常的不是有小孔而是沒發酵好.
等麵糰發酵好了，做成一個個饅頭，上蒸籠去蒸。饅頭裡面留下了無數的小洞洞，饅頭蒸熟了，也就變得又大有鬆了。現在你明白了，原來饅頭裡的小洞洞，都是二氧化碳居住過的小屋子！
2樓：你罵我我吃虧
這是一些小氣孔裡面的二氧化碳通過氣孔出來。
3樓：匿名使用者
面發酵後呈酸性，而純鹼中含有碳酸鈉，naco3。和酸反應生成二氧化碳co2氣體。所以有氣泡產生，也就是那些小洞。
4樓：
是他們在膨脹的時候產生了一些小洞，然後的一些小氣體。
5樓：爆燥小哥
因為面在發酵的過程中會膨脹從而導致會有很多小洞
6樓：田
這是因為面發起來了，然後會導致裡邊兒有很多的小空隙。
7樓：當我還小
因為饅頭裡面有氣泡，所以有小洞
8樓：
因為這些小東西他們在發醇的時候的氣，氣體。
9樓：必須約
因為麵包裡面有很多氣體從氣孔，出來。
10樓：小田
因為這是麼做的過程中它水蒸氣蒸發的結果
11樓：c2百賬號
在發酵的過程中，會產生氣體
我剛剛吃了半個饅頭，吃完發現饅頭上有些那種特小的黑點，不仔細看看不出來，是黴點嗎？ 5
12樓：哈兒繽
是麵粉裡的雜質吧？發黴了是黑綠色的
13樓：
不一定是黴點。有黴點的話你能吃出饅頭變味的。而且黴點剛有的時候不是黑色的。
14樓：
是，只要你沒出現嘔吐拉肚子的現象就沒事
15樓：我的平凡足記
饅頭是比較容易發黴的
把小黑點扣掉吃
只要沒有太過分的不適味道，吃下去沒啥問題，畢竟不能浪費糧食對不
16樓：惲凝遠
如果你吃的是白饅頭，那就是黴了
饅頭怎麼做才能鬆軟可口？
17樓：可樂
首先準備好一些麵粉，然後在麵粉裡面加入一些溫水，再加一些雞蛋液，攪拌一下以後做成饅頭的樣子，上鍋蒸十分鐘就可以了。
18樓：一哥八卦娛樂
麵粉加入酵母水攪拌成絮狀，再揉成麵糰，再加入食用油，揉成光滑的麵糰，再蓋上保鮮膜，放到一個溫暖處進行發酵，等到發酵到麵糰的兩倍大，再取出揉麵排氣，然後做成自己喜歡的饅頭大小，再蒸熟即可。
19樓：天才人物我無敵
首先我們準備500克的麵粉加入5克鹽，5克酵母用溫水揉成麵糰，醒發至兩倍大，做成饅頭的形狀，然後起鍋燒水，水開以後將饅頭放入鍋中，蒸15分鐘左右即可。
20樓：壹張話娛
冬天饅頭不好發酵，牢記3個訣竅，饅頭鬆軟又可口！
為什麼饅頭剛剛蒸出來的時候是軟綿綿的。可等涼了之後會變硬了呢？
21樓：種瑪麗厙皛
因為剛出蘢的饅頭表面是充滿水分的，等涼下來外皮隨著蒸氣揮發掉了。所以饅頭就硬嘍！
饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
22樓：wedu空間
這幾天買的饅頭，總覺得有股清氣味，也講不出到底是啥。還是自已做的好吃，筋道。吃著自已做的大饅頭，再配上一碗大鍋燉菜，美。
鬆軟圓饅頭的做法
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面。醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
2、在案板上，再翻覆多揉一會兒。
3、揉成長條。
4、切成差不多的面劑。
5、開始揉圓饅頭。
6、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點。
7、蓋上籠布二次醒發。
8、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘，就又在旁邊加了小塊饅頭，做熟後，膨脹的都沾一塊了，呵呵。不過，自家吃，衛生，好吃才是關建，如果想要美觀的朋友， 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙，做出來會會個個圓圓，胖胖，外皮光滑。
10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
23樓：月亮愛你
饅頭要做的好吃需要適合的發酵時間。
記得學徒的時候，師傅常常跟我說一句話，麵點裡最難做的技術，就是最簡單的發麵，只要有一點不正確，做出的發麵食物都會有不一樣的狀態，比如說酵母放少了，就會很耽誤時間，酵母放多了，蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆，完全沒有任何嚼勁。
今天分享的這個做法跟農村老法子類似，只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖，用溫水把麵粉和成軟一點麵糰，之後放在案板上揉幾分鐘。
放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑（剛剛和好的面不太容易揉光，發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑），揉好的麵糰放在一個大小合適的容器裡發酵1-2小時，讓麵糰中酵母充分活躍，發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。
發好的面就是大家常常說的老面，老面做好以後加點水和成稀麵糊，再加上適量的乾麵粉和成麵糰，放在案板上多揉一會，因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些，還是黃一些，做饅頭的經驗告訴我，揉得越好饅頭蒸出來就會油白油松軟，這也會是大家常常遇見同樣的麵粉，做出兩種不同的饅頭的原因。
24樓：還是醬紫吧
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。用發酵粉發麵，再加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖拌合均勻，扒坑，在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵糰稍醒，大約1小時左右。
