1樓：匿名使用者
蛋糕烤好後都會回縮的，因為溫度突然降低的原因。
可能的原因：
配方中的水、油過多。
麵粉沒有篩。
蛋白和蛋黃糊混合時攪拌方法不對時間過長導致消泡。
烘烤時間不足。
打蛋清時沒有放泡打粉或者檸檬酸。
做好蛋糕拿出來後要倒扣，這樣會減少回縮的比率。
希望我的回答可以幫到你：）
2樓：
不用烤這麼久的，3個小時，烤火雞都可以了。
1、你試試減少一點麵粉，一般一個蛋60g用20g麵粉。感覺麵粉可能有點多了！
2、蛋白和蛋黃糊一定要充分攪拌好，不然會有布丁層，也會導致回縮。
3、可能下面糊，上面還沒熟的原因就是你預熱了，導致受熱不均勻。試下預熱不要那麼久?
4、還有一個可能就是麵粉問題，有些低筋粉質量不太好的，筋度還是很大。試下1/3的分量換成生粉，可以降低筋度。
3樓：匿名使用者
如果都是按標準分量，回縮的原因就是烤的時間問題，時間太長就會嚴重回縮，變蛋餅，還會糊。控制好時間很重要！
4樓：宙幫些
重點：用電飯煲，最好量不要太多、要偏少，量多了就會導致不熟啦！還有蛋黃也要打的均勻些
5樓：匿名使用者
蒸饅頭不縮還光潔，有個竅門，蒸好後停火後不要馬上開蓋，挺幾分鐘後，再開蓋，就不縮
6樓：
拌的方法不對，不能劃圓圈拌,要上下切拌
7樓：匿名使用者
因為自己的沒扣好時間的關係吧
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