1樓：匿名使用者
是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的祕密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鐘就足夠了。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“溼泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。
這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。
這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
2樓：ff酒後少女的夢
是蛋糕沒打發好，一定要將蛋白打成不能流動的狀態。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
3樓：李自晗說**
為什麼你做的麵包不夠鬆軟，我來教會大家
4樓：雲南新東方烹飪學校
如果你是做的戚風蛋糕，有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
如果是全蛋的蛋糕，沒加蛋糕油和泡打粉會影響起發。
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是可能的原因。
5樓：可愛的翻糖先生
蛋清要打發到位（打發到雞尾狀），
中間還是凹的，大概是下火有點高。
6樓：匿名使用者
黃油放的過多，還可能是麵粉發酵的時間不夠
我正在學做月餅但是做出來的月餅皮不夠鬆軟不夠光澤望師傅們指點下
長春優選 傳統月餅 月餅分類 我國月餅品種繁多，按產地分有 京式月餅 廣式月餅 蘇式月餅 臺式月餅 滇式月餅 港式月餅 潮式月餅 徽式月餅 桂花月餅 甚至日式等 就口味而言，有甜味 鹹味 鹹甜味 麻辣味 從餡心講，有五仁 豆沙 冰糖 黑芝麻 火腿月餅等 按餅皮分，則有漿皮 混糖皮 酥皮三大類 相關分...
為什麼蛋糕做出來會塌下去，蛋糕烤出來會塌下去是什麼原因呢,請哪位師傅指點一下
做的蛋糕塌陷的原因總結如下 一 攪拌麵糊出筋 這是蛋糕塌的常見原因，麵粉糊攪拌過頭，已經出筋了，正確做法是隻要將麵糊攪拌至順滑即可。二 沒有徹底涼透就脫模 脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰，因此在將蛋糕從烤箱中取出後，需要待其冷卻到常溫之後再脫模。三 打發沒到位或...
為何我滷的鹽焗雞爪不夠鹼香，我做出來的鹽焗雞爪就是不韌為什麼呢
你放大料沒有呢？還有八角 花椒，最主要是放一湯勺十三香 那就是做法和料不對。正確做法如下 雞爪12只 薑片 花椒粒 蔥段 調料 鹽焗雞粉30 35g 料酒 純香麻油 1 浸泡 花椒水中加入拍碎的蔥段 薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2 3個鐘備用 將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是...