待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可，(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鐘)。
酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面，醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道，在案板上，再翻覆多揉一會兒，揉成長條。切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭，揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發。
醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
做饅頭先選擇麵粉，最好是砂子粉，發麵，這步對做饅頭很重要，將麵粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子攪拌均勻，將30°左右的溫水250ml左右慢慢加入麵粉中，邊加溫水變用筷子攪拌，麵粉成絮狀，放到面板上用手反覆揉，揉到光滑有彈性，放回盆中，蓋好蓋（或保鮮膜封好），放在陽光下發酵。
將經過二次醒發的面放在有乾麵粉的面板上，將面揉成長條，再分成數等份，揉成圓饅頭，或刀切成長饅頭，將饅頭坯放在裝冷水的蒸鍋中（饅頭一定冷水入鍋），點火，鍋開上氣20分鐘後關火即可。
25樓：summerr星空
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，加點鹽水調和縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。用發酵粉發麵，加上一些白糖縮短髮酵時間，其效果也不錯
蒸饅頭小竅門是蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
發酵一定要看發酵狀態，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
26樓：潭瀾
材料：
麵粉 500克 水 280-300克 酵母 8克
白油（豬油）（可不放） 20克 餡
做法：
1 、將酵母用水化開，倒入麵粉中，再加入白油，揉勻。（白油也可以不加）
2 、揉好的麵糰放溫暖溼潤處發酵至2倍大。（也可以放麵包機裡揉麵15分鐘，發酵50分鐘）
3、發好的麵糰取出揉光滑，排氣，分成小劑子。
4、擀成片包上餡。
5、直接放入盛好冷水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭，不用包餡，多揉幾分鐘完全揉光滑，饅頭的面劑子一定要多揉，揉好，整成形後放入冷水蒸鍋中，再次發酵20分鐘。
6、開大火蒸5分鐘，鍋邊上氣後，轉小火再蒸15分鐘，關火，等2、3分鐘後揭鍋蓋取出即可。
27樓：
用料麵粉、水、酵母、糖
做法將酵母，糖，加入水中攪拌均勻，倒入麵粉裡，充分讓兩者混合後，開始使出你的力氣痛快揉吧，直到揉得很光滑為止，如圖中所示。
揉好的麵糰搓成長條
可以用手揪成一個個的小劑子，也可以用刀切。
你可以切成塊狀
接著就開始醒發了，採用一次發酵。也就是說麵糰揉好後，接著就開始整形，然後放入蒸鍋發酵，發酵完畢再**蒸，整個流程就是這樣。而不是說先揉好麵糰，等發酵好後再重新揉勻，整形，二次發酵，再上鍋蒸。
比起以前的老方法，一次發酵相對簡單很多，不用擔心發酵容易過頭的問題，同時還節約時間，口感也更帶有一些嚼勁，成品也會更好看。
最後附上最近做的各種饅頭
28樓：泥寄竹時女
主料麵粉450克
輔料：酵母適量、
糖適量、水適量
步驟：1.
古船麵粉450克，糖一點，混合；
2.30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘；
3.將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑；
4.蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋，餳發；
5.大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。
取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時；
6.，案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團；
7.蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右，中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘。
小貼士：
1.這次我揉麵不到位，導致饅頭表面沒那麼光滑。
2.用把麵糰放蒸鍋裡醒發，保證了溫度和溼度。
3.我這次沒經驗，弄的饅頭太大了，下回做小點兒，不至於頂到蒸鍋蓋上。
為什麼做出來的玉米麵餅子很黏
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1.和麵。和麵要三光，盆光，手光，面光。然後加清水沒過面，放置30分種。2.洗面。推搓著洗，然後把水到出，再加清水洗，直到洗出的水變清。記得拿個大盆來盛放洗面水，洗四五次，最後是一大盆的水喲，盆小盛放不下的。3.靜置。洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。靜置好的洗面水，